27 липня - День народження гамбургера

Що це за подія?

М’яка рум’яна булочка, хрусткий прохолодний салат, стиглі солодкі помідори, а в середині соковита, добре приправлена котлета з яловичини — мабуть, в світі знайдеться небагато людей, які в цьому описі не впізнають гамбургер. В США його вважають одним з неофіційних національних символів, нарівні з джинсами та кока – колою. Та й у решті світу ця їжа є надзвичайно популярною завдяки смаковим якостям, поживності й доступності. Щосекунди тільки в мережі «McDonald’s» продається 75 гамбургерів, тож не дивно, що простій, але такій апетитній булочці з котлетою люди присвятили особливе свято — щороку 27 липня в світі прийнято відзначати День народження гамбургера.

Як виникла ідея відзначати День народження гамбургера?

Відомо, що подрібнене м’ясо, тобто фарш, є надзвичайно давнім кулінарним винаходом. Про це свідчить книга рецептів давньоримського гурмана Марка Габія Апіція, де є опис страви з дрібно нарізаного м’яса, змішаного з товченими горіхами та приправами.

Також появу фаршу пов’язують з військом Чінгісхана, яке, як відомо, пересувалося верхи на конях. Воїни проводили в дорозі багато часу і часто не мали змоги зупинитися, щоб розвести багаття, тому винайшли оригінальний спосіб приготування м’яса — шматки ягнятини чи яловичини клали під сідло, і за час руху воно розм’якшувалося та перетворювалося на фарш. Його їли в сирому вигляді, лише підсоливши, і при цьому навіть не сходили з коня.

Коли монголи підкорили Київську Русь, то спершу східні слов’яни, а від них і європейці перейняли просту ідею рецептів з подрібненого м’яса. Французи створили «стейк тартар» (назва прямо пов’язана зі словом «татари»), тобто страву з дрібно нарізаної сирої яловичини з додаванням цибулі та яйця. Інший варіант прижився в Гамбурзі, де набув вигляду фаршу, запеченого в панірувальних сухарях. До XVII століття страви з фаршу стали дуже популярними в Німеччині — його смажили або заправляли в сосиски.

З середини XVIII століття німецькі гастрономічні традиції почали потрапляти до Англії і вже в 1802 році до Оксфордського словника було додано термін «гамбурзький стейк», який означав нарізану яловичину, злегка підкопчену та змішану з цибулею й панірувальними сухарями.

Солені й копчені страви були ідеальними для тривалих морських подорожей, тому гамбурзький стейк перетнув Атлантичний океан на кораблях, які доставляли в Новий Світ тисячі емігрантів з Європи, в тому числі й з Німеччини. Деякі з них відкривали в США свої ресторани, обов’язково включаючи до меню м’ясну котлету. Цікаво, що самі німці називали її не гамбурзьким стейком, а «Frikadelle» або «Bulette».

Чарлі Нагрін

Але гамбургер — це не просто котлета, а поєднання її з розрізаною булочкою, і цю ідею вважають вже суто американською. Щоправда, на її авторство є чимало претендентів. Один з них — Чарлі Нагрін з штату Вісконсін. У 1885 році він торгував гамбурзькими стейками на місцевому ярмарку, але торгівля йшла не дуже — гарячі котлети покупцям було незручно їсти на ходу. Недовго думаючи, Чарлі розмістив котлету між двома скибочками хліба і назвав своє творіння гамбургером.

Френк і Чарльз Менчес

Того ж року брати Френк і Чарльз Менчес з штату Огайо поїхали продавати свинячі ковбаски на ярмарок в місто, яке називалося Гамбург, хоч і знаходилося в штаті Нью-Йорк. Ковбаски користувалися попитом і невдовзі свинина для їх приготування скінчилася. Проте в продажу брати її не знайшли, тож придбали яловичину, приготувати з неї котлети та поклали їх між шматочками хліба. Цей сендвіч брати Менчес назвали гамбургером на честь міста, в якому проходив ярмарок.

Оскар Білбі

Мешканці Оклахоми стверджують, що перший гамбургер саме з булочкою, а не з хлібом, виготовив їхній земляк Оскар Білбі. 4 липня 1891 року, на День незалежності США, в нього виникло бажання поєднати котлети, власноруч підсмажені на грилі, з дріжджовими булочками, які саме приготувала його дружина Фанні, і пригостити на честь свята всіх сусідів.

Луїс Лессінг

Нарешті, Бібліотека Конгресу США вважає винахідником гамбургера Луїса Лессінга — власника фургона – закусочної під назвою «Louis’ Lanch», який 27 липня 1900 року в місті Нью – Хейвен продав робітнику, який дуже поспішав, яловичу котлету між розрізаною булочкою, додавши до неї листок салату та соус. Тож з легкої руки Луї Лессінга гамбургер отримав своє свято — саме 27 липня в світі прийнято відзначати День народження гамбургера.

Уолтер Андерсон

Популярність гамбургерів зростала і в 1904 році їх як продукт було представлено на Всесвітній виставці в Сент – Луїсі. 1916 року Уолтер Андерсон, кухар з Канзасу, запатентував спеціальну булочку для гамбургерів, а в 1921-му він відкрив перший заклад швидкого харчування «White Castle» у Канзасі, в якому головною пропозицією був гамбургер за 5 центів. Невдовзі дрібні кафе і придорожні закусочні стали продавати гамбургери разом з картоплею фрі та з молочними коктейлями.

Під час Другої світової війни інші країни познайомилися з гамбургерами завдяки американським солдатам, які намагалися приготувати їх власноруч. Відкриття ресторанів «McDonald’s» стало вже справжнім тріумфом гамбургерів — тільки до кінця 1950-х років ця мережа продала їх в кількості 100 мільйонів.

Сьогодні гамбургери легко придбати майже в усіх куточках світу. Звісно, з часом концепція страви еволюціонувала – м’ясні котлети та булочки доповнюються різноманіттям креативних і смачних інгредієнтів. Не гребують подавати своїм відвідувачам гамбургери навіть найдорожчі ресторани.

День народження гамбургера в історії

190027 липня
Луї Лессінг у місті Нью – Хейвен продав перший гамбургер.
1904
Гамбургер було представлено на Всесвітній виставці в Сент – Луїсі. Ця виставка познайомила людей і з іншими новими продуктами, такими як вафельні ріжки для морозива, цукрова вата, арахісове масло та чай з льодом.
1916
Уільям Андерсон запатентував рецепт булочки для гамбургерів.
1921
Відкрито перший ресторан «White Castle», який значно популяризував гамбургери серед американців — їх готували за принципом «відкритої кухні», щоб покупці були впевнені в якості товару.
1986
Виданням «The Economist» було запроваджено індекс «Big Mac», а гамбургер став мірилом для оцінки купівельної спроможності людей в різних країнах світу.
2012
Курорт «Black Bear Casino Resort» у Міннесоті встановив світовий рекорд — там було виготовлено найбільший гамбургер у світі вагою 913 кілограмів та 3 метри в діаметрі.