Твоя версія? «Ну як чому? Тому, що пилок у різних рослин різний!» – скажеш ти. Але ми вирішили докопатися до самої суті цього явища. І тому сьогодні розкажемо про причини такого різного кольору продукту, створеного з бджолиних слин і нектару квітів.
Дыйсно, нектар (не пилок, адже мед э продуктом саме з нектару) різних рослин має різний склад. Але нас цікавлять особливі речовини — ті, що фарбують мед, а це: каротиноїди, ксантофіли та інші подібні сполуки. Вони в різній кількості, пропорціях і вигляді містяться в різних видах рослин, а тому ми маємо дуже різноманітну медову палітру — від ніжно-кремового до майже чорного! Також на колір меду і вправду впливає порода бджіл.
Ми ж ще глибше зануримося в безодні медового божевілля. Ось, наприклад, чому у різних видів меду аромат теж різний? Звісно, і це також залежить від виду нектару! Відкривши біохімічний довідник (страх та жах багатьох першокурсників біофаку), ми можемо знайти ароматичні сполуки типу спиртів, складних ефірів та карбонільних сполук. Всі ці важкозрозумілі назви і надають меду насичений літній аромат.
А ще мед вміє змінювати свій колір! Органічні речовини у його складі мають властивість окислюватися та розпадатися, тим самим змінюючи відтінок ласощів. Тому мед не рекомендують зберігати в залізній тарі — лише в пластиковій або емальованій. І не забувати закривати кришкою!
Різноманітність смаку меду також залежить від органічних речовин. Кількість вуглеводів у нектарі визначатиме наскільки він буде солодким, а наявність деяких ароматичних речовин вноситиме свої нотки. Наприклад, смак цибулевого меду різко відрізняється від гречаного або тютюнового. А що ти знаєш цікавого про мед?
