Лекція: Допоміжне теплове устаткування

Лекція 8

Тема :Допоміжне теплове устаткування.

Мета: ознайомити студентів з характеристикою та призначенням допоміжного теплового обладнання.

Вид заняття: лекція з елементами бесіди.

Водогрійне і допоміжне устаткування

Водогрійне устаткування призначене для нагрівання і кип’ятіння води, яка застосовується для різних потреб у закладах харчування.

У водонагрівачах вода підігрівається до 80…90° С і використовується для миття посуду, столових приборів, інвентарю та ін.

Кип’ятильники забезпечують отримання кип’яченої води, яка використовується для приготування багатьох страв (перших і солодких, гарнірів, напоїв). За організаційно-технічною ознакою кип’ятильники поділяються на апарати безперервної  і періодичної дії.

Допоміжне устаткування призначене для підтримання у гарячому стані готової продукції як безпосередньо у закладі харчування, так і при транспортуванні її до місць реалізації. До допоміжного устаткування можна також віднести пристрої для підігрівання їжі та посуду. Устаткування для роздачі їжі на підприємствах громадського харчування призначено для короткочасного зберігання і демонстрації продукції, зберігання столового посуду, комплектації обідів і їх відпустки споживачам.

Різноманітність продукції (, що виробляється, перші, другі страви, закуски

напої) відмінності їх за формою, розмірам, фізичним властивостям

температурі відпустки і способам подачі вимагають при комплектації

обідів великої кількості різноманітного устаткування.

З метою поліпшення обслуговування споживачів, підвищення продуктивності праці і економії виробничих процесів, устаткування

групується, утворюючи лінії комплектації і роздачі обідів.

Способи розміщення устаткування в лініях роздачі обідів залежать

від виду підприємства, його пропускної спроможності, а так само від асортименту продукції, що реалізовується.

Роздавальні лінії комплектуються з різних видів устаткування :

- допоміжного теплового,

- немеханічного і транспортуючого.

До допоміжного теплового устаткування відноситься:

- марміт

-теплові шафи,

-теплові стійки

- термостати.

Головне їх призначення - підтримка готової продукції в гарячому

стані і її короткочасне зберігання.

До немеханічного устаткування відносяться столи для установки на

них посуду, термостатів і контрольно-касових апаратів.

До транспортуючого устаткування ліній роздачі відносяться пересувні

візки для посуду і приладів.

Допоміжне устаткування призначене для підтримання у гарячому стані готової продукції як безпосередньо у закладі харчування, так і при транспортуванні її до місць реалізації. До допоміжного устаткування можна також віднести пристрої для підігрівання їжі та посуд.

Лінія самообслуговування

Нині багато підприємств громадського харчування працюютьза принципом самообслуговування і тому обладнаний лініямищо складаються з апаратів, що підігрівають або охолоджують що відпускаютьсяблюда.

Лінія самообслуговування призначена для роздачі перших і других страв, холодних закусок, молочнокислих продуктів, гарячих напоїв солодких блюд і кондитерських виробів, що працюють по методу самообслуговування.

Економічна ефективність ліній самообслуговування обумовлюється в основному можливістю механізації процесу видачі комплексних обідів або окремих блюд, що істотно підвищує продуктивність праці. В результаті збільшується пропускна спроможність торговельного залу і скорочується тривалість обідньої перерви.

Лінії самообслуговування випускаються чотирьох виконань: ЛС-А

(50 місць), ЛС-Б (50 місць), ЛС-В (75 місць), ЛС-г (50 місць).

Продуктивність ліній може бути збільшена в 2-3 рази при роздачі

обідів з попередньою оплатою або збільшенні числа роздавальниць.

Усі лінії самообслуговування випускаються в правому виконанні.

Для лівого обслуговування необхідно зробити їх перекомпонування в зворотному порядку. Кожна лінія, що випускається заводом-виготівником

комплектується устаткуванням відповідно .

Контрольні питання:

1. Дати класифікацію допоміжному тепловому обладнанню.

2. Комплектація роздавалень.

3. Характеристика ліній самообслуговування.

Законспектувати лекцію та дати відповідь на контрольні запитання.