Деякі овочі дуже корисні такі як гарбуз, чорна редька, ріпа, шпинат, пастернак, але нажаль не користуються популярністю у сучасних господинь.
Гарбуз родом з Північної Америки. А назву свою він отримав від грецького «Pepon» - велика диня. Ще до прибуття перших переселенців, гарбуз був одним з основних продуктів на столі індіанців. Вони смажили гарбузові смуги протягом всієї зими. Коли Колумб привіз гарбузове насіння до Європи, цей овоч почали використовувати для того щоб нагодувати худобу, а не людей.
Гарбуз - був улюбленим овочем у людей ще здавна. Із нього можна приготувати багато різних страв. В Греції існує легенда, що кухар влаштував банкет, на якому були присутні різноманітні страви з гарбуза. Міняючи приправи і технологію приготування, він зміг приготувати так, що у гарбуза був смак яловичини, телятини та різних овочів.
Гарбуз використовується не тільки, як корисний овоч, але і для декоративних прикрас. Казкар Шарль Пьєро зробив його персоналом своєї казки у ролі золотої карети. Але сама велика увагу гарбузу відводиться на 31 жовтня – свято Хелоувін. В цей день із нього вирізають смішні обличчя злих духів, а в середину ставлять свічку.
Також є дуже багато віршів, загадок та приказок про гарбузи і зараз я деякі з них вам розкажу.
На город заліз гарбуз.
У землі засів загруз.
Налетіла враз гроза
й намочила гарбуза
Зморщив лоба той гарбуз
«Ох забув узять картуз»
Гарбуз - господар на городі.
Його шанують у народі.
Щоб здоров’я гарне мати
Варто кашу з ним вживати.
Гарбуз – дуже корисний продукт. Він містить мінеральні речовини, цукри, каротин, білки, клітковину, ферменти, вітаміни С, В1, В2, РР, Е.
У гарбузі містяться солі калію, кальцію, магнію, заліза, цукор, вітаміни С, В1, В2, Е, РР, Т, каротин, білок, клітковина. Насіння гарбуза володіє протиглистовою властивістю, воно корисне тим, хто страждає від хвороб серця, нирок, ожиріння, гіпертонії.
Вітамін Е що міститься в гарбузі, уповільнює процес появи зморшок, а каротин разом з вітаміном Е запобігають старінню клітин і захворювання на рак. Він також підтримує роботу слизової сітківки ока, посилює імунітет, захищаючи тіло від бактерій і вірусів.
Завдяки високому вмісту рідкісного вітаміну Т гарбуз можна по праву назвати кращим гарніром до страв з яловичини, свинини та інших жирних страв, оскільки вітамін Т сприяє засвоєнню важкої їжі і перешкоджає ожирінню. Напевно, саме за це властивість гарбуза так люблять дієтологи, які рекомендують цей овоч всім, хто мріє розлучитися із зайвими кілограмами. До того ж гарбуз чемпіон серед овочів за вмістом заліза, а значить, любителів гарбуза можна пізнати по хорошому кольору обличчя і веселому настрою. Страви з гарбузів рекомендують для лікування і профілактики гастриту, з підвищеною кислотністю шлункового соку, при виразковій хворобі, серцево-судинних захворюваннях, захворюваннях нирок, печінки.
Гарбузи обробляють вручну, їх миють, відрізають плодоніжку, ріжуть на кілька частин, видаляють насіння, обчищають, промивають, нарізають кубиками, часточками, скибочками.
У кулінарії цінують гарбузи з м’якоттю соковитою, оранжевого кольору. Їх використовують для смаження, тушкування, запікання, приготування каш, бабок, начинок для пиріжків і приготування цукатів.
Чорна редька - цінний, поживний і цілющий продукт, що має потужні корисні властивості. Лікарі з давніх часів використовували чорну редьку в лікуванні різних захворювань. Про користь редьки говорив ще Гіппократ, цей коренеплід широко використовували в Древній Греції як харчовий продукт і як ліки, а з насіння добували масло.
Гірка редька та їдять
У піст редьку за хвіст
Редьчин хвіст на великий піст
Редьку можна їсти з панами, а спати іти із свинями.
Чорна редька містить велику кількість вуглеводів, білків, мінеральних речовин, глюкозидів і ефірних олій. У коренеплоді знаходяться вітаміни ряду В і С, необхідні для нормалізації більшої частини процесів життєдіяльності в організмі людини. Найбільш корисна редька у свіжому вигляді. У 100г редьки міститься: майже 2г білків, 0,2г жирів, 6,7 вуглеводів, 2,1г харчових волокон (клітковина), а також органічні кислоти, вода, крохмаль, зола, моно- і дисахариди, також вітаміни в невеликій кількості РР, А, Е. Калорійність продукту 36 ккал, тому чорну редьку можна вживати усім, хто бажає скинути вагу, і тим хто не стежить за фігурою.
Велика кількість калію, кальцію, заліза, фосфору і інших елементів перетворює чорну редьку на джерело корисних речовин, особливо ранньої весни коли людський організм схильний до різних захворювань. Вживання цього коренеплоду (із-за високого вмісту харчових волокон) позитивно впливає на травну систему людини, нормалізує роботу кишковика, бореться із застійними явищами, підживлює тканини шлунково-кишкового тракту. Чорну редьку радять вживати як профілактичний засіб від простудних захворювань, сечокам’яної хвороби, і атеросклерозу.
В їжу використовують коренеплоди редьки у свіжому вигляді для салатів. Чорна редька з медом від кашлю. Редька втратить різкий смак і неприємний запах, якщо її натерти і кілька разів промити холодною водою.
Гладкий коренеплід, що зветься ріпою, є однією з найдавніших овочевих культур. Її історія триває вже неменше шести тисячоліть. У стародавніх пам’ятках культури згадується вирощування ріпи шумерами, ассирійцями, вавилонянами, єгиптянами. В античну епоху ріпа була поширена і в Греції і в Римі. На Русі ріпа, крім того вважалася «жіночою культурою». І сіяти її належало жінкам.
Ріпа має специфічний смак (завдяки вмісту глюкозидів), містить цукор 5%, вітаміни С, РР, В1, В2, мінеральні речовини. М’якоть ріпи буває білою і жовтою. Її можна вживати сирою або обробленою, вареною, печеною і так далі. Вона може довго зберігатися в прохолодному місці, не втрачаючи своїх цілющих якостей, легко засвоюється організмом і рекомендована для дитячого харчування.
Обробка ріпи і редьки.Їх обробляють механічним або термічним способами, а також вручну. Процес обробки включає такі операції: сортування, миття, обчищення, промивання, нарізування.
Ріпу варять у підсоленій воді (10г па 1л води). Сира ріпа гірчить тому її перед тепловою обробкою потрібно обдати окропом. Для видалення гіркоти іноді ріпу припускають в киплячій воді протягом 5-ти хв. Із ріпи готували безліч страв, фарширували, варили, парили. Ріпу використовували як начинку для пирогів, з неї готували квас.
Шпинат. Якщо і є в світі рослина, якому не пощастило з репутацією, так це шпинат. У двадцятих-тридцятих роках минулого століття у пресі з'явилися наукові статті, в яких повідомлялося, що в цьому овочі міститься неймовірна кількість хлорофілу і багато окислів заліза, навіть називалася цифра - 3%. Почали стверджувати, що він володіє фантастичною здатністю збільшувати вміст гемоглобіну в крові. Відлуння цього помилки можна зустріти і зараз. У деяких статтях, як і раніше стверджується про те, що за кількістю і змістом вітамінів шпинат значно перевершує інші зелені і пряні культури, і що білків у ньому стільки, скільки в молоці, і дуже багато оксидів заліза і звичайно ж шпинатом можна "вилікуватися" від багатьох хвороб.
Насправді 3% окислів заліза виявили в золі надземної частини рослини, і цифра ця завищена, та й хлорофілу в листках трохи більше, ніж у зеленому листі будь-яких овочевих рослин. Заліза шпинат містить приблизно стільки ж, скільки картоплю, а вітаміни та інші корисні речовини присутні практично в тих же кількостях, що й в інших зеленних культурах. Шпинат, безсумнівно, корисний, але він зовсім не потребує того, щоб йому приписували "чудодійні" властивості. Це хороший зелений овоч, але лише інший серед рівних.
Вважається, що городній шпинат (Spinacea oleracea L.) культивували задовго до н.е. на Близькому Сході з широко розповсюдженого в тих краях рослини, родича відомої всім лободи. У VIII столітті шпинат потрапив до Іспанії разом з арабськими завойовниками (араби присвоїли йому звання "короля овочів"), а звідти починаючи з XV століття завдяки невибагливості до умов вирощування, швидкому зростанню і простоті кулінарної обробки поширився в інших країнах Європи; особливо небайдужі до нього італійці та французи. Але найбільше пощастило шпинату в США, куди він потрапив разом з першими переселенцями і до цих пір вирощується у величезних кількостях. У Росії шпинат як овочеву культуру стали садити з середини XVIII століття, але поширеним, а тим більше улюбленим овочем він так і не став. Малою популярністю він зобов'язаний своїм не дуже високим смаковим якостям, але цей недолік легко виправити, варто лише навчитися готувати з нього страви.
Окрім звичайних для кожної рослини білків, жирів, моно-і дисахаридів, крохмалю, клітковини, органічних кислот листя шпинату містять флавоноїди і дуже непоганий, збалансований самою природою полівітамінний комплекс, в якому є провітамін А (каротиноїди), вітаміни груп В, С, Р, РР, Е, Н. Ці вітаміни в листі шпинату супроводжуються практично всіма необхідними людині макро - та мікроелементами.
Різноманіття вітамінів у поєднанні з не менш різноманітними мінеральними речовинами робить шпинат корисним зеленим овочем для людей будь-якого віку. Його використовують як дієтичний продукт при захворюваннях нервової системи, виснаженні, недокрів'ї, анемії, гіпертонічній хворобі, цукровому діабеті, гастриті, ентероколіті, він має легкий тонізуючим, проносним, сечогінну та протизапальну дію. Корисний для видужуючих після важких хвороб. І не рекомендується лише для тих, хто страждає сечо-, нирково-, жовчнокам'яною хворобами і подагрою.