Тулузу іноді називають містом фіалок. Ця квітка є символом міста, і що з нею тільки не роблять! Фіалки використовують в якості сировини для виготовлення духів, їх зацукровують і їдять, прикрашають їх зображеннями все підряд, додають ці квітки до меду, лікерів…