ЛР №4 Приготування дієтичних рибних страв

Лабораторна робота № 4

Тема : Приготування дієтичних страв з риби та морепродуктів.

Мета : Набути практичних навичок  при виконанні операцій при приготуванні різноманітних страв з риби та морепродуктів.  Засвоїти основні правила  приготування , подачі і оформлення страв.

Матеріали та обладнання: збірник рецептур, кухонне устаткування, опорні конспекти, необхідні інгредієнти.

Хід роботи

1. Відпрацювати технологію приготування страв дієтичного харчування (рибні страви).

2. Розподілення завдань по бригадам: обрати 3 страви відповідно темі, підібрати посуд, інструменти, інвентар.

3. Скласти алгоритм  технології приготування страви.(послідовність операцій).

4. Скласти технологічну карту.(Розрахувати сировину по масі брутто і нетто по 2 колонки ЗРС на 1- 4 порції.)

1. Технологія приготування страв.

2. Вимоги до якості страв:

1. Результати приготування:

1. Провести дегустацію страв, здати звіт .

Висновок .

Література:

1.Г.І. Шумило –Технологія приготування їжі, Київ, 2003р

2. І.І. Губа –Дієтичне харчування  і кулінарія, «Промінь», 1998р

3. І.А. Старцев –Молочна кухня і харчування дітей., «Київ»1985р

4. Л.С. Кучер- Організація виробництва ПХ.,1985р

5. В.В. Усов – Організація обслуговування в ресторанах, 1990р

6. Збірка рецептур страв «Київ», Промінь, 1985р

7. Хімічний склад харчових продуктів,М., Харчова промисловість.,1989р

        8. В.Є. Міцик – Раціональне харчування і харчові продукти

Оформити технологічну карту страви та прикріпити файл