«Кишкові інфекції: поняття, ознаки, причини виникнення»
До гострих кишкових інфекцій відносять черевний тиф, паратифи А і В, дизентерію, холеру, інфекційний гепатит та інші захворювання шлунково-кишкового тракту.
Цій групі захворювань властиві однотипна локалізація збудника (кишківник), однакові шляхи зараження, подібні прояви (розлад функції кишківника), а також загальні принципи боротьби та профілактики.
Джерелами інфекції є тільки хвора людина і бактеріоносій; за винятком паратифу В, джерелом якого, крім людини, можуть бути деякі тварини (велика рогата худоба, свині, птахи).
Особлива роль у поширенні кишкових інфекцій належить харчовому і водному шляхам, що пов’язано з тривалим уживанням збудників у воді та їжі.
Зазвичай харчові продукти інфікуються збудниками кишкових інфекцій через брудні руки носіїв або хворих подібними формами захворювань, найбільшу небезпеку становлять особи, які працюють на харчових підприємствах. Їжа може забруднюватися через заражену воду, якою миють харчові продукти, столовий і кухонний посуд.
Зараження харчових продуктів можливе також шляхом перенесення збудників кишкових інфекцій мухами і гризунами.
Приємно з’їсти яблуко, свіжу морквину, поласувати виноградом. А чи вимиті вони? Треба пам’ятати, що від миття смак овочів і фруктів не погіршується, а небезпека захворіти значно зменшується.
Потрібно, щоб навички особистої та громадської гігієни увійшли в «плоть і кров» кожної людини, були невід’ємною рисою її поведінки.
Мікроби можуть потрапити в їжу не тільки від хворого, але також із рук здорової людини, з брудної тари, разом із пилом, нерідко їх заносять мухи, гризуни. У їжі мікроби за сприятливих для них умов — достатньої вологості, температури — швидко розмножуються і виділяють токсини. Особливо сприятливі умови «знаходять» мікроби у м’ясі, рибі, у вареній, ліверній і кров’яній ковбасі, сирі з непастеризованого молока, в кремах, некип’яченому молоці. Ці продукти найчастіше є причиною гострих кишкових захворювань.
Небезпека набагато збільшується, якщо їжа стоїть у теплі. Холод, навпаки, затримує розмноження мікробів. Кип’ятіння, сухий жар убивають мікробів і тим самим зберігають продукти від псування.
Для попередження кишкових захворювань дуже важливо забезпечити збереження чистоти продуктів, дотримуватися правил їх зберігання, не тримати їх занадто довго невикористаними, правильно з ними поводитися: все, що можна, слід промити проточною водою, добре проварити, просмажити або піддати іншій тепловій обробці. Особливо треба звертати увагу на збереження чистоти тих продуктів, які не промиваються і не обробляються перед уживанням.
«НЕ у правилах профілактики харчових отруєнь та кишкових інфекцій».
— Що ж головне в цих правилах?
Перед приготуванням їжі та перед її вживанням ретельно мити руки з милом;
м’ясо, рибу, молоко та інші продукти, що швидко псуються, НЕ можна зберігати в теплі;
НЕ вживати напівсирих продуктів і страв, а ретельно їх просмажувати і проварювати;
приготовлену їжу, що залишилася на наступний день, перед їжею кип’ятити або прожарювати;
НЕ робити кисляку із сирого молока, використовувати для закваски кип’яченого молока препарат, що продають в аптеках, або додавати сметану.
Обробляння та зберігання харчових продуктів
Не можна готувати страви з пророслої або зеленої картоплі. Ці коренеплоди містять у собі отруйну речовину соланін.
Щоб бульба не проросла, зберігайте її в темному прохолодному місці.
Качан капусти багатший на вуглеводи, вітаміни й мікроелементи від капустяного листя. З нього готують салати.
Щоб очистити капусту від комах, опустіть її на кілька хвилин у солону воду.
Зелена цибуля, кріп, петрушка, селера — корисні та смачні приправи до різних страв.
Суху зелень слід потримати кілька хвилин у гарячій воді, щоб посилити її аромат.
Якщо вам потрібно очистити помідор від шкірки, наколіть його на виделку й опустіть на 3 секунди в окріп. Шкірочка лусне і легко відокремиться від м’якоті.
Щоб не плакати під час чищення цибулі, можна покласти цибулину в холодильник або постійно змочувати ніж холодною водою.
Щоб буряк під час варіння зберіг насичений колір, не слід повністю зрізати його корінь, щоб сік не витікав у окріп.
Щоб квасоля й боби швидко зварилися, їх попередньо замочують на кілька годин у холодній воді.
Перш ніж зварити компот із сухофруктів, їх слід промити в холодній, а не в гарячій воді.
Щоб лимон був пахучішим, його слід опустити в гарячу воду.
Щоб сушені гриби стали, як свіжі, замочіть їх на ніч у підсоленому молоці.
Щоб очищені гриби не почорніли, слід одразу після чищення залити їх холодною солоною водою.
Чим повільніший процес розморожування м’яса, тим менше поживних властивостей воно втрачає. Розморожуйте м’ясо в холодильнику, а не у воді, або в дуже теплому місці.
Будь-яка морська риба повинна пройти три етапи обробляння: очищення, підкислення, додавання солі.
Виходячи із загальних закономірностей поширення інфекційних хвороб, сучасна система боротьби з кишковими інфекціями містить заходи, спрямовані на знешкодження джерела інфекції, розрив шляхів поширення її та підвищення несприйнятливості населення. У профілактиці цих інфекцій найважливішими державними заходами є:
санітарний благоустрій помешкань, підприємств, упорядкування водопостачання, видалення і знешкодження нечистот і сміттєвих відходів;
своєчасне виявлення на харчових підприємствах та ізоляція бактеріоносіїв;
суворе дотримання правил особистої гігієни працівниками цих підприємств, підвищення їхньої санітарної культури і грамотності;
дотримання санітарно-гігієнічних вимог щодо тримання приміщень, обладнання, інвентарю, посуду, тари, систематичний контроль ефективності їх санітарної обробки;
дотримання встановлених гігієнічних вимог на всіх етапах переробки, зберігання, реалізації харчових продуктів;
систематична боротьба з гризунами та мухами;
проведення профілактичних щеплень проти кишкових інфекцій за епідемічними показниками.
5 основних правил профілактики харчових отруєнь та кишкових інфекцій
Правило | Конкретні дії | Навіщо? |
Підтримання чистоти | Обов’язково мити руки після туалету, перед приготуванням їжі; ретельно вимивати всі робочі поверхні на кухні; боротьба з гризунами і комахами | Багато мікроорганізмів, що живуть у ґрунті, воді й організмах тварин і людей, небезпечні. Вони передаються через рукостискання, господарські ганчірки, кухонні предмети. Простий дотик здатен перенести їх у продукти і спричинити захворювання |
Від’єднання сирого від готового | Зберігати сире м’ясо, птицю й морепродукти окремо від інших харчових продуктів. Для обробки сирих продуктів слід користуватися окремими ножами і дошками. Зберігати продукти треба в закритому посуді, відокремивши сирі від готових | У сирих продуктах, м’ясі, птиці і морських продуктах можуть бути небезпечні мікроорганізми, які потраплять під час приготування і зберігання продуктів на решту з них |
Якісне прожарювання і проварювання продуктів | Ретельно піддавати термічній обробці продукти: прожарювати, проварювати. Розігріваючи перші страви (супи, борщі), слід доводити їх до кипіння | За ретельної теплової обробки (не нижче 70 °С) гинуть практично всі небезпечні мікроорганізми. Харчові продукти, на які необхідно звертати особливу увагу, — це м’ясний фарш, м’ясні рулети, великі шматки м’яса і цілі тушки птиці |
Зберігання продуктів у холодильнику | Не залишати приготовану їжу за кімнатної температури більше 2-х годин. Прибирати всі приготовані і ті, що швидко псуються, страви в холодильник. Не зберігати їжу довго, навіть у холодильнику | За кімнатної температури мікроорганізми розмножуються дуже швидко. За температури нижче 5 °С або вище 60 °С процес їх розмноження сповільниться або припиниться. Деякі небезпечні мікроорганізми можуть розмножуватися і за температури нижче 5 °С |
Вибір свіжої, якісної їжі | Вибирати свіжі продукти, без ознак псування. Мити фрукти і овочі чистою проточною водою. Для пиття використовувати тільки кип’ячену або бутильовану воду | Сирі продукти можуть містити небезпечні мікроорганізми. У зіпсованих або покритих пліснявою продуктах можуть утворюватися токсини. Ретельно відібрані й добре вимиті або почищені продукти менш небезпечні для здоров’я |
Перша допомога у разі харчового отруєння |
Негайно викличте лікаря. Промийте постраждалому шлунок: дайте випити 5–6 склянок теплої води, натисніть на корінь язика, викличте блювання, повторіть процедуру декілька разів. Дайте постраждалому випити міцного несолодкого чаю. При проносі — поставте клізму. Дайте прийняти активоване вугілля (1 таблетку на 10 кг маси тіла). Якщо блювання в потерпілого проходить мимоволі, а він непритомний, поверніть його голову набік, стежте, щоб блювотні маси не потрапили в дихальні шляхи (вчасно видаляйте їх з ротової порожнини)
|
.png)
