Безпека харчування

Перегляньте відеоматеріал.

Для актуалізації опорних знань виконайте онлайн вправу.

Основна складова оздоровчих систем – це безпечне харчування. Їжа приносить користь організму людини, але неякісна їжа може призвести до хвороб. Щоб їжа не завдавала шкоди, слід ознайомитися з основами безпечного харчування й, перш за все, навчитись оцінювати якість їжі.

Якість їжі можна визначити візуально, тобто слід уважно її роздивитися. Зовнішній вигляд їжі свідчить про те, як довго вона зберігалася або як її було приготовлено. Можна визначити якість їжі і за її запахом. Більшість зіпсованих продуктів мають неприємний запах. Якщо людина вже почала вживати їжу, то про її якість повідомляють смакові рецептори.

Треба уважно читати те, що написано на упаковці продуктів, особливу увагу звертаючи на дату їхнього виготовлення й термін зберігання. У жодному разі не можна вживати продукти, термін придатності яких уже минув.

Заходячи до місць громадського харчування, потрібно завжди звертати увагу на те, наскільки там чисто й чи все відповідає санітарним вимогам. Не можна купувати їжу на запиленій вулиці, де в продавця немає можливості помити руки.

1. Інформаційне повідомлення «ТОП-10 продуктів» (ілюстративний супровід)

Найшкідливіші продукти:

• Вироби з тіста – торти, печиво тощо.

• Продукція фаст- фудів, локшина швидкого приготування.

• Жувальні цукерки, пастила, «мейбони», «чупа-чупси».

• Чіпси - дуже шкідливі для організму. Чіпси - це ніщо інше, як суміш вуглеводів і жиру в оболонці фарбників і замінників смаку.

• Солодкі газовані напої.

• Шоколадні батончики.

• Сосиски і ковбаси.

• Жирне м'ясо сприяє утворенню бляшок холестеринів на судинах, що прискорює старіння організму.

• Майонез містить величезну кількість жирів і вуглеводів, а також фарбників, підсолоджувачів, замінників.

• Сіль знижує тиск, порушує соле-кисловий баланс в організмі, сприяє скупченню токсинів.

Корисні продукти харчування:

• Помідори зайняли перше місце у списку корисних для людини продуктів харчування, складеного британськими фахівцями. Перше місце помідорам забезпечив високий вміст особливо активних антиоксидантів - лікопенів, а також вітаміну С. Проведені в останні роки дослідження показали, що помідори підтримують у здоровому стані серцево-судинну систему, а також здатні попереджати розвиток раку.

• На другій позиції в списку - вівсяна каша. Вона містить велику кількість вітаміну Е, а також протеїну і клітковини, які надзвичайно необхідні для нормальної роботи організму.

• Першу трійку замикають ківі. Ці фрукти містять вітаміни А, С і Е. В їх насінні знаходяться також жирні кислоти омега-3.

• На четвертому місці - чорний виноград. Його антиоксиданти флавоноїди мають здатність не допускати утворення раку і сприяють підтримці здорового серця.

• На п'ятій позиції - апельсини. Вони містять велику кількість вітаміну С, а також пектини. Останні знижують в організмі рівень шкідливого холестерину.

• Потім іде броколі, оскільки має високу концентрацію антиоксидантів.

• Авокадо містять жирні кислоти, що стабілізують у крові рівень цукру.

• Часник містить стабілізуючий кров'яний тиск аліцин.

• Оливкове масло, тому що багате антиоксидантами.

• Яблука містять багато флавоноїдів - важливих антиоксидантів, які захищають організм від вільних радикалів і, до того ж, борються із запальними процесами.

Звичайно, це не весь перелік шкідливих та корисних продуктів харчування. Але озвученим у ТОП-10 не слід нехтувати, якщо хочете бути здоровим!

Виконайте онлайн вправу.

• Що ви знаєте про дієтичне харчування?

• Наведіть приклади систем дієтичного харчування.

СИСТЕМА РОЗДІЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ

Роздільне харчування – це система, принципи якої були сформовані близько ста років тому. Вона передбачає здорове поєднання їжі між собою, і багато її принципів використовуються в різних дієтах для схуднення.

Ця система у центр ставить поєднання продуктів. Вважається, що організму складно перетравлювати одночасно продукти, що вимагають різних ферментів, і звідси випливають правила:

• не можна їсти одночасно кілька видів білка (приклад: м'ясо під сиром) або декілька видів вуглеводів (картопля з хлібом);

• не можна поєднувати білки і вуглеводи (пюре з котлетою);

• не можна поєднувати цукор і вуглеводи (каша з фруктами або хлібі з варенням);

• молоко, кавун і диню не можна поєднувати ні з чим взагалі.

В даний час вважається, що ця система помилкова: організм легко виробляє одночасно кілька видів ферментів для перетравлення різної їжі. До того ж, у природі дуже мало чистого білка або чистих вуглеводів.

                                ТЕОРІЯ АДЕКВАТНОГО ХАРЧУВАННЯТеорія адекватного харчування виникла як результат кризи класичної теорії збалансованого харчування, відкриттів нових типів травлення та узагальнення даних за функціональними особливостями тварин, у яких відсутній мікрофлора шлунково-кишкового тракту. Адекватне харчування - це харчування, відповідне не тільки метаболічним потребам організму, а й особливостям переробки їжі в різних відділах травної системи.Харчування має підтримувати молекулярний склад і відшкодовувати енергетичні і пластичні витрати організму на основний обмін речовин, зовнішню роботу і зростання. Баластні речовини є необхідним компонентом харчування. Харчові волокна - це частина рослинної їжі, яка не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті (целюлоза, геміцелюлоза, пектин, лігнін). Основними джерелами харчових волокон є хліб з борошна грубого помелу, овочі, фрукти, злаки. Баластні речовини підсилюють моторну функцію кишківника, служать продуктами харчування для мікроорганізмів. Вони знижують рівень холестерину в крові, мають антитоксичні властивості.Особливе значення в цій теорії харчування відводиться ендоекології організму людини, тобто особливостям його мікрофлори.Отже, з точки зору теорії адекватного харчування, ідеальна їжа - це та їжа, яка корисна даній людині в даних умовах, адекватна його стану і особливостям її переробки. Теорія адекватного харчування набула достатньо широкого поширення, тому що базується на природних фізіологічних особливостях організму.

Розрізняють три форми ВЕГЕТАРІАНСЬКОЇ кухні:

• Вегани: вживання тільки рослинної їжі

• Лакто - вегетаріанці: вживання тільки рослинною і молочної їжі

• Ово - лакто - вегетаріанці: рослинна, молочна їжа і яйця

СИРОЇДІННЯ ЯК СИСТЕМА ХАРЧУВАННЯ

Ця система харчування для схуднення використовується дуже часто і є досить ефективною, однак позиціонують її все ж як систему натурального харчування, яке подаровано людині природою. Принципи такої системи харчування людини прості:

• можна необмежено їсти будь-які фрукти і овочі в сирому вигляді;

• в якості джерела білка годяться сирі яйця, горіхи і боби (теж сирі);

• будь-яка термічна обробка заборонена (в т.ч. не можна пити чай).

Сироїдіння вимагає довгого переходу, перебудови організму. Зате в результаті людина зупиняється на оптимальній масі тіла, а прибічники цієї системи стверджують, що відчувають себе бадьорими і щасливими, у них сильний імунітет і прекрасне самопочуття. Часто сироїдіння використовують як коротку дієту для схуднення, що дає відмінні результати.

МАКРОБІОТИЧНЕ ХАРЧУВАННЯ

Запобігання шкідливих впливів навколишнього середовища - одне з основних правил макробіотичного харчування, яке засноване на наступних принципах:

• вміст баластних речовин при кожному прийомі їжі має становити як мінімум 50%,

• частка сирих овочів і фруктів під час одного прийому їжі - 30%,

• не вживати м'яса, молока і молочних продуктів,

• не вживати цукру,

• використовувати тільки морську сіль,

• забороняється розігрівати овочі, бобові, кашу і рибу.

БІО-, АБО ЕКОЇЖА, передбачає розвиток екологічного сільського господарства: відмова від мінеральних добрив, пестицидів та кормових добавок, а також, по можливості, від покупних кормів для тварин. При екологічному сільському господарстві поживні речовини, взяті з грунту, завдяки добре продуманій сівозміні, заповнюються утворенням компосту і гною за допомогою азотфіксуючих рослин.

Поняття: «раціональне харчування», «дієтичне харчування» відповідно.

Завдання: скласти важливі інформаційні аспекти щодо кожного поняття і потім захистити свою точку зору.

Домашня робота

• підготувати інформаційне повідомлення «Національні традиції української кухні»;

• підготувати блок питань із теми «Традиції харчування нашої сімʼї» та взяти інтерв'ю в батьків та інших дорослих членів родини;

• скласти план для корекції власного харчування (віддавати перевагу натуральним продуктам, обмежити вживання солі й цукру тощо).