Гарніри. Поняття про збалансоване харчування. Крупи та страви з них.

Для засвоєння їжі і забезпечення життєдіяльності організму потрібно постачати його необхідними харчовими речовинами в певному співвідношенні між собою. Це називається збалансованим харчуванням. Воно має відповідати віку людини. У дітей і підлітків у зв'язку з високою інтенсивністю обмінних процесів підвищений обмін речовин. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів у них має бути 1:1:3, а у старшому віці - 1:1:4. Найбільш корисним вважається раціон відносно невисокої калорійності, але в якому оптимально підібрані всі необхідні харчові речовини. Якщо раціон за якісним чи кількісним складом харчових речовин є недостатнім або перебільшеним, то виникають так звані "хвороби неправильного харчування".

Гарніри - слово французького походження, що означає: прикрасити, наповнити - це кулінарний термін, яким називають страви, які є доповненням до м'ясних та рибних страв. Гарніри бувають овочеві, круп'яні, макаронні.

Крупи - поживний харчовий продукт. Їх дістають із зерна злакових, гречаних і бобових культур. Крупа може бути цільною, дробленою або плющеною; нешліфованою, шліфованою і полірованою. Зберігати крупи потрібно в сухому приміщенні в полотняних мішечках або скляних банках. Банки не варто закривати щільно, тому що крупа набуде затхлого запаху.

Каші варять рідкими, в'язкими та розсипчастими. В'язкі каші подають як окрему страву, або готують з них запіканки. Рідкі каші подають як перші страви, а розсипчасті - як гарнір. Густина каш залежить від кількості води відносно кількості крупи. Для приготування розсипчастої каші (гарніру) беруть в середньому на одну склянку крупи 1,5-2 склянки води (рідини). Каші готують на влді, молоці, м'ясних бульйонах та овочевих відварах. крупи засипають у киплячу підсолену рідину і варять до загустіння, потім закривають каструлю кришкою і ставлять у духовку, щоб каша упріла.

З давніх-давен в Україні каша була повсякденною стравою, другою після борщу. Каші: ячна, з гречки і пшона були поширені по всій, без винятку, території України. Кукурудзяна - на південному заході України і в Карпатах, вівсяна - у деяких районах Полісся й західного Прикарпаття.

Приготуйте будь-яку розсипчасту кашу, дотримуючись правил безпечної праці з гарячими рідинами.