Міністерство освіти і науки України
Міжрегіональний центр професійної перепідготовки звільнених у запас військовослужбовців м. Хорол Полтавської області
Територіальне відокремлене спеціалізоване відділення
с. Войниха Полтавської області
Семченко Зоя Анатоліївна
МАЙСТЕР-КЛАС
«Сучасні техніки роботи з вареними яйцями»
2020
Розглянуто та схвалено на засіданні методичної комісії з теоретичної та практичної підготовки з професій: «Кухар», «Кондитер», «Офіціант».
Протокол № __ від ______ 2020р.
Майстер-клас – сучасна форма проведення навчального тренінгу-семінару для відпрацювання практичних навичок за різними методиками і технологіями з метою підвищення професійного рівня і обміну передовим досвідом учасників, розширення кругозору і прилучення до новітніх галузей знання.
В даній роботі майстер розкриває традиційні національні особливості
кулінарного мистецтва, надзвичайну практичність та колорит української кухні.
Розробник: Семченко З.А. - майстер виробничого навчання І категорії
Рецензент: Андрущенко О.О. – методист
АНОТАЦІЯ
Курячі яйця — це один з найбільш затребуваних і популярних продуктів харчування людини. Перепелині і качині стрімко завойовують популярність, але все ж курячі лідирують з-за своєї доступності та корисності. У яйці є необхідні нам білки, жири, вітаміни і мінерали. Тому, так важливо з'їдати хоча б один день. Але є постійно просто варене, смажене або сире яйце — занадто нудно і буденно.
І це при тому, що страви з варених яєць можуть вразити смакові рецептори навіть пересиченого гурмана – якщо знати, що саме приготувати.
Для любителів яєчні пропонуємо рецепт цікавої альтернативи ситної ранкової страви - яйця по-шотландськи. Це варені яйця в соковитому фарші під ароматною хрусткою скоринкою.
Майстнр в/н: Добоий день всім присутнім. Хочу розповісти та показати вам просту, але дуже цікаву і смачну страву з яєць.
Візьміть будь-який фарш, додайте спеції і загорніть у нього варене яйце, обваляйте у панірувальних сухарях і обсмажте. Яйця по-шотландськи викладіть на листя салату й подавайте до столу.
РЕЦЕПТ ЯЄЦЬ ПО-ШОТЛАНДСЬКИ З ЦИБУЛЕЮ
Час приготування: 25-35 хвилин.
Калорійність (на 100 грам): 638-642 ккал.
Кількість порцій: 4-5 штук.
Кухонне приладдя: каструля об’ємом не менше 3 літрів, кухонні ваги і мірний стакан, залізна столова ложка, паперові рушники, обробна дошка і керамічний ніж, терка з дрібними зубцями, кілька ємностей різної глибини і місткості, віночок, харчова плівка.
| | |
| | |
| | |
| | |
інгридієнти
добірне куряче яйце | | 7 шт. |
вода | | 2-2,5 л |
яловичий фарш | | 490-530 г |
ріпчаста цибуля невеликого розміру | | 2 шт. |
кухонна сіль | | за бажанням |
подрібнений чорний перець | | за бажанням |
зелень петрушки | | 1 пучок |
панірувальні сухарі | | 80-100 г |
рафінована рослинна олія | | 900-1000 л |
часник | | 4 зубчики |
мускатний горіх | | 1 шт. |
мелений перець чилі | | 3-5 г |
сушений гранульований часник | | 3-5 г |
ВАРИМО ЯЙЦЯ | ||
У каструлю наливаємо 2-2,5 літра холодної води і розігріваємо її до гарячого стану.
| | |
Акуратно опускаємо в гарячу рідину п’ять курячих яєць за допомогою столової ложки. Яйця не повинні бути повністю покриті рідиною, а лише наполовину.
| | |
Накриваємо каструлю кришкою і чекаємо закипання води, потім варимо яйця рівно 4 хвилини. | | |
Після закінчення цього часу виймаємо яйця і опускаємо їх в крижану воду на 7-10 хвилин, щоб шкаралупу можна було легко видалити, не пошкодивши ніжний яєчний білок. | | |
Дозволяємо яйцям повністю охолонути, після чого акуратно видаляємо шкаралупу. | | |
ПРИГОТУЄМО ФАРШ | ||
У глибоку миску викладаємо 490-530 г яловичого фаршу.
| | |
Дві цибулини очищаємо від лушпиння, миємо й дрібно шаткуємо за допомогою ножа. Отриману суміш цибулі відправляємо в миску до м’яса. Зелень петрушки ретельно промиваємо, обрізаємо товсті стовбури, після чого дрібно рубаємо листя і викладаємо їх до решти інгредієнтів. | | |
Очищаємо від лушпиння 4 зубчики часнику, потім дрібно подрібнюємо за допомогою ножа і кладемо поверх зелені. Мускатний горіх натираємо на дрібній тертці і додаємо в фарш 5-7 г свіжої тертої прянощі. Туди ж всипаємо 3-5 г меленого перцю чилі, 3-5 г сушеного гранульованого часнику (він чудово поєднується зі свіжим часником).
| | |
Після перчимо і солимо масу відповідно до особистих смаків та уподобань. Вручну ретельно перемішуємо отриману суміш так, щоб прянощі рівномірно розподілилися по всьому м’ясу.
| | |
СФОРМУЄМО І ПРИГОТУЄМО ВИРОБИ | ||
В окрему миску розбиваємо два сирих курячих яйця і добре збовтувати їх за допомогою віночка | | |
Засипаємо 80-100 г панірувальних сухарів в плоску велику тарілку
| | |
На поверхню столу вистилає харчову плівку, потім кладемо на неї частину фаршу і руками формуємо тонкий корж
| | |
У центр коржі викладаємо відварене яйце і за допомогою плівки загортаємо його в фарш
| | |
Злегка змочуємо руки оливковою олією, видаляємо плівку і продовжуємо формувати з фаршу акуратне виріб
| | |
Гарненько обсипаємо отримане яйце панірувальними сухарями | | |
Потім ретельно обмакиваем його в яєчній суміші, занурюючи з різних сторін | | |
Повертаємо виріб на тарілку з панірувальними сухарями і ретельно обвалюють його. Аналогічним чином формуємо інші яйця | | |
Суху каструлю ставимо на сильний вогонь і заливаємо в неї один літр рослинної олії. Розігріваємо олію до 170-180 градусів і зменшуємо вогонь до мінімального | | |
Акуратно опускаємо в киплячу олію запаніровані яйця
| | |
Обсмажуємо ласощі приблизно 4-6 хвилин до придбання насиченого коричневого кольору. Виріб повинен бути повністю покрито рідиною, при необхідності додайте масла і збільште інтенсивність вогню | | |
Готове частування викладаємо на паперові рушники, які вберуть в себе зайвий жир
| До |
Відпуск страви
