А чи потрібно кухарю добре знати математику? Які теми є основними при приготуванні страв, сервірування столу і т. і.
У професії кухар та в повсякденному житті кожної людини зустрічаються відсотки.
Сьогодні у відсотках виражається:
Вологість
Жирність
Схожість насіння
Вміст цукру в цукрових буряках і т.д
Цікаво знати, що:
Із пшениці отримують 80% борошна
Молоко дає 25% сметани
Сметана дає 25% масла
Свіжі гриби містять 90% води
Сухі гриби – 12% води
Жирність молока коливається від 2% до 6%
Тепер, що стосується вашого здоров’я
Через 1 год після вживання - молоко засвоюється на 32%, кефір-92%. Тож, вибір за вами.
Кухарі у своїй роботі використовують 3 види задач на відсотки.
ЗНАХОДЖЕННЯ ПРОЦЕНТА ВІД ЧИСЛА
ЗНАХОДЖЕННЯ ЧИСЛА ЗА ЙОГО ПРОЦЕНТОМ
ЗНАХОДЖЕННЯ ПРОЦЕНТНОГО ВІДНОШЕННЯ ДВОХ ЧИСЕЛ
Професію кухаря не можна уявити без дробів та співвідношень.Кухарі дуже часто використовують дроби у своїх рецептах. Наприклад: потрібно 1/4 стакану молока. Кухар може визначити за цим, яка йому потрібна кількість молока.
Дуже важливо у кулінарії вірно подати страву. Кухар може визначити, яка частина певного інгредієнта йому потрібна, якщо відома кількість інших інгредієнтів. У ресторанах, страва може займати певне положення на тарілці (наприклад: 1/2тарілки займає риба, а соус іншу частину).
У професії часто приходиться використовувати дроби при нарізанні овочів та фруктів. Поділ тушок тварин, птиці при розборці відбувається на 2 або 4 частини.
Шеф-кухарі повинні вміти розрізати торти на певну кількість гостей.
Наприклад: Торт поділено на 3 частини, тобто персоні достанеться 1/3 торта. При заварюванні киселів крохмаль розводять водою у відношенні 1:3,тобто беруть одну частину крохмалю і 3 частини води.
Для приготування розсипчастої гречаної каші дотримуються відношення 1:2. І таких прикладів можна привести багато.
У роботі кухаря завжди є місце вигадці, фантазії, винахідливості. Тому успішно працювати в даній професії можуть тільки професіонали. Геометричні фігури – це політ фантазії кухаря, кондитера.
Геометричні форми нарізки:
Кубики
Брусочки
Кульки
Кружечки
Кільця та на півкільця
Циліндри
Геометричні форми м’яса
Форми випічки
Сервірування столу.
При сервіруванні слід дотримуватися паралельності посуду.
https://drive.google.com/file/d/1-gES7RHWflcVBl2FT4t4N7o5RmljDh1t/view?usp=classroom_web&authuser=0