Клопотенко відповів на хейт реформи шкільного харчування

Відомий шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко записав відео, присвячене хейту реформи шкільного харчування, у якому обурився критикою його нововведень. Клопотенко зазначив, що йому щодня доводиться читати, що він зіпсував шкільне харчування, зіпсував життя дітям, які тепер ходять голодні.

Я не чиновник, не політик. Не міністр. Я не людина, яка надає послуги харчування в їдальнях. Я кухар і громадський активіст. Але так вийшло, що саме я став обличчям реформи. Я підняв проблему, дав інструмент у вигляді рецептів, бо хотів, щоб українські діти їли краще. Але я не стою біля кожної плити, — повідомив кулінар.

Ресторатор наголосив, що у кожного є спогади про неякісне харчування в шкільних їдальнях, але коли хтось намагається це змінити — його починають звинувачувати.

Мені знайомі на вулиці просто говорять: «Мені кума казала, що ти споганив харчування в дитсадках». Я не змінював харчування в дитсадках. Я не створював нічого для дитсадків — і я вже це споганив? — задається риторичним питанням шеф-кухар.

Початок реформи

За його словами, ідея змінювати шкільне харчування прийшла Клопотенку після відвідин школи, де він проводив майстер-клас із приготування варення. Побачивши справжнє задоволення дітей від їжі, він подумав, наскільки було б добре, якби всі діти в Україні отримували таке задоволення.

Першим кроком шеф-кухаря був огляд роботи шкільних їдалень, де він на власні очі побачив серйозні проблеми. Кухарів у школах дуже мало, а дітей — сотні. В умовах застарілого обладнання готувати їжу для учнів було дуже важко. За хвилину шкільним кухарям доводилося ліпили по 10 котлет.

Немає обладнання, де їжа має підігріватися, бо все воно поламане. Витяжка не працює, тож одяг дуже часто пахне їжею, — зазначає Клопотенко.

Ще одну проблему становили рецептури, через які більшість страв виходила однаковою на смак, а також постійні оглядки на кількість калорій, так званий «калораж» — у результаті чого на перше місце ставилися не якість і смак їжі, а саме кількість умовних вуглеводів.

Я не міг дуже довго зрозуміти, навіщо в школах кип’ятити сметану. Як виявилося, раніше сметану до закладів освіти привозили в алюмінієвих бочках. Сметану виливали, бочки промивали і повертали назад. І якщо бочки погано помили, то в них заводилися бактерії. І щоб не нашкодити дітям, сметану кип’ятили. Але в тих бочках уже 15 років ніхто нічого не возить, а норма лишилася. І таких речей безліч, — згадує ресторатор.

Реформу харчування Клопотенко почав зі створення нових рецептів. У 2018 році він представив перший збірник рецептів для шкільних їдалень — всього 110 рецептів. Цьому передували консультації в Інституті громадського здоров’я ім. Марзеєва. Після офіційної верифікації інформація про збірник швидко розлетілася мережею.

Перші успіхи

Після публікації збірника рецептів влада почала звертатися до Клопотенка за порадами щодо шкільного харчування. Він навіть потрапив на зустріч із декількома міністрами, де розповів у деталях про ситуацію з харчуванням у школах. У 2020 році завдяки цьому з’явилася Робоча група з реформи системи харчування у закладах освіти, яка продовжила розбиратися з проблемами, яких, за словами кулінара, ставало тільки більше. Банально, щоб збільшити кількість кухарів у шкільній їдальні, потрібно було опрацювати і змінити величезну кількість старих документів.

Завдяки постанові Міністерства охорони здоров’я було запроваджено баланс «тарілки здорового харчування», яка пропорційно складається з білків, злаків, овочів та фруктів. Було заборонено сосиски, ковбаси, майонез, солодкі газовані напої, маргарин, хліб із поліпшувачами тощо. А дозволено — спеції, трави, лимонний сік, передбачено можливість готувати за різними дієтами.

Поява хейту

У 2022 році Клопотенко створив новий збірник рецептур для закладів освіти, куди увійшло 160 страв. Тоді вже почали з’являтися перші негативні коментарі, які шеф-кухар ретельно аналізував, намагаючись визначити проблеми на місцях. Але кількість хейту лише збільшувалася, адже він вже став обличчям реформи.

Не було ніколи ніякого обов’язкового меню Клопотенка. Кожен кухар і кожна їдальня може готувати за власними рецептами… У багатьох ОТГ кажуть: «Ми відмовилися від системи Клопотенка». Яка «система Клопотенка»? Чи ви точно знаєте, які страви там були? Чи, можливо, їх кухарі неправильно готували? Чи вони були холодні? — розповідає шеф-кухар.

Він також наголосив, що це справа батьків — слідкувати за харчуванням дитини і у випадку певних проблем потрібно подавати скарги у відповідні установи, а не просто «інфантильно хейтити» ресторатора за якісь його дії.

Візьміть і зробіть самі реформу, і потім ви, можливо, перестанете хейтити інших. Бо коли ти кладеш 10 років життя, щоб просто зробити комусь краще, а потім отримуєш хейт, бо десь у вашій школі кухар неправильно приготував страву… Камон, — наголосив шеф-кухар.

На думку Клопотенка, якщо шкільні кухарі не вміють готувати, то їх потрібно навчити цього, а не перекладати на когось відповідальність і тоді діти почнуть харчуватися добре.

Приблизно через рік після початку повномасштабного вторгнення росіян реформа шкільного харчування продовжилась. У квітні 2024 року світ побачив третій збірник рецептур для шкільних їдалень на 621 страву. Крім значної кількості традиційних українських страв, у нього було включено 80 безглютенових та безлактозних позицій. Якщо ж комусь не подобаються запропоновані Клопотенком страви, ця людина завжди може створити власні рецепти. Шеф-кухар наголосив, що кожен може це зробити — було б бажання. А от що точно не дасть ніякої користі — коментарі у Facebook. За свою працю в реформі харчування, за словами Клопотенка, він отримав «нуль копійок, тисячу хейту і доклав свої гроші».

Титульне фото з сайту Клопотенка.