Сьогодні о 16:00
Вебінар:
«
Сучасні методики засвоєння норм нової редакції "Українського правопису"
»
Взяти участь Всі події

Презентація до уроку 5- 6 класи " Гарячі напої"

Трудове навчання

Для кого: 5 Клас, 6 Клас

22.04.2021

837

70

0

Опис документу:
Для багатьох кава — це магічне зілля з чарівних зерен, яке здатне буквально повернути до життя. Бадьорий напій особливо підходить для вживання в холодну осінню пору. На щастя, сьогодні ми можемо насолоджуватися не тільки стандартними еспресо, капучино або лате. Є безліч рецептів на основі кави,чаю які точно урізноманітнять твій день.
Перегляд
матеріалу
Отримати код
Опис презентації окремими слайдами:
“Технологія приготування їжі з основами товарознавства ” на тему: “Технологія приготування гарячих напоїв”
Слайд № 1

“Технологія приготування їжі з основами товарознавства ” на тему: “Технологія приготування гарячих напоїв”

Напої поділяють на гарячі і холодні. Гарячі (чай, кава, какао, шоколад) є тонізуючими завдяки вмісту алколоїдів, дубильних речовин, вітамінів. Мают...
Слайд № 2

Напої поділяють на гарячі і холодні. Гарячі (чай, кава, какао, шоколад) є тонізуючими завдяки вмісту алколоїдів, дубильних речовин, вітамінів. Мають приємний аромат, стимулюють серцеву діяльність, органів травлення, зменшують відчуття втоми.

Ароматичні і смакові речовини чаю, кави, какао легкі, вони руйнуються під час кип'ятіння і тривалого зберігання напоїв. Тому напої слід готувати не...
Слайд № 3

Ароматичні і смакові речовини чаю, кави, какао легкі, вони руйнуються під час кип'ятіння і тривалого зберігання напоїв. Тому напої слід готувати невеликими порціями у міру попиту, не допускаючи кипіння, тривалого нагрівання, повторного розігрівання. Температура подачі гарячих напоїв має бути не нижчою за 75°С.

Чай Популярність чаю полягає в ароматі й смаку, у здатності вгамовувати спрагу й у сприятливому впливі на організм. Є безліч різновидів чаю: чорний...
Слайд № 4

Чай Популярність чаю полягає в ароматі й смаку, у здатності вгамовувати спрагу й у сприятливому впливі на організм. Є безліч різновидів чаю: чорний, зелений, жовтий, червоний. Одних чорних сортів існує кілька сотень найменувань. Кольори чаю — лише зовнішнє відбиття розходжень у біохімічних процесах обробки чайного листа. За характером механічної обробки листя чаю можуть бути розсипними (байховими), пресованими або ж екстрагованими. На якість чаю, його аромат, міцність, кольори настою, здатність впливати на організм людини впливають в основному з’єднання, що легко екстрагуються  з сухого чаю, тобто розчиняються в гарячій воді й перехідні в чайний настій. Такими речовинами є танін, кофеїн, ефірні олії й ряд інших.    Чим чай багатший на ці речовини, тим він високоякісніший й дає більш цінний настій. Вирішальний вплив на якість чаю чинить комплекс дубильних речовин — чайний танін (теотанін), що надає настою колір, терпкий в'язкий смак і здійснює фізіологічний вплив на організм людини. У чаї міститься вдвічі більше кофеїну ніж у каві. Але концентрація його в склянці чаю набагато менша, ніж у чашці кави й діє він на серцево-судинну систему м'якше. Неповторний аромат надають чаю ефірні масла, із смаком троянд, жасмину, конвалії, меду, цитрусів, гіркого мигдалю, кориці.

Чай багатий на вітаміни. У свіжому чайному листі вітаміну С у три-чотири рази більше, ніж у соку лимона або апельсина. Але при фабричній переробці ...
Слайд № 5

Чай багатий на вітаміни. У свіжому чайному листі вітаміну С у три-чотири рази більше, ніж у соку лимона або апельсина. Але при фабричній переробці кількість вітаміну С значно знижується. У зеленому чаї, що не піддається ферментації, кількість вітаміну С приблизно в 10 разів більша, ніж у чорному. Без перебільшення можна сказати, що чай — національний напій багатьох народів світу. «Чай — напій не хмільний, можна його пити й склянку, й другу» — говорить прислів'я. Так, добре організований чайний стіл у сімейному колі або при зустрічі із друзями створює умови для теплого спілкування, гарної бесіди. А тому важливо вміти такий стіл створити, приготувати напій за всіма правилами кулінарного мистецтва й народної мудрості. От кілька практичних рад.

Вода для чаю повинна бути без надлишку мінеральних солей. Тому особливо підійде джерельна, гірська вода. Водопровідну найкраще витримати протягом 8...
Слайд № 6

Вода для чаю повинна бути без надлишку мінеральних солей. Тому особливо підійде джерельна, гірська вода. Водопровідну найкраще витримати протягом 8-10 год., щоб вивітрились хлорний і «металевий» запахи. Звичайно, найкращий чай із самовару, а вода для заварювання найкраща в той момент, коли він шумить, тобто тільки закипає. У жодному разі не заварюйте чай водою повторного кип'ятіння.  Перед заваркою порцеляновий чайник варто сполоснути гарячою водою, а потім засипати туди чай з розрахунку одну чайну ложку на дві чашки, залити на дві третини окропом, закрити кришкою й накрити чайник щільною серветкою або рушником, що перешкодить зникненню ароматичних речовин, що містяться в заварці. Через 3—4 хв. чайник треба долити гарячою водою, після чого заварку можна розливати по чашках.  Ще порада трохи відмінна від сталої практики: чайник не слід накривати ляльками-мотрійками або подушками: чай після заварки не повинен зопрівати. І в жодному разі не ставте чайник із завареним чаєм на вогонь: остиглий і знову підігрітий чай майже повністю втрачає свої якості.

Слайд № 7

До чаю подають: цукор кусковий, мед, варення, цукерки, лимон, ягоди, фрукти, гаряче молоко або вершки, усіляку здобу, випечені кондитерські вироби ...
Слайд № 8

До чаю подають: цукор кусковий, мед, варення, цукерки, лимон, ягоди, фрукти, гаряче молоко або вершки, усіляку здобу, випечені кондитерські вироби й солодощі. Щирі цінителі чаю п'ють його без усяких доданків, а якщо й п'ють із цукром, то тільки вприкуску.  І ще порада. Не купуйте чай відразу надовго, тому що через 5-6 місяців зберігання він старіє, убираючи сторонні запахи, втрачає свої якості.

Слайд № 9

А тепер корисно згадати про традиційне українське чаювання.  Стіл накрийте полотняною кольоровою скатертиною світлого тону. Кожному гостеві поставт...
Слайд № 10

А тепер корисно згадати про традиційне українське чаювання.  Стіл накрийте полотняною кольоровою скатертиною світлого тону. Кожному гостеві поставте десертну тарілку, на яку помістите красиво складену серветку. Поруч — десертний ніж і ложку. Пиріжкові тарілки й розетки для варення поставите на стіл стопками по 4-6 штук. Посередині столу можна помістити вазу із фруктами й невисокі, без різкого аромату квіти. На низьких вазах — нарізаний торт, тістечка, випічка, у вазочках на тонких ніжках — варення, мед. Цукор — у цукорниці або скляній вазочці, а цукерки — у розкритій коробці. Нарізаний кружечками лимон помістіть на спеціальні лоточки. Не забудьте прилади загального користування: щипці, лопаточки, вилки для лимону, ложки для варення й меду. На чайний стіл ліворуч ставлять самовар на підносі, біля самовара — чайник і чашки, причому чашок повинно бути трохи більше, ніж гостей, тому що не прийнято наливати чай у чашку, якщо в ній залишився лимон.

Слайд № 11

Слайд № 12

Слайд № 13

Виконаєте всі ці умови, і вийде стіл гостинним. Не дарма в народі кажуть: «Умій гостей кликати, умій і пригощати!» Чай та цукор вам! Словом «чай» в...
Слайд № 14

Виконаєте всі ці умови, і вийде стіл гостинним. Не дарма в народі кажуть: «Умій гостей кликати, умій і пригощати!» Чай та цукор вам! Словом «чай» в українській народній кухні називають і ряд інших гарячих напоїв: липовий, малиновий, брусничний і ін. Більшість із них застосовуються як лікувальні засоби від застуди (з липових квітів і сушеної малини), від хвороби нирок (із сухого листя брусниці) і т.д.  

Найчастіше в Україні готують наступні види чаю: Чай з цукром, медом, повидлом, лимоном. Заварюють чай, розливають у склянки, ставлять на блюдце, на...
Слайд № 15

Найчастіше в Україні готують наступні види чаю: Чай з цукром, медом, повидлом, лимоном. Заварюють чай, розливають у склянки, ставлять на блюдце, на яке кладуть чайну ложку. Цукор, варення, мед, лимони подають окремо на розетці. Кількість продуктів, г: чай — 1, цукор — 15 або варення, мед — 30 або повидло — 40. Вихід: 200/15 або 200/30, або 200/40. Чай з молоком або вершками. Заварюють і подають чай. Вершки або молоко кип'ячене з пінкою подають окремо гарячим в молочнику. Кількість продуктів, г: чай — 1 (чай-заварка 50 мл), цукор — 15, молоко — 50 або вершки — 25, вода для чаю з молоком — 100, з вершками — 125. Вихід: з молоком 150/50/15; з вершками 175/25/15. Чай парами чайників. У малому чайнику ємністю 250—350 мл  заварюють чай, в інший, доливаний, чайник ємністю 1000—1500 мл — наливають окріп. Окремо подають до чаю цукор, мед, бублики, пиріжки й інші борошняні вироби. Кількість продуктів, г: чай чорний для заварки — 4, вода — 216; цукор подають на розетці по 15 і 30. Вихід, г — 200.  

Слайд № 16

Слайд № 17

Слайд № 18

Слайд № 19

Слайд № 20

Слайд № 21

Слайд № 22

Слайд № 23

Слайд № 24

Слайд № 25

Слайд № 26

Слайд № 27

Слайд № 28

Слайд № 29

Слайд № 30

Слайд № 31

Слайд № 32

Слайд № 33

Слайд № 34

Слайд № 35

Слайд № 36

Слайд № 37

Слайд № 38

Слайд № 39

Слайд № 40

Слайд № 41

Слайд № 42

Слайд № 43

Слайд № 44

Слайд № 45

Слайд № 46

Слайд № 47

Слайд № 48

Слайд № 49

Слайд № 50

Слайд № 51

Слайд № 52

Слайд № 53

Слайд № 54

Слайд № 55

Слайд № 56

Слайд № 57

Вимоги до якості гарячих напоїв Чай. Якість чаю контролюють за показниками: аромат, колір, прозорість, смак. Органолептическую оцінку проводять при...
Слайд № 58

Вимоги до якості гарячих напоїв Чай. Якість чаю контролюють за показниками: аромат, колір, прозорість, смак. Органолептическую оцінку проводять при температурі настою заварки) 65 °С, порівнюючи його з контрольним. Контрольний настій готують з чаю відповідного сорту, який заварюють в кількості 10 (20) г на 500 см3 води, настоюють 10 хв і фільтрують. Аромат і смак напою (за умови дотримання норм закладки і правил заварювання) характерні для кожного сорту чаю. Правильно заварений чай - прозорий. Якщо настій мутний, колір його тьмяно-коричневий, значить, чай неправильно заварений або настоювався протягом тривалого часу. Кава і какао. При органолептичної оцінки якості кави і какао особливу увагу звертають на смак і аромат.

Слайд № 59

Слайд № 60

  Кросворд По горизонталі: 2 -  Вид чорного чаю 3 - Ранковий прийом їжі 5 - Батьківщина кави 7 - Чайне приладдя 8 - Батьківщина какао 10 - Батьківщ...
Слайд № 61

  Кросворд По горизонталі: 2 -  Вид чорного чаю 3 - Ранковий прийом їжі 5 - Батьківщина кави 7 - Чайне приладдя 8 - Батьківщина какао 10 - Батьківщина какао 11- Чайне приладдя 13 - Батьківщина чаю 14 - Чайне приладдя По вертикалі: 1 - Вид напою 4 - Чайне приладдя 6 - Вид чаю за кольором 9 – Прилад для варки кави 12 - Види напоїв 15- Вид напою     6         12                       8         9           1               15       2                         13                               3                             14               4               5               10                                   7          

https://learningapps.org/display?v=pwz98uvfn21 https://learningapps.org/display?v=p4qt9bkma21 Виконати інтерактивні вправи на платформі:https://lea...
Слайд № 62

https://learningapps.org/display?v=pwz98uvfn21 https://learningapps.org/display?v=p4qt9bkma21 Виконати інтерактивні вправи на платформі:https://learningapps.org/ Алгоритм приготування чаю

Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення із змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документу.