Урок 21. Інструктаж за змістом занять. Приготування соусів з загусниками: соусу червоного основного та його похідних; соусу білого основного та йог...Приготу­вання соусів: - соус червоний основний та його похідні: - соус цибулевий; - соус кисло-солодкий; - соус білий основний та його похідні: - с...Просто знати – це ще не все, знання потрібно вміти використовувати. І.В.Гете Архітектор прикриває свої помилки фасадом, а кухар – соусом.А як ви тягнулися до знань? Вікторина «Світ соусів» https://learningapps.org/watch?v=p8ydjdf1a26Правила охорони праці та безпечного виконання робіт Перед початком роботи: необхідно обов’язково одягти спецодяг, вимити руки з миючим засобом; роб...Під час роботи: не використовувати несправне устаткування, інвентар, інструменти та столовий посуд із сколами та тріщинами; дотримуватись безпечних...Перед початком роботи необхідно перевірити санітарний стан устаткування. Поверхня електричної плити повинна бути рівною, без тріщин. Щоб не допуска...Після закінчення роботи: прибрати робоче місце; вимити посуд, інвентар, інструменти та розмістити їх у відповідних місцях.Організація робочого місця Автор: Науково – методичний центр професійно – технічної освіти у Запорізькій області https://youtu.be/yZvikSy-NucСоус червоний основний Відтворення відео зупиняємо на 6:50 хв Автор: Чернігівський центр професійно-технічної освіти https://youtu.be/QTM-IdRPF8s?t=12Цибулю ріпчасту нарізують соломкою, злегка пасерують, додають оцет, перець горошком чорний, прогрівають 5-7 хв до повного видалення вологи й аромат...Цибулевий соус Відтворення відео 6:50 – 8:39 Автор: Чернігівський центр професійної освіти https://youtu.be/QTM-IdRPF8s?t=409Соус червоний кисло-солодкий. Чорнослив варять у невеликій кількості води і видаляють кісточки. Відвар з’єднують з соусом червоним основним, додают...Соус червоний кисло-солодкий Відтворення відео 14:55 – 17:08 Автор: Чернігівський центр професійно-технічної освіти https://youtu.be/QTM-IdRPF8s?t=895від світло коричневого до коричневого з оксамитово оранжевим відтінком. однорідна, без грудочок борошна, яке заварилося, і часточок непротертих ово...Соус білий основний Відтворення відео зупиняємо на 1:37 хв Автор: Науково – методичний центр професійно – технічної освіти у Запорізькій області ht...Приготування бульйону з м’яса або птиці. Додавання в соус лимонної кислоти. Доведення до кипіння. Заправляння маслом вершковим. Додавання прокип’яч...Зовнішній вигляд: Однорідна гладка маса, без плівки і жиру на поверхні і без грудочок всередині. Колір: Білий злегка кремовий. Смак і запах: Аромат...Соус томатний Відтворення відео 1:39 – 3:48 Автор: Науково – методичний центр професійно – технічної освіти у Запорізькій області https://youtu.be/...Типові помилки та шляхи їх попередження  Проблема   Причина Шляхи попередження Соус має грудочки борошна, не еластичний. 1. Низька температура жиру...Вікторина «Академія соусів» https://view.genially.com/6983bfaf2bb4f6c31837c323/interactive-content-viktorina-akademiya-sousivКритерії оцінювання умінь та навичок (загальна кількість балів – 12 ): Критерії, які оцінюються:: зовнішній вигляд; вміння визначати якість сировин...https://padlet.com/emminova2711/21-nqf7funb9n5xf84n Прикріплення фото або відео звіту за покликанням:Бажаю успіхів!
‹‹ ‹
?/ 26
› ››