Без перших страв немислиме меню української кухні. Ця страва прикрашає стіл кожної справної господині, а й меню кращих ресторанів.
Значення цієї традиційної страви. що зветься «борщ», дуже велике не тільки для українців. Ця страва поширилася усім світом. Свідченням цього, є всесвітнє визнання борщу, як елемента світової культури. 1 липня 2022 року, на 5-му позачерговому засіданні Міжурядового комітету з охорони нематеріальної культурної спадщини, було внесено елемент "Культура приготування українського борщу" до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
Борщ не є чимось непорушним, адже не дивлячись на те, що існує кілька сотень його видозмін та чимало способів його приготування, він розвивається навіть тепер. Щорічно в Україні проводиться фестиваль борщу, у кожній області його готують за особливим рецептом . Серед звичних рецептів – борщ з яловичиною або свининою, рибою, птицею, грибами, а ви знаєте що є борщ з полуницею, сухофруктами – це екзотичні види української страви. Борщ, наприклад, здатен виручити нас у найскладніших ситуаціях. Сьогодні навіть в окопах захисники України відновлюють свої сили порцією українського борщу. Важко уявити, що в окопах бійці шаткуть капусту та натирають буряк (запитання до здобувачів освіти: «Які технологічні процеси ще необхідні для приготування борщу»?)
Щоб полегшити приготування в складних і екстремальних умовах під час воєнного стану, борщ роблять у вигляді сухпайка - це пакетика із сухими овочами. Достатньо зварити бульйон і додати томатну пасту. Готова суміш уже містить усі необхідні інгредієнти.