Методична розробка лекції "Гігієна харчування. Основні принципи раціонального харчування"

Гігієна харчування. Основні принципи раціонального харчування Ми живемо не для того щоб їсти, а їмо для того щоб жити. (Сократ)

Їжа – основне джерело існування людини. Повноцінне харчування неможливе без знання хімічного складу їжі, харчової цінності продуктів та правил скла...

Основні принципи раціонального харчування 1.Достатня кількісна повноцінність добового раціону (Калорійність). 2.Якісна повноцінність (збалансованіс...

Кількісна повноцінність. Харчові продукти окислюючись в організмі людини забезпечують його енергією. 1 грам білка дає 4 кКал, 1грам вуглеводів 4 кК...

Збаласованність Збаласованність це співвідношення білків, жирів та вуглеводів. Оптимальним співвідношенням Білків, жирів та вуглеводів є 1:1:4

Розподіл за прийомами їжі Рекомендується 4х разове харчування, при цьому перерви між прийомами їжі не повинні перевищувати 4-6 годин. Сніданок 25% ...

Білки Білки є головним носієм життя, пластичним матеріалом, з якого побудовані опорні, м’язові й покривні тканини нашого тіла. Білкове голодування ...

На білки рослинного походження багаті такі продукти, як хліб, картопля, соя, квасоля, горох, капуста, горіхи , біб тощо.

Білки тваринного походження містять такі продукти: молоко, сир, м’ясо, птиця, риба, яйця, кисломолочні продукти.

Поєднання білків тваринного і рослинного походження підвищує цінність білкового харчування. Тому в харчуванні людини доцільно поєднувати білки зерн...

Жири Жири регулюють обмінні процеси в організмі людини. Вони потрібні організмові для засвоєння кальцію, магнію, жиророзчинних вітамінів. Жири полі...

Усі рослинні жири рідкі (крім кокосового). Вони сприяють виведенню надлишків холестерину з організму і біологічно є більш цінними, ніж тверді жири.

Тваринні жири тверді (крім риб’ячого жиру), гірше засвоюються, бо мають вищу температуру плавлення (крім жирів молочних продуктів і риб’ячого жиру).

Вуглеводи – головне джерело енергії для організму, містяться переважно в рослинних продуктах. Загальна потреба у вуглеводах становить 400-600 г на ...

Моносахариди (глюкоза, фруктоза) містяться переважно у фруктах та ягодах.

Полісахариди (крохмаль, клітчатка) містяться в овочах, зернових, та крупах.

Вітаміни Вітамі́ни (лат. vitae — життя і амін — речовина, що містить аміногрупу (-NH2)) — низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної приро...

Вітаміни допомагають засвоювати продукти харчування і беруть участь у біохімічних реакціях організму. Брак або відсутність тих чи інших вітамінів у...

Вітамін В1 (тіамін) Важливий при творенні енергії, роботі мозку, при травленні. Допомагає організмові правильно користуватися енергією. При нестачі...

Вітамін В2 (рибофлавін) Бере участь у перетворюванні жирів і цукрів в енергію, необхідну для оновлення організму і здоров'я шкіри. Вітамін цей особ...

Вітамін В5 (пантотенова кислота) Бере участь у творенні життєвої енергії, контролі перетворення жирів. Необхідний для роботи і мозку і нервової сис...

Вітамін В6 (піродоксин) Необхідний для нормального функціонування мозку, засвоєння білка і творення гормонів. Має антидепресивну дію, запобігає поя...

Вітамін В9 (фолієва кислота) Важливий для функції мозку і нервової системи, необхідний для зміцнення енергії організму і опірності При нестачі віта...

Вітамін В12 (ціанкобаламін) Необхідний для засвоєння білка і синтезу червоних кров'яних тілець. Бере участь в обігу кисню у крові. Необхідний для с...

Вітамін РР (ніацин) Необхідний при творенні життєвої енергії, для діяльності мозку і шкіри. Регулює рівень цукру в крові і знижує рівень холестерин...

Вітамін Н (біотин) Допомагає організмові засвоювати різні жири, благотворно впливає на стан шкіри, волосся, рівновагу нервової системи. При нестачі...

Вітамін С (аскорбінова кислота) Зміцнює захисну систему організму, допомагає долати інфекції, підтримує творення колагену. Благотворно впливає на с...

Вітамін Р (рутин) Сприяє засвоєнню вітаміну С, оберігає його від окислення. При нестачі вітаміну – стають крихкими і ламкими капіляри, зявляються т...

Вітамін А (ретинол) Відповідає за здоровий стан шкіри, оберігає від інфекцій. Зміцнює організм, оберігає від різних пухлин, в т.ч. злоякісних. При ...

Вітамін D (кальциферол) Завдяки в'язким особливостям зміцнює кістково-скелетну структуру. При нестачі вітаміну – біль у суглобах, плечах, випадання...

Вітамін Е (токоферол) Як антиоксидант, оберігає клітини від раку, допомагає засвоювати кисень в організмі. Прискорює загоєння, ран. Необхідний для ...

Вітамін К (філохінон) Необхідний при згортанні крові. При нестачі вітаміну – кровотечі. Міститься в цвітній капусті, салаті, капусті, квасолі, брок...

Мінеральні речовини Мінеральні речовини беруть участь в обміні речовин, утворенні ферментів, гормонів, травних соків. Нестача або відсутність окрем...

Кальцій (Са) необхідний організму для побудови кісток, зубів, для нормальної діяльності серця і нервової системи. Він впливає на ріст і підвищує оп...

Фосфор (Р) входить до складу кісток, бере участь в обміні білків і жирів, диханні. Джерелом фосфору є риба, м’ясо, яйця, сир, бобові, хліб, ікра. К...

Залізо (Fe) відіграє важливу роль у нормалізації складу крові. Міститься в червоному м'ясі, печінці, яйцях, рибі, винограді, суницях, яблуках, горо...

Магній (Mg) сприяє зміцненню кісткової системи, благотворно впливає на стан м'язової і нервової систем. Зокрема, наявність магнію в організмі в дос...

Нестача йоду (I) призводить до захворювання щитовидної залози. На нього багаті морепродукти, а також цибуля, шпинат, хурма. Не менш важливими для о...

Фтор або флуор (F) бере участь у формуванні зубів. Міститься в питній воді. Цинк (Zn) впливає на ріст і розвиток організму, кровотворення, обміні б...

Вода – обов’язковий учасник всіх біологічних процесів в організмі. Вона розчиняє речовини, бере участь у їхньому обміні, виводить з організму непот...

Методи консервування продуктів

Що теке консервування? Консервува́ння-будь-який технологічний процес, що значно подовжує строк збереження продуктів у придатному для вживання в їжу...

Методи консервування Фізичні: Сушіння Желювання Копчення В'ялення Вакуумне упакування Герметизація Пастеризація Стерилізація Кріоконсервування Раді...

Виконав Братченко Володимир, студент 212 групи

ІНФЕКЦІЙНІ ЗАХВОРЮВАННЯ — розлади здоров'я людей у вигляді хвороби, які спричинюють збудники віруси, різноманітні бактерії, найпростіші, паразитич...

Гельмінтози часто опиняються останніми у ланцюзі діференціально-діагностичного мислення лікаря, недооцінюється значення кишкових гельмінтів, які є ...

Ентеробіоз, гіменолепідоз (руки, іграшки); Аскаридоз (ягоди, овочі, руки); Дифілоботріоз (прісноводна риба– щука, судак, налим); Опісторхоз (риба р...

ехінококкоз діфілоботріоз теніарінхоз теніоз гіменолепідоз До Cestoidea відносяться:

До Trematoda відносяться: опісторхоз метагонімоз фасциольоз шистосомози

Дотримання санітарних правил при отриманні зберіганні приготуванні їжі

Якість кулінарних виробів і страв на підприємствах громадського харчування залежить від багатьох факторів: насамперед від якості сировини, умов збе...

Неправильне зберігання продуктів, погана кулінарна обробка призводить до втрати поживних речовин, вітамінів і мікроелементів.

Санітарний контроль за приготуванням їжі на підприємствах громадського харчування починається з моменту отримання продуктів із складу. Звертається ...

Обробку сировини і приготування кулінарних виробів здійснюють в спеціальних виробничих приміщеннях: цехах заготівок для холодної обробки продуктів ...

Особлива увага з санітарної точки зору вимагає приготування фаршу і напівфабрикатів з нього, оскільки подрібнене м'ясо є сприятливим середовищем дл...

Щоб виключити вторинне обсіменіння варених продуктів, для їх обробки необхідно застосовувати спеціальне устаткування та інвентар: столи, м'ясорубки...

висновки Харчування людини повинно бути достатнім за кількісною та якісною цінністю. Повинен суворо зберігатися режим харчування. їжа не повинна мі...

‹‹ ‹

?/ 62

› ››