8 клас №6 Безпека харчування

Здоров’я набагато більше залежить від наших звичок і харчування, аніж від лікарського мистецтва

(Джон Леббок, британський енциклопедист, біолог).

Людина народжується здоровою, всі хвороби приходять з їжею

(Гіппократ, давньогрецький лікар).

Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити (Сократ, давньогрецький філософ).

Вибір харчових продуктів як основа безпеки харчування

Основна складова оздоровчих систем — це безпечне харчування. Їжа приносить користь організму людини, але неякісна їжа може спричинити хворобу. Щоб їжа не завдавала шкоди, слід ознайомитися з основами безпечного харчування й навчитись оцінювати якість їжі.

Якість їжі можна визначити візуально, тобто слід уважно її роздивитися. Зовнішній вигляд їжі свідчить про те, як довго вона зберігалася або як її було приготовано. Можна визначити якість їжі і за її запахом. Більшість зіпсованих продуктів мають неприємний запах. Якщо людина вже почала вживати їжу, то про її якість повідомляють смакові рецептори.

Треба уважно читати те, що написано на упаковці продуктів, особливу увагу звертаючи на дату їхнього виготовлення й термін зберігання. У жодному разі не можна вживати продукти, термін придатності яких уже минув.

Заходячи до місць громадського харчування, потрібно завжди звертати увагу на те, наскільки там чисто й чи все відповідає санітарним вимогам. Не можна купувати їжу на запиленій вулиці, де в продавця немає можливості помити руки.

"ТОП-10" Найбільш шкідливі продукти

• Вироби з тіста — торти, печиво тощо.

• Продукція фастфудів, локшина швидкого приготування.

• Жувальні цукерки, пастила, «мейбони», «чупа-чупси».

• Чіпси — дуже шкідливі для організму. Це суміш вуглеводів і жиру в оболонці фарбників і замінників смаку.

• Солодкі газовані напої.

• Шоколадні батончики.

• Сосиски і ковбаси.

• Жирне м’ясо сприяє утворенню бляшок холестеринів на судинах, що прискорює старіння організму.

• Майонез містить величезну кількість жирів і вуглеводів, а також фарбників, підсолоджувачів, замінників.

Корисні продукти харчування

• Помідори посіли перше місце у списку корисних для людини продуктів харчування, складеного британськими фахівцями. Перше місце помідорам забезпечив високий вміст особливо активних антиоксидантів — лікопенів, а також вітаміну С. Проведені в останні роки дослідження показали, що помідори підтримують у здоровому стані серцево-судинну систему, а також здатні попереджати розвиток раку.

• На другій позиції в списку — вівсяна каша. Вона містить велику кількість вітаміну Е, а також протеїну і клітковини, які надзвичайно необхідні для нормальної роботи організму.

• Першу трійку замикають ківі. Ці фрукти містять вітаміни А, С і Е. В їх насінні є також жирні кислоти омега-3.

• На четвертому місці — чорний виноград. Його антиоксиданти флавоноїди мають здатність не допускати утворення раку і сприяють підтримці здорового серця.

• На п’ятій позиції — апельсини. Вони містять велику кількість вітаміну С, а також пектини. Останні знижують в організмі рівень шкідливого холестерину.

• Потім іде броколі, оскільки вона має високу концентрацію антиоксидантів.

• Авокадо містять жирні кислоти, що стабілізують у крові рівень цукру.

• Часник містить аліцин, який стабілізує кров’яний тиск.

• Оливкова олія багата на антиоксиданти.

• Яблука містять багато флавоноїдів — важливих антиоксидантів, які захищають організм від вільних радикалів і борються із запальними процесами.

Звичайно, це не весь перелік шкідливих та корисних продуктів харчування. Але озвученим у ТОП-10 не слід нехтувати, якщо хочете бути здоровим!

Традиційні і сучасні системи харчування.

Наразі фахівцями розроблено велику кількість найрізноманітніших систем харчування, спрямованих на:

• оздоровлення організму,

• схуднення, нормалізацію і контроль маси,

• реалізацію важливих принципів, що полегшують роботу травних органів.

Система роздільного харчування

• Роздільне харчування — це система, принципи якої були сформовані близько ста років тому. Вона передбачає здорове поєднання їжі між собою, і багато її принципів використано в різних дієтах для схуднення.

Ця система у центр ставить поєднання продуктів. Уважають, що організму складно перетравлювати одночасно продукти, що вимагають різних ферментів, і звідси випливають правила:

• не можна їсти одночасно кілька видів білка (приклад: м’ясо під сиром) або декілька видів вуглеводів (картопля з хлібом);

• не можна поєднувати білки і вуглеводи (пюре з котлетою);

• не можна поєднувати цукор і вуглеводи (каша з фруктами або хліб із варенням);

• молоко, кавун і диню не можна поєднувати ні з чим узагалі.

Зараз уважають, що ця система помилкова: організм легко виробляє одночасно кілька видів ферментів для перетравлення різної їжі. До того ж, у природі дуже мало чистого білка або чистих вуглеводів.

Теорія адекватного харчування

Теорія адекватного харчування виникла як результат кризи класичної теорії збалансованого харчування, відкриттів нових типів травлення та узагальнення даних за функціональними особливостями тварин, у яких відсутня мікрофлора шлунково-кишкового тракту.

Адекватне харчування — це харчування, відповідне не тільки метаболічним потребам організму, а й особливостям переробки їжі в різних відділах травної системи.

Вегетаріанське харчування

Розрізняють три форми вегетаріанської кухні:

• Вегани: вживання тільки рослинної їжі.

• Лактовегетаріанці: вживання тільки рослинної і молочної їжі.

• Ово-лакто-вегетаріанці: рослинна, молочна їжа і яйця.

Сироїдіння як система харчування

Цю систему харчування для схуднення використовують дуже часто і вона є досить ефективною, однак позиціонують її все ж як систему натурального харчування, яке подаровано людині природою. Принципи такої системи харчування людини прості:

• можна необмежено їсти будь-які фрукти і овочі в сирому вигляді;

• як джерело білка — сирі яйця, горіхи і боби (теж сирі);

• будь-яка термічна обробка заборонена (не можна пити чай).

Сироїдіння вимагає тривалого переходу, перебудови організму. Зате врешті людина зупиняється на оптимальній масі тіла, а прибічники цієї системи стверджують, що почуваються бадьорими і щасливими, у них сильний імунітет і прекрасне самопочуття. Часто сироїдіння використовують як коротку дієту для схуднення, що дає чудові результати.

Макробіотичне харчування

Запобігання шкідливих впливів навколишнього середовища — одне з основних правил макробіотичного харчування, яке засноване на таких принципах:

• вміст баластних речовин під час кожного прийому їжі має становити як мінімум 50 %,

• частка сирих овочів і фруктів під час одного прийому їжі — 30 %,

• не вживати м’яса, молока і молочних продуктів,

• не вживати цукру,

• використовувати тільки морську сіль,

• заборонено розігрівати овочі, бобові, кашу і рибу.

Біо-, або екоїжа

Ця система передбачає розвиток екологічного сільського господарства: відмова від мінеральних добрив, пестицидів та кормових добавок, а також за можливості — від покупних кормів для тварин. В екологічному сільському господарстві поживні речовини, взяті з ґрунту, завдяки добре продуманій сівозміні, заповнюються утворенням компосту і гною за допомогою азотфіксувальних рослин.

Індивідуальна система харчування

Дієтолог може комплексно обстежити вас і, виходячи з вашого типу фігури та інших численних параметрів, розрахувати для вас оптимальну індивідуальну дієту, яка буде відповідати поставленим вами цілям, та комплекс фізичних навантажень.

Це, мабуть, один із найкращих варіантів, адже так ви шукатимете «своє» не шляхом проб, помилок і експериментів на самому собі, а одразу отримаєте готову програму, налаштовану під усі ваші особливості.

Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації. Кожна добавка має унікальний номер. Число харчових добавок, що застосовують у виробництві харчових продуктів у різних країнах, досягає сьогодні 500, не враховуючи комбінованих добавок, ароматизаторів. У Європейському співтоваристві класифіковано 296 харчових добавок.

Залежно від призначення виділяють чотири великі групи харчових добавок:

1. Речовини, що регулюють смак продукту (ароматизатори, смакові добавки, що підсолоджують речовини, регулювальники кислотності).

2. Речовини, що поліпшують зовнішній вигляд продукту (барвники, стабілізатори кольору, вибілювачі).

3. Речовини, що регулюють консистенцію та формують текстуру (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори).

4. Речовини, що підвищують збереження продуктів та збільшують терміни їх зберігання (консерванти, антиоксиданти)

Кожна харчова добавка має свій цифровий код з індексом Е, що гарантує перевірку на безпеку та може використовуватися за потреби лише у встановлених дозах. Використання харчових добавок має бути обов’язково вказано на упаковці.

Нумерація харчових добавок розпочинається із числа 100.

Згідно системи кодифікування харчових добавок, усі вони розподілені на групи

Таблиця

Така класифікація є умовною, оскільки одна речовина може бути і консервантом, і антиоксидантом одночасно (натрій сульфіт Е221).

Корисні та нейтральні добавки

• Е101 — рибофлавін (вітамін В2).

• E140 — хлорофіл (безпечна речовина, що надає рослинам зеленого кольору).

• Е152 — вугілля (усім відома корисна копалина, абсолютно нешкідлива).

• Е160a — каротини (речовини, що близькі за властивостями до вітаміну А).

• Е161b — лютеїн (вітаміноподібна речовина, що сприяє поліпшенню зору, використовується в ліках).

• E163 — антоціани (рослинні пігменти, що надають забарвлення листкам і пелюсткам квітів).

• E181 — таніни (група речовин, аналогічних до компоненту чаю, що надають йому терпкого смаку).

• E202 — калій сорбат (один із найбільш популярних консервантів, абсолютно нешкідливий).

• Е260 — оцтова (етанова) кислота (нешкідливий компонент натурального походження).

• E296 — яблучна кислота.

• Е270 — молочна кислота (природна речовина, що утворюється під час молочнокислого бродіння.

• E290 — карбон(IV) оксид (вуглекислий газ, що перетворює напій у газування).

• Е300 — аскорбінова кислота (вітамін C).

• E306–E309 — токофероли (вітаміни Е різних форм).

• Е406 — агар-агар (натуральний і нешкідливий).

• Е440 — пектини містяться у всіх наземних рослинах (особливо багато в яблуках).

• Е500 — натрій гідрокарбонат (харчова сода).

• Е507 — хлоридна кислота (аналогічна речовина виробляється в шлунку).

• Е641 — L-лейцин (одна з корисних амінокислот).

• Е642 — лізин (корисна амінокислота).

• Е916, Е917 — кальцій йодат (збагачує продукти харчування корисним для здоров’я йодом).

Таблиця

Інформаційне повідомлення «Негативні наслідки вживання харчових добавок» (за таблицями)

Харчові добавки, що мають мутагенні, канцерогенні й токсичні ефекти офіційно заборонені на території України: фарбники Е121 (цитрусовий червоний) та Е123 (амарант), консервант Е240 (фор мальдегід). З 2005 року заборонені також консерванти E216 та E217.

Учені довели, що найбільше страждають саме діти. Штучні харчові барвники впливають на мозок дитини так само, як свинець, крім того, деякі з них можуть спричинити звикання. Коли малюк регулярно вживає їжу з добавками і замінниками, в його організмі припиняє працювати так звана «система сповіщення» про отриману отруту. Тобто в дитини не спостерігається таких тривожних сигналів отруєння, як висипання на шкірі, нудота або запаморочення. Але токсичні речовини накопичуються.

В Англії нещодавно встановили зв’язок між барвниками в ласощах і активністю малюків. Наслідком вживання барвників із солодощами стає неуважність, неконтрольована поведінка, що часто переростає в синдром гіперактивності. Що більше дитина вживає яскравих солодощів, то більше вона ризикує захворіти нервовими і психічними розладами.

Таблиця

Таблиця

Таблиця шкідливих харчових добавок

1.Опрацювати матеріал підручника щодо вивченої теми (§ 9, с.40-45 );

2. Переглянути відео за покликанням

https://www.youtube.com/watch?v=LccFYSiCeps

https://www.youtube.com/watch?v=mIu1O0VFsvM

https://www.youtube.com/watch?v=b1C4ic1BMUM

https://www.youtube.com/watch?v=cMr3yQonFE8

3. Виконати одне із завдань на вибір:

• скласти план для корекції власного харчування (віддавати перевагу натуральним продуктам, обмежити вживання солі й цукру тощо).

• підготувати пам’ятку «Поради покупцям щодо вивчення інформації на упаковці товару» (враховуючи дані із таблиці харчових добавок Е)

• провести вдома перевірку продуктів харчування на наявність у їхньому складі харчових добавок

• скласти і намалювати свою тарілку харчування