Головним частуванням на Різдв'яні свята залишається щедра кутя. Вважається, що чим більше складових у куті, тим краще наступного року житимуть господарі.
Щедру кутю роблять із зерна, меду і маку. Кожен із цих інгредієнтів має символічне значення. Так, зерно – це воскресле життя, мед – солодке життя і символ здоров’я, а мак – символ достатку в родині.
Рецепт щедрої куті на Старий Новий рік:
ПШЕНИЦЯ
1. Промити зерно чистою холодною водою, залити на ніч.
2. Наступного дня зцідити воду та додати чистої (удвічі більше, ніж зерна).
3. Довести до кипіння на середньому вогні.
4. Зменшити вогонь і готувати, доки цілком не википить вода.
5. Закипілу кашу розмішати тільки один раз.
6. Додати дрібку солі після закипання.
МАК
1. Мак, як і зерно, слід залити на ніч холодною водою.
2. Зранку злити воду крізь марлю, ретельно відтиснувши рідину.
3. Подрібнити мак на кухонному комбайні або стародавнім методом – у макітрі.
4. Перетертий мак швидко псується, тому зберігати його треба в морозилці.
МЕД
Підійде будь-який сорт меду, можна навіть змішувати різні види цього унікального природнього продукту. Збагатити кутю можна улюбленими смаколиками: горіхами, мигдалем, родзинками, інжиром, цукатами тощо.
Кутя з пшениці з цукатами, або Панська кутя
Інгредієнти: 2 склянки пшениці, 50 г цукатів, 0,5 склянки волоських горіхів, мед.
Приготування: пшеницю промити, варити на повільному вогні 2 години; у 4 ст. ложках води розмішати мед за смаком, залити пшеницю медовим сиропом на 30 хвилин; горіхи трохи подрібнити і обсмажити; додати до пшениці цукати, горіхи і добре перемішати.
Кутя з рису
Інгредієнти: 250 г рису, 100 г родзинок, 100 г мигдалю, цукор, кориця, мак.
Приготування: рис промити, залити водою і варити до готовності, не перемішуючи; відкинути на друшляк і промити кип’яченою холодною водою; мигдаль та родзинки ошпарити, мигдаль трохи подрібнити; цукор розвести водою, змішати рис, мигдаль, корицю, родзинки і полити цукровим сиропом.
Кутя з пшениці з родзинками та інжиром
Інгредієнти: 250 г пшениці,150 г родзинок без кісточок, 150 г нарізаних плодів інжиру, 100 г меду.
Приготування: пшеницю зварити так, щоб вона залишалася цілою; ізюм та інжир добре промити, залити холодною кип’яченою водою і дати набрякнути; все з’єднати, додати мед і перемішати.
Кутя з перловки
Інгредієнти: 200 г перлової крупи, 150 г маку, 50 г очищених горіхів, 50 г родзинок, мед і цукор за смаком, 0,5 склянки вершків.
Приготування: перлову крупу промити, залити водою у співвідношенні 1 до 3 і варити до готовності, відцідити і остудити; мак залити окропом і варити до тих пір, поки не буде легко розтиратися між пальцями; мак ретельно відцідити (можна на ситі) і перекрутити через м’ясорубку; родзинки запарити, мак перемішати з перловкою, додати подрібнені горіхи, родзинки, мед і цукор за смаком; усе перемішати з вершками.
