9 лютого- Всесвітній день піци
Слово «піца» пов'язане з Італією. Але насправді подібна їжа була знайома ще древнім грекам і єгиптянам. В Італії довгий час така проста страва залишалася їжею бідняків - вони клали в начинку буквально все, що було під рукою.
Історія італійської піци змінилася в 16 столітті, коли в країні широкого поширення набули томати: їх завезли з Південної Америки. У 17 столітті стали з'являтися pizzaiolo (піццайоло) - майстри і віртуози приготування піци. А пізніше в Неаполі відкрилася перша в світі піцерія - L'Antica Pizzeria Port'Alba, яка існує і понині.
Будучи в Неаполі в 1889 році, королева Маргарита, втомившись від французької кухні, захотіла чогось італійського. Тоді вона попросила місцевого кухаря приготувати для неї кілька видів піци. У їх числі була одна з дуже простою начинкою: сиром моцарелла, помідорами і листям свіжого базиліка.
Кольори продуктів були ретельно підібрані (червоний, білий і зелений) і символізували собою італійський прапор. Ця піца особливо сподобалася королеві і була названа в її честь.
Щоб спекти піцу, італійцям потрібно 90 секунд.
Приблизно за цей час буде готова в 400-градусній дров'яній печі справжня італійська піца. При такій високій температурі вона набуває характерної скоринки, натуральний аромат і трошки запаху багаття. Піца повинна бути рум'яною і хрусткою, без обвуглених країв і ні в якому разі не підгоріла.
Тісто для справжньої італійської піци легке і повітряне. Його роблять з особливого сортового борошна (завдяки йому воно не рветься і тягнеться), води, живих дріжджів або закваски, солі. Іноді додають оливкову олію.
Вважається, що тісто потрібно готувати тільки вручну - завдяки цьому воно вбирає тепло рук піцайоло і стає смачнішим.
Вимішують тісто вручну і залишають дозрівати на 72 години, після чого тонко розкочують, приблизно до 0,5 см (в різних регіонах Італії товщина тіста може незначно відрізнятися). Деякі кухарі підкидають розкатаний корж - так тісто формується, «скидає» зайву муку і насичується киснем. Втім, інші вважають, що це священнодійство - не більш, ніж ефектний трюк.
Класична піч піци - дров'яна, або «Помпейська», зі склепінням у вигляді півсфери. Така конструкція дозволяє нагрітому повітрю вільно циркулювати від низу до верху і забезпечувати найкраще приготування страви. В італійських піцеріях Риму дров'яна піч зазвичай встановлена прямо в залі.
Як готують, зрозуміло, а як їдять піцу в Італії? Її приносять на стіл гарячою і нерозрізаною. Мудрість полягає в тому, щоб, поділивши піцу на шматки, з'їсти її не охололу, при цьому не втратити ні краплі сиру і не забруднитися. Для цього потрібно ножем акуратно загорнути гострий край шматочка всередину - так сир не стече. На скоринці можна зробити надріз і скласти шматок «човником» .
Слово «піца» існує приблизно з 997 року. Вперше воно з’явилося латинським текстом.
Круглі хлібці з начинкою відомі практично всім давнім культурам, наприклад, у Стародавньому Єгипті вони навіть виконували функцію оплати. Перший варіант піци був великим, круглим «хлібом», покритим овочами, спеціями та оливковою олією.
У 1889 році шеф-кухар Раффаело Еспозіто присвятив королеві Маргариті Савойській три види піци: «alla mastunicola» (з сиром та базиліком), «marinara» (з помідорами) та нова версія: з моцареллою. Третя пропозиція найбільше сподобалася королеві і від її імені піца отримала назву
За даними Книги рекордів Гіннеса, найбільша піца світу була створена в Південній Африці в 1990 році. Робота гіпермаркету Pick’n’Pay мала діаметр 37,4 метра, а для її створення було використано 500 кг борошна, 800 кг сиру та 900 кг томатної пасти.
Найдорожчу піцу в світі створив Доменіко Кролла. У своїй страві він використав, серед інших їстівне золото, шотландський копчений лосось, омари, мариновані в коньяку та ікрі, просоченої шампанським. Піцу продали на благодійному аукціоні .
Є
8300 євро – вартість найдорожчої піци в світі, яка традиційно випікається в Італії. Її подають в місті Агрополі на півдні країни. Піца діаметром 20 см називається «Людовик XIII». Для її приготування використовуються продукти вищої якості: особливий сорт борошна, червона австралійська сіль Murray River. У начинку додають ікру тунця, лангуста, омара. Все це заливається коньяком Louis XIII Remy Martin.
В Італії можна купити парфуми та косметичні засоби з запахом піци. В основі рецепту - тільки натуральні інгредієнти: масла орегано і базиліка, а також томатний екстракт
