Обробляти салатно-шпинатні, пряні, десертні, плодові овочі, фрукти, ягоди, горіхоплідні та готувати напівфабрикати з них.

План уроку

Хід уроку

• перевірка готовності учнів до уроку (зовнішній вигляд,наявність та стан санітарного одягу);

ІІ. Вступний інструктаж

1. Повідомлення теми і мети уроку. Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів і їх використання.

2. Мотивація навчальної діяльності: значення даної роботи для освоєння професії.

Знання отримані сьогодні на уроці будуть потрібні при обробці овочів: капустяних, салатних, пряних, десертних . Від якості обробки цих овочів залежить зовнішній вигляд і якість приготування страв.

1. Актуалізація опорних знань учнів.

   1. Які овочі зараховують до капустяних?

   2. Які овочі відносяться до підгрупи салатних?

   3. Назвати десертніовочі.

   4. Як організувати робоче місцедля обробки овочів?

2. Повторення правил з охорони праці і техніки безпеки при використанні інструментів та інвентарю для обробки і нарізки бульбоплодів.

3. Інструктаж по темі уроку:

• Організація робочого місця.

• Показ прийомів обробкисалатних, пряних овочів: салату, шпинату, щавлю, кропу, майорану(додаток 3).

• Показ прийомів обробки десертних овочів: ревеню, спаржі, артишоку

• Показ прийомів зберігання оброблених овочів.

1. Закріплення вступного інструктажу. Опитування учнів

   1. Як здійснюється обробкалисткового і качанного салату?

   2. Описати зберігання обробленого шпинату, щавлю, кропу.

   3. Які інструменти використовують для обробки артишоку?

2. Підсумок вступного інструктажу.

3. Оцінювання, мотивація оцінок.

4. Видача завдань: розподілучнів по робочихмісцях.

ІІІ. Поточний інструктаж.

1. Самостійна робота учнів по виконанню завдання:

• розподіл учнів за робочими місцями,пояснення порядку виконанняробіт;

• повідомлення про критеріїоцінювання самостійно виконаних робіт.

  1. Цільові обходи майстромробочих місць учнів:

• перевірка організації робочихмісць учнів;

• перевірка послідовності виконання учнями технологічного процесу;

• додатковий інструктаж невстигаючим учням;

• прийняття та оцінка робіт учнів;

• прибирання робочих місць.

ІV. Заключний інструктаж.

• аналіз діяльності учнів у процесівсього уроку;

• оцінка роботи учнів,їх об’єктивне обґрунтування;

• аналіз причин помилокучнів та засобиїх усунення;

• аналіз дотримання правилохорони праці, організації робочих місць учнів.

• розгляд випадків нераціонального використання робочого часу;

• видача домашнього завдання;

• повідомлення теми та мети наступного уроку.

Обробка салатно-шпинатних, пряних і десертних овочів

Салат, шпинат, щавель, зелень петрушки і кропу перебирають, видаляють пожовкле і в'яле листя, відрізають корінці, промивають кілька разів у великій кількості води.

Шпинат промивають безпосередньо перед тепловою обробкою, тому що у вологому стані він швидко псується.

Ревінь перебирають, зрізають нижню частину з черешків, зішкрібають верхню плівку, промивають і нарізають. Використовують для приготування киселів, компотів, начинок для пиріжків.

Спаржу перебирають, обчищають шкірку так. щоб не відламалась головка — найцінніша і найсмачніша частина, промивають. Зберігають у холодній воді. Перед тепловою обробкою спаржу в'яжуть у пучки і підрівнюють.

Спаржу використовують як самостійну страву відварену, а також для приготування супів-пюре.

В артишоків краще використовувати головки зеленкуватого кольору. Верхню колючу частину листя обрізають, стебло відрізають і зачищають денце від сухого листя. Ложкою або вишкою видаляють серцевину й промивають. Щоб запобігти потемнінню, всі зрізи натирають лимоном або змочують лимонною кислотою. Підготовлені артишоки зберігають не більше ніж 1 год. у підкисленій воді. Перед тепловою обробкою перев'язують шпагатом для збереження форми.

Качан кукурудзи молочно-воскової стиглості перед варінням обчищають. У кукурудзи відрізають стебло і основу, при цьому разом із стеблом відпадає листя. Потім знімають волокна, які покривають качани, і промивають.

Опрацювати теоретичний матеріал.