Організація харчування та медичного обслуговування у ЗЗСО: коротко про головне

Зміни на законодавчому рівні та чим керуватися під час прийняття управлінських рішень щодо організації харчування у ЗЗСО.

На 2021-2022-ий навчальний рік актуальними є питання впровадження нових норм з питань організації харчування дітей, відсторонення від занять у школі за очною формою нещеплених за віком дітей та забезпечення належного виконання обмежувальних протиепідемічних заходів у закладах. У вебінарі юристка Інна Маніленко розповість про те, що змінилося на законодавчому рівні та чим керуватися під час прийняття управлінських рішень, щоб не порушити права і законні інтереси учасників освітнього процесу.

З чого починати?

Договір про організацію харчування учнів.
Розпорядження місцевого органу влади.
Наказ органу управління освітою.
Наказ про організацію харчування учнів + список дітей + відповідальні особи.
Контроль організації харчування.
Наказ про організацію харчування учнів групи подовженого дня.
Наказ про призначення бракеражної комісії.
Наказ про запобігання харчовим отруєнням та інфекційним захворюванням учнів.
Журнал щоденного обліку дітей, які харчуються.
Журнал здоров’я працівників харчоблоку.
Журнал реєстрації вступного і повторних інструктажів з охорони праці.
Медичні книжки працівників харчоблоку.
Трудові книжки працівників харчоблоку.
Стан харчування у закладі освіти за I семестр 2021 року.

Вимоги до влаштування приміщень

Набір виробничих приміщень, технологічного обладнання та його розміщення повинні відповідати вимогам санітарного законодавства та законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів.
Для дотримання правил особистої гігієни учнями у приміщенні їдальні, буфету або перед ним встановлюються умивальники з розрахунку один на 40 місць.
Відстань між обідніми столами і роздачею чи вікном для прийому брудного посуду повинна бути не менше 200 см.
Обідні столи щодня необхідно мити гарячою водою з кальцинованою содою та милом або іншими миючими засобами.
Забороняється використовувати пощерблений, емальований, алюмінієвий столовий посуд і пластмасовий столовий посуд багаторазового використання.
Прибирання приміщень проводиться при відчинених вікнах.
Забороняється використання приміщень їдалень, роздаткових, буфетів не за призначенням.

Організація харчування

Засновник, керівник закладу та суб’єкти господарської діяльності, які надають послуги з харчуванням зобов’язані забезпечити учнів безпечною, якісною, повноцінною та корисною їжею відповідно до норм харчування у навчальних та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку.
Керівник закладу та медичний працівник мають здійснювати щоденний контроль за якістю продуктів, що надходять до закладу освіти.
У закладах освіти організовуються умови для забезпечення харчування учнів з особливими дієтичними потребами, у тому числі непереносимістю глютену та лактози.
Для уникнення харчових отруєнь, з метою профілактики захворювань, приготування та реалізація харчової продукції повинні здійснюватися відповідно до загальних вимог до організації харчування дітей у закладах освіти.

Перелік заборонених харчових продуктів

кондитерські вироби, солодкі зернові продукті із вмістом цукрів понад 10 г на 100 г готового продукту;
вироби з кремом, морозиво, харчові концентрати;
м’ясні продукти промислового та кулінарного виробництва;
рибні продукти промислового та кулінарного виробництва;
продукти із вмістом частково гідрогенізованих рослинних жирів;
непастеризоване молоко;
непастеризовані соки;
рибні, м’ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва;
солодкі газовані напої тощо.

Пільгові категорії

Засновник закладу освіти забезпечує безоплатне гаряче харчування у державних і комунальних закладах освіти за рахунок коштів відповідних бюджетів відповідно до встановленого у закладі освіти режиму харчування для:

дітей-сиріт;
дітей, позбавлених батьківського піклування;
дітей з особливими освітніми потребами, які навчаються в спеціальних та інклюзивних класах;
дітей з числа внутрішньо переміщених осіб, які мають статус дитини, що постраждала внаслідок воєнних дій і збройних конфліктів;
дітей із сімей, які отримують допомогу відповідно до Закону України “Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сім’ям”;
учнів закладів освіти, розташованих на територіях радіоактивного забруднення тощо.

Спікерка звертає увагу на те, що харчування у закладі освіти здійснюється тільки у робочі дні. У вихідні та святкові дні здійснюється харчування здобувача освіти, що проживають у пансіоні закладу освіти.

Компенсація за безоплатне гаряче харчування у закладах освіти здійснюється у випадках, визначених законодавством.

Компенсація не здійснюється:

у разі відсутності здобувачів освіти у закладі освіти під час освітнього процесу;
для здобувачів освіти, що здобувають освіту за однією з індивідуальних форм здобуття освіти, а також за дистанційною формою здобуття освіти;
під час організації освітнього процесу з використанням технологій дистанційного навчання протягом дня, зокрема у разі виникнення надзвичайних ситуацій, встановлення карантинних обмежень.

Аналіз роботи кухні

При перевірці роботи кухні необхідно звернути увагу на:

кількість працівників харчоблоку;
наявність харчоблоку та його матеріально-технічний стан;
створення умов для зберігання продуктів;
книги обліку продуктів, складського обліку, обліку відходів;
матеріали про терміни реалізації та умови зберігання продуктів, що швидко псуються;
накладні на отримані продукти;
сертифікати якості;
журнали здійснення бракеражу сирої та готової продукції;
перспективне/щоденне меню;
щоденні добові проби;
картотеку страв;
технологічну картку приготування страв;
картку-розклад страви;
графік харчування учнів;
графік чергування педагогічних працівників у їдальні.

Для того, щоб дізнатись більше про організацію харчування та медичного обслуговування в ЗЗСО переходьте за посиланням та дивіться виступ Інни Маніленко – https://vseosvita.ua/webinar/organizacia-harcuvanna-ta-medicnogo-obslugovuvanna-v-zzso-korotko-pro-golovne-399.html