Мінеральні солі, роль окремих елементів в обміні речовин
До числа харчових продуктів відносяться й мінеральні солі, які на відміну від білків, жирів і вуглеводів не мають поживну цінність, але вони потрібні організму як речовини, що беруть участь у регуляції обміну речовин.
На значення мінеральних речовин ще наприкінці минулого століття звернув увагу Н.И.Лунін. У мишей, що одержували їжу, що не містить солей, він спостерігав різкі порушення в організмі й, нарешті, загибель тварин.
Для плину нормальних процесів обміну в організмі людині за добу необхідно не менш 8 г натрію, 4 г хлору, 3 г калію, 0,8 г кальцію, 2 г фосфору, 15-20 мг заліза. Основними джерелами мінеральних солей для організму є харчові продукти.
Мінеральні солі виділяються через нирки із сечею, через шкіру з потом і через кишечник. Солі, розчинні у воді, легко видаляються через шкіру й нирки. Солі важко розчинні, головним чином солі важких металів - ртуть, свинець і ін., виділяються кишечником.
Перш ніж перейти до розгляду ролі окремих елементів, варто сказати, що одні мінеральні сполуки потрібні для:
підтримки осмотичного тиску,
інші для підтримки кислотно-лужної рівноваги,
треті як пластичний матеріал (кісткова тканина),
четверті - як складова частина ферментних систем і т.д.
Залізу належить особливо важлива роль. Входячи до складу гемоглобіну, воно сприяє переносу кисню від легенів до тканин. До складу ряду ферментів (гемінової природи) залізо виконує каталітичну функцію, бере участь в окислювально-відновних реакціях.
Кальцій є одним з елементів, що виконують пластичну функцію. В організмі людини його міститться 1,8 кг, 99% кальцію входить до складу кісткової тканини у вигляді солей СаСО3 і Са3(РО4)2 і надає їй міцність. 40% кальцію в сироватці крові пов'язано з білками - альбумінами. Будучи присутнім у крові в певних кількостях (0, 1-0,12 г/л), кальцій знижує збудженість клітин центральної нервової системи.
Натрій і калій мають велике значення для підтримки осмотичного тиску крові. Натрій у великій кількості міститься в рідинах організму, підтримує нормальну збудженість м'язових клітин і бере участь у підтримці кислотно-лужної рівноваги в організмі.
Калій є елементом, що приймає участь у процесах, що відбуваються в м'язовій і нервовій тканинах. У клітинах він утримується переважно у вигляді бікарбонату, у рідинах - у вигляді хлориду. Особливо багато калію міститься в еритроцитах, що має важливе значення для дихальної функції крові.
Особливо багато магнію міститься в рослинах у складі хлорофілу.
Фосфору належить найважливіша роль в організмі. Перебуваючи в складі органічних сполук - у фосфоліпідах, нуклеотидах, фосфопротеїдах і інших органічних сполуках, він бере участь у процесах обміну речовин. Так, входячи до складу АТФ, він є передавачем енергії від однієї речовини до іншої, входячи до складу фосфопротеїдів мозку, забезпечує швидкість хімічних реакцій, що протікають у центральній нервовій системі. У складі неорганічних солей фосфор бере участь у підтримці кислотно-лужної рівноваги в організмі. Нарешті, фосфор у сполуці з кальцієм і магнієм утворює кістковий кістяк. З 700 г фосфору, наявного в організмі, понад 85% доводиться на частку кісткової тканини.
Хлор у сполуці з натрієм на 70% забезпечує осмотичний тиск крові й рідин організму. Він необхідний для утворення соляної кислоти в шлунку. Хлорид натрію сприяє затримці води в організмі й збереженню кислотно-лужної рівноваги.
