План уроку по темі "Приготування млинчиків"

Технології

Для кого: 10 Клас, 11 Клас, 12 Клас, Дорослі

28.01.2021

309

20

0

Опис документу:
План уроку, опорний конспект до уроку виробничого навчання за професією кухар, 3 розряду, по темі: "Приготування прісного тіста та виробів з нього.Приготування млинчиків з різними начинками: м'ясом, сиром".
Перегляд
матеріалу
Отримати код

ЗАТВЕРДЖУЮ

Старший майстер

________________________

ПЛАН УРОКУ

ТЕМА №10:

Приготування прісного тіста та виробів з нього.

Тема уроку: № 10.1

Приготування млинчиків з прісного тіста та начинок з яблук, сиру, м’яса6год.

Мета уроку:

Навчальна:

Розширити знання, вміння та навички учнів по:

  • підбору інструменту, інвентарю, посуду для організації робочого місця;

  • підготовці сировини та приготуванню прісного тіста та виробів з нього: млинчики та начинки з яблук, сиру, м’яса;

  • підбору посуду для відпуску, проведенню бракеражу;

  • перерахунку сировини на задану кількість порцій.

Розвиваюча:

Розвивати в учнях самостійність, вміння орієнтуватися у виробничих умовах під час виконання завдань;

Виховна:

Виховувати у учнів бережливе ставлення до майна, електроенергії, обладнання та сировини.

Комплексно -методичне забезпечення

План уроку, картки-завдання, інструктивно-технологічні картки,технологічні схеми, Збірник рецептур страв та кулінарних виробів, відеоматеріал.

Матеріально – технічне забезпечення уроку:

Робочі столи, сковороди,миски, ножі, розробна дошка, шумівка, лотки, ваги, посуд для відпуску, електроплита.

Сировина:

Борошно, яйця, вершкове масло, молоко, сіль, цукор, перець чорний мелений, яблука, сир кисломолочний, м’ясо, цибуля ріпчаста.

ХІД УРОКУ:

І. Організаційна частина

Перевірити:

  • присутність учнів за списком;

  • стан санітарного одягу;

  • додержання учнями правил особистої гігієни;

  • нготовність учнів до уроку.

ІІ. Вступний інструктаж

  1. Повідомлення теми та мети уроку.

  2. Актуалізація опорних знань. Перевірка знань учнями теоретичного матеріалу

Майстер в/н запитує

Бажана відповідь учнів

  1. Яку сировину використовують для приготування млинчиків?

Яйця, цукор, сіль, молоко, борошно, олія

  1. Як підготувати сировину?

Борошно просіяти, молоко охолодити та процідити, яйця помити

  1. Якої товщини повинні бути млинчики?

1-2 мм

  1. Чому готове тісто витримують 20 – 30 хв.?

Тісто залишають на 20 -30 хв, закривши серветкою або кришкою, для набухання клейковини і надання йому еластичності.

  1. Чому тісто для млинчиків повинно бути рідким?

Щоб млинчики не були сирими всередині.

  1. Чому в тісто для млинчиків кладуть обмежену кількість цукру?

Щоб млинчики не прилипали до сковороди.

  1. Млинчики при смаженні рвуться. Ваші дії?

В тісто потрібно додати яєць.

  1. Який жир використовують для смаження млинчиків?

Шматочок сала або олія.

3.Пояснення переліку та характеру робіт

Розказати та показати учням:

  • Підбір інструменту, інвентарю, посуду для організації робочого місця при приготуванні прісного тіста та виробів з нього, з урахуванням правил охорони праці при роботі з електроплитами, норм санітарії та гігієни;

  • перерахунок сировини на задану кількість порцій;

  • технологічну послідовність приготування:

  • млинчиків;

  • начинок з яблук, сиру, м’яса.;

  • правила відпуску, вимоги до якості млинчиків з різними начинками.

4. Закріплення прийомів та навичок учнями

Перевірка засвоєння учнями нового матеріалу та пробне виконання прийомів та способів проводиться після показу майстром в/н кожної технологічної операції.

5. Ознайомлення учнів з виробничим завданням та нормою часу на його виконання та показниками якості.

6. Видача карток-завдання.

ІІІ. ПОТОЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ

Цільові обходи майстром в/н робочих місць учнів з метою надання допомоги та контролю виконання всіх операцій технологічного процесу.

Дії учнів:

Дії майстра в/н:

1. Учні підбирають інвентар, посуд, інструмент та організовують робочі місця, для виконання завдання.

1.Перевіряє: ;

- розміщення учнів на робочих місцях,

- правильність організації робочого місця, якщо необхідно надає допомогу.

  1. Під час роботи дотримуються:

- правил охорони праці на електричному устаткуванням,

- виконання правил особистої гігієни кухаря.

2.Контролює дотримання правил охорони праці, санітарії та гігієни під час виконання завдань учнями.

3.Замішують тісто на млинці та готують начинку з з яблук, сиру, м’яса; смажать млинчики, формують вироби, відпускають.

3.Надає практичну допомогу під час ведення технологічного процесу;

- допомагає учневі самому знайти допущену помилку і відшукати шляхи її виправлення;

- звертає увагу на правила відпуску.

Увага майстра в/н фіксується на роботі кожного учня, особливо на діяльності слабших.

4. Прибирають робочі місця.

4. Контролює прибирання робочих місць.

ІV. ЗАКЛЮЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ

Заключний інструктаж проводиться з метою підведення підсумків роботи учнів на робочих місцях.

  1. Розбір позитивних та негативних сторін роботи кожного учня.

  2. Підведення підсумків та виставлення оцінок.

  3. Повідомлення домашнього завдання повторити: приготування тіста для галушок, локшини.

Майстер в/н _____________________________________

Повторення основних правил охорони праці

  • перед початком роботи, кухар повинен одягти спец. одяг та взуття;

  • волосся повинно бути акуратно заправлене до головного убору, нігті підстрижені та без лаку;

  • перед початком роботи вимити руки з милом й ополоснути їх у 0,2% освітленому розчині хлорного водню. В процесі роботи стежити за чистотою рук та чистотою робочого місця.

  • робочі столи, посуд, інвентар, інструменти перед початком роботи вимити гарячою водою.

  • первинну обробку продуктів здійснювати на окремо підготовленому для цього місці.

  • посуд для приготування та подавання страв повинен відповідати санітарним нормам (відповідний матеріал, який не окислюється)

  • не переливати на плиті розчин з однієї посудини в іншу, не допускати попадання рідини на плиту.

  • не пересувати наповнені каструлі по поверхні плити. Каструлі заповнювати на ¾ їх повного об’єму.

  • відкривати кришку каструлі рухом на себе.

  • каструлі, сковорідки знімати з плити користуючись рушником.

  • кухарські ножі повинні мати добре закріпленні ручки, гостре лезо.

  • не використовувати ножі для перемішування овочів під час пасерування.

  • не допускати проливання рідини або жиру на підлогу. Якщо це сталося, підлогу негайно витерти.

  • після виконання завдання вимити кухонний та столовий посуд, інструменти відповідно до санітарних вимог.

  • робочі столи вимити з використанням мийних засобів, а потім продезінфікувати 0,2% освітленим розчином хлорного вапна.

Додаток

ТИПОВІ ПОМИЛКИ ТА ШЛЯХИ ЇХ ПОПЕРЕДЖЕННЯ

ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ МЛИНЧИКІВ З ПРІСНОГО ТІСТА ТА НАЧИНОК

п/п

Помилка

Причина

Шляхи попередження

1

Тісто вийшло з грудочками

Молоко додавали дуже швидко та не в борошно, а в яйця.

Молоко потрібно вливати в борошно, а не навпаки, та невеликими порціями і ретельно перемішувати

2

Тісто вийшло дуже щільним

Додано багато яєць

Щоб тісто було ніжним, яйця потрібно додавати по рецептурі

3

Налисники вийшли дуже товсті

Густе тісто

Чим густіше тісто – тим товщі налисники. Тісто повинно нагадувати рідку сметану

4

Налисники прилипають до сковорідки

Не додали соняшникову олію

У тісто додавати соняшникову олію або розтоплене вершкове масло, щоб налисники не прилипали до сковорідки

КАРТКА - ЗАВДАННЯ

до уроку виробничого навчання по темі:

«Приготування прісного тіста та виробів з нього. Приготування млинчиків з прісного тіста та начинок з яблук, сиру, м’яса.»

п/п

Найменування робіт

Організувати робоче місце: підібрати інструмент, інвентар, посуд для приготування млинчиків з прісного тіста та начинок з яблук, сиру, м’яса.

Підготувати сировину для приготування млинчиків з прісного тіста та начинок з яблук, сиру, м’яса.

Приготувати тісто для млинчиків.

Приготувати начинки для млинчиків.

Насмажити млинчики.

Сформувати млинці

Прибрати робоче місце.

Інструмент ті інвентар для приготування млинчиків з різними начинками та фаршем

Сито

Миски

Кружка мірна

Вінчик

Сковороди

Лопатки

Розробні дошки

Ножі

Каструлі

Сотейники

Ложка столова

Черпак

Соусники

Столові тарілки

Електрична плита

Листи для запікання

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Млинці напівфабрикат

Збірник рецептур кулінарних страв 1982р.

Назва сировини

Брутто, г

Нетто, г

Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини

1.

Борошно пшеничне

42

42

Сировина відповідає нормативній документації

2

Молоко або

10

10

2.

Вода

10

10

3

Яйця

1\5 шт

8

4

Цукор

3

3

5

Сіль

0,8

0,8

6

Маса н\ф (оболонка)

-

100

Технологія приготування

Проціджений розчин солі, цукру, сирі яйця змішують з частиною теплого молока або води( половина норми), всипають просіяне борошно, перемішують і збивають до утворення однорідної маси. Потім вливають цівкою решту молока або води, перемішують. Тісто проціджують. На розігріту з жиром сковороду наливають тісто і розподіляють рівним шаром по всій поверхні завтовшки 1-2 мм і обсмажують з обох сторін.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: оболонка добре обсмажена;

Колір світло - жовтуватим відтінком;

Консистенція – тісто еластичне;

Смак і запах : приємні, властиві виробам з тіста, без надмірної кислотності.

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Млинчики з начинкою з сиру або яблук, або м’яса

Збірник рецептур кулінарних страв 1982р.

Назва сировини

Брутто, г

Нетто, г

Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини

1.

Млинчики напівфабрикат

100

100

Сировина відповідає нормативній документації

2

Начинка

94

94

2.

Маса напівфабрикату

-

194

3

Маргарин столовий або кулінарний жир

-

10

4

Маса смажених налисників з начинкою

-

175

5

Масло вершкове

-

10

6

Вихід

185

Технологія приготування

На підсмажений бік млинчика кладуть начинку(з м’яса або сиру), загортають прямокутниками, обсмажують з обох боків на розігрітій з жиром сковороді або листі до утворення рум’яної кірочки і ставлять у жарову шафу на 5-6 хв.

Млинчики з яблуками начинкою надають форму трикутника, збризкують маргарином і запікають у жаровій шафі 7-10 хв.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – прямокутна (трикутна) форма, без тріщин, розривів.

Смак і запах – приємні, властиві кожному виробу з прісного тіста і начинки.

Колір – від золотистого до світло-коричневого.

Консистенція – м’яка.

Правила подачі

Відпускають по 2 шт. на порцію. Поливають вершковим маслом або маргарином.

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Фарш з яблук

Збірник рецептур кулінарних страв 1982р.

Назва сировини

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини

1.

Яблука свіжі

1186

830

111,9

78,3

Сировина відповідає нормативній документації

2

Цукор

200

200

18,9

18,9

Вихід

1000

94

Технологія приготування

І спосіб.У яблуках видаляють насіннєве гніздо, шкірочку, нарізають скибочками, посипають цукром, додають воду (20-30 г на 1 кг яблук) і припускають доти, поки маса не загусне.

ІІ спосіб. У яблук видалити насіннєве гніздо і шкірку, потім нарізати скибочками або кубиками і пересипати цукром.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – мастка маса не перетертих скибочок яблук із шкіркою або без неї.

Колір – від кремового до світло-коричневого.

Консистенція – м’яка, густа.

Смак та запах – приємний, помірно солодкий, відповідає смаку яблук.

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Фарш м’ясний з цибулею

Збірник рецептур кулінарних страв 1982р.

Назва сировини

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини

1.

Яловичина (котлетне мясо)

1709

1258

161,2

118,7

Сировина відповідає нормативній документації

2

Або свинина

1303

1110

122,9

104,7

2.

Маргарин столовий

40

40

3,8

3,8

3

Цибуля ріпчаста

119

110

11,2

10,4

4

Маса пасерованої цибулі

-

50

-

4,7

5

Борошно пшеничне

10

10

0,9

0,9

6

Перець чорний мелений

0,5

0,5

0,04

0,04

7

Сіль

10

10

0,9

0,9

8

Петрушка (зелень)

9

7

0,8

0,6

Вихід

-

1000

-

94

Технологія приготування

І спосіб. Котлетне м'ясо нарізують на невеликі шматочки (40-50г), обсмажують у жирі, потім перекладають у глибокий посуд, додають бульйон або воду (15-20%, до маси м’яса нетто) і тушкують на слабкому вогні до готовності. Тушковане м'ясо і пасеровану цибулю пропускають через м’ясорубку. Пасероване борошно розводять бульйоном, що залишився після тушкування м’яса, і проварюють. Подрібнене м'ясо заправляють білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішують.

ІІ спосіб. Сире м'ясо пропускають через м’ясорубку з густою решіткою, кладуть на змащений жиром і розігрітий лист шаром не більше 3 см, і періодично помішуючи, обсмажують до готовності у жаровій шафі. Сік, що виділився з м’яса, зливають і готують на ньому білий соус. Підсмажене м'ясо з’єднують з пасерованою цибулею і ще раз пропускають через м’ясорубку з густою решіткою, потім заправляють білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішують.

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Начинка з сиру

Збірник рецептур кулінарних страв 1982р.

Назва сировини

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини

1.

Сир

808

800

76,2

75,4

Сировина відповідає нормативній документації

2

Яйця

2 ½ шт

100

¼ шт

9,4

2.

Цукор

80

80

7,5

7,5

3

Родзинки

51

50

4,8

4,7

4

Вихід

-

1000

-

94

Технологія приготування

Сир пропускають через протиральну машину, додають яйця, цукор, підготовлені родзинки, перемішують.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – однорідна маса.

Консистенція – соковита, м'яка.

Колір - білий.

Смак та запах – з ароматом начинки, в міру солодкий.

Тема уроку «Приготування млинчиків»

Послідовність приготування млинчастого тіста.

Просіяти борошно.

Яйця, звільнені від упаковки, перевірені на свіжість овоскопом, миють в посуді, а дуже забруднені протирають сіллю. Сіль використовують тільки столову дрібного помолу (0,25 гр. на одне яйце)

Охолодити та процідити молоко.

Додати до молока (50% норми) яйця, цукор та сіль. Розмішати до повного розчинення.

Всипати борошно.

Збити до утворення однорідної маси.

Поступово додати решту молока.

Готове тісто процідити крізь сито.

Послідовність приготування млинчиків з м’ясом.

Нагріти сковороду і змастити її

Для млинчиків з м’ясом тісто

смажити з одного боку.

На підсмажений бік млинчика покласти начинку з м’яса.

Загорнути у вигляді конвертика

Обсмажити до утворення рум’яної кірочки.

Поставити у жарову шафу на 5-6 хв.

Млинчики з м’ясом полити розтопленим маслом.

Подавати по 2 шт. на порцію

Послідовність приготування млинчиків з сиром.

Нагріти сковороду і змастити її.

Для млинчиків тісто

смажити з одного боку.

На підсмажений бік млинчика покласти начинку з сиру.

Загорнути у вигляді закритої трубочки

Обсмажити до утворення рум’яної кірочки.

Поставити у жарову шафу на 5-6 хв.

Млинчики з сиром подавати з сметаною

по 2 шт. на порцію

Послідовність приготування млинчиків з яблуками.

Нагріти сковороду і змастити її

Для млинчиків з повидлом тісто

смажити з одного боку.

На підсмажений бік млинчика покласти яблучну начинку

Загорнути у вигляді подвійного трикутника

Обсмажити до утворення рум’яної кірочки.

Поставити у жарову шафу на 5-6 хв.

Млинчики з яблуками полити розтопленим маслом.

Подавати по 2 шт. на порцію

Послідовність приготування «Начинки з сиру»

Малюнок

Порядок виконання вправи

Сир пропустити через протиральну машину.

Додати яйце.

Додати цукор.

Перемішати.

Підготувати родзинки до використання (залити кип’ятком на 2-3 хв.)

Родзинки добавити до сирної маси і все ретельно перемішати.

Послідовність приготування «Начинки з яблук»

Малюнок

Порядок виконання вправи

Свіжі яблука помити,обчистити від шкірки. Видалити плодоніжку і насіннєве гніздо.

Натерти на тертці.

Посипати цукром, додати воду і припустити доки маса не загусне. Охолодити.

Послідовність приготування «Начинки з м’яса»

Малюнок

Порядок виконання вправи

Котлетне м'ясо нарізують на невеликі шматочки (40-50г)

Обсмажують у жирі, потім перекладають у глибокий посуд, додають бульйон або воду (15-20%, до маси м’яса нетто) і тушкують на слабкому вогні до готовності.

Цибулю нарізають і пасерують.

Тушковане м'ясо і пасеровану цибулю пропускають через мясорубку. Пасероване борошно розводять бульйоном, що залишився після тушкування мяса, і проварюють. Подрібнене м'ясо заправляють білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішують.

Опорний конспект

Налисники - це різновид млинців, характерних для української кухні. Їх особливість в тому, що налисники не просто смажать на сковорідці і заповнюють начинкою, але і запікають у печі. Звичайно, ніхто не може похвалитися такою розкішшю на сучасній міській кухні, але замість печі можна використовувати духовку і керамічні горщики.

Зараз ми з Вами поринемо в історію налисників: налисники вже давно зайняли гідне місце в будинку кожної господині. Але звідки до нас прийшла ця става? Перші згадування про налисники або ж як ми звикли називати млинці, ми знаходимо в істориків і датується датою 1000-1006 років тому.

Історія налисників налічує століття. Говорять, що ця страва була відома ще з Античності, а можливо і раніше.

Налисники готували під час старовинних обрядів або свят, їх використовували для ворожіння.

Налисниками або млинцями пригощали убогих і незаможних.

За традицією налисники потрібно їсти лише руками. Якщо проткнеш виделкою млинець або розріжеш ножем - накличеш біду, оскільки млинець - це сонце. Допускається згортати, рвати, скручувати, але лише руками.

Млинці на Русі з 19 століття стали основною стравою під час Масниці. Під час Масляної народ їв млинці з ранку до вечора. Також млинці пеклися з додаванням манної, пшоняної або гречаної каші. Їх подавали до м'ясних страв, а також як десерт.

Ще б пак! Млинець або налисник для наших пращурів – не просто улюблена страва, це повноправний учасник безлічі обрядів і ритуалів.

Зараз ми з Вами розглянемо декілька різновидів налисників в інших країнах.

Національна витонченість простежується у всьому, і млинці не стали винятком. Французи воліють готувати тонкі млинці з різноманітною начинкою. Російською це блюдо звучить, як млинець, і виглядає у вигляді маленьких рулетиків.

Згорнуті налисники популярні не тільки у Франції, але й у її сусідів, у Бельгії та Швейцарії. У французькій колонії – Канаді – також дуже популярні такі борошняні вироби. Крепи підкорили Португалію, а з нею і Бразилію, де їх перейменували: в Латинському світі млинці звучать як панкуэкас.

Піца — найвідоміший італійський «млинець»

Звичайно ж, самим відомим у всьому світі млинцем з Італії є піца, яку начиняють всім, що прийде на розум кухареві. Є також і млинці, схожі на блюдо сусідів–французів, які називаються креспелле.

Німецькі млинці з соусом з фруктів

Німці завжди відрізняються точністю і лаконічністю. Ця риса характеру торкнулася і назви млинців, яке звучить як пфаннкухен, тобто просто сковорода і пиріг.

Німці готують млинці найрізноманітнішими способами: тонкими з хрусткою скоринкою або ж, навпаки, у вигляді товстих коржів. Традиційно для Німеччини поєднання млинців з цукром і лимоном.

Плямисті англійські млинці

Склад тіста для приготування млинців у англійців традиційний для європейської кухні. Воно складається з борошна, яєць і молока. Англійський ель – візитна картка країни, тому його можна зустріти в рецепти млинців на солодовою борошна. В результаті страва набуває цікавий вигляд. Весь млинець має блідий відтінок, на тлі якого присутні вкраплення темних просмажених плям в місцях утворення бульбашок. Англійські млинці традиційно подаються з лимонним соком, сиропом або цукром. Якщо млинці є основним блюдом, то характер начинки залежить від уподобань жителів того чи іншого регіону Англії.

У США і Канаді млинці готують пишними і світлими, нагадують оладки. Це пов’язано з тим, що в тісто додають розпушувач. Жителі північноамериканського континенту не мислять вживання млинців без кленового сиропу. Страва може бути приготовлено з сиром, беконом або родзинками, його стандартний розмір складає близько 10 см в діаметрі. У США значення слів «млинець» та «коржик» настільки переплелися, що практично немає смислової різниці.

А розрізані налисники (фледле) – компонент традиційного супу в Швабії (області на півдні Німеччини).

Як Ви вже зрозуміли, налисники є однією з улюбленіших страв різних країн світу. І ми з Вами розглянули лише європейську частину світу.

На Лівобережному Поліссі у середині нашого століття почали робити млинці з крохмалю, на яйцях і молоці.

Цією стравою нерідко закінчувалася гостина. Млинці були однією з найпопулярніших страв на святі.

Також налисники дуже популярні й серед рекордів. Ось деякі з них:

  1. В Росії намагалися поставити рекорд на масляну 2010 року і спекли найдовший у світі млинець в 1 кілометр, вагою 300 кілограм і площею 150 квадратних метрів.

  2. Найбільший у світі млинець був діаметром 15 метрів, товщиною 2.5 см і важив 3 тонни (з Рочдейла у Манчестері, серпень 2004).

  3. Петербуржець Андрій Смирнов з'їв цілих 73 млинця, вага яких перевищувала 2 кілограми всього за 60 хвилин.

  4. У Франції існує традиція, за якою якщо загадати бажання при перевертанні млинця, тримаючи при цьому однією рукою ручку сковороди, а інший - монетку, бажання здійсниться.

  5. В Англії у Грішний вівторок влаштовуються млинцеві гонки, коли величезна кількість народу змагається в бігу, на ходу підкидаючи млинці на сковорідці.

Щоб приготувати правильно млинці необхідно знати деякі секрети цієї страви:

Борошно має бути просіяне, тоді тісто буде пишним, не надто збивайте тісто. Сіль, цукор процідити, щоб уникнути попадання не розчинених частинок, які можуть зіпсувати структуру свіжими. Білки збиваються у густу піну, а потім дають тісту піднятися і випікають млинці.

Сковороду краще брати чавунну, вона повинна бути з товстим дном і чиста. Тісто виливають на гарячу сковороду тонким струменем.

Також можна додати у тісто млинців: ванілін, корицю, какао, родзинки.

А зараз я Вам розкажу та покажу приготування налисників на крохмалі з трьома різними начинками: сир з родзинками, малинова, мак з медом.

Для початку, ми розрізнимо млинці і налисники: млинці обсмажуються з двох сторін та подаються зі сметаною чи медом. А налисники обсмажуються з однієї сторони, потім на не обсмажену сторону викладається начинка, згортається та запікається у духовій шафі политі сметаною з цукром для золотистого кольору.

Для тіста нам потрібно: крохмаль картопляний, борошно пшеничне, молоко, яйця, цукор, сіль, соняшникова олія.

Яйця, розчин солі, цукру змішати, додати холодне молоко (половину норми), всипати просіяне борошно, крохмаль і перемішати до утворення однорідної маси, потім поступово додати решту молока і перемішати. Готове тісто процідити. Налисники смаж смажити на змащеній жиром сковорідці. Тісто обертанням сковороди розподіляти рівним шаром по всій поверхні і обсмажити. Налисники зняти і охолодити. 

Начинку для налисників можна готувати двома способами:

для першого способу нам необхідно: сир необхідно протерти через сито, додати яйця, цукор, додати передчасно замочені у воді родзинки та перемішати.

Для другого способу повторити ті самі операції, але вже без родзинок.

На готовий налисник викладаємо начинку і скручуємо у вигляді прямокутника або трубочки, можна трикутником. Подаємо на тарілці по 3 шт на порцію. Зверху можна полити медом чи сметаною з цукром. Подача може різноманітною.

Вимоги до якості: налисники з начинкою – прямокутної (трикутної, ………) форми з добре підрум’яненою поверхнею. Политі вершковим маслом або сметаною. Смак і запах – приємні, властиві смаженому виробу з прісного тіста з начинкою. Колір поверхні – від золотистого до світло-коричневого, смак начинки відповідає певному її виду. Консистенція налисників і начинки мяка, кірочки – хрустка, еластична.

Правила подачі налисників: налисники подають по 2 шт. на порцію. Поливають вершковим маслом, або маргарином, сметаною, посипають цукровою пудрою, поливають сиропами (в залежності від того, яку начинку використовують).

Показ нових прийомів трудової діяльності:

Алгоритм виконання роботи

  • підготувати необхідні продукти для налисників;

  • у великій посудині збити яйця з сіллю та цукром;

  • потім поступово додати крохмаль, ретельно перемішуючи;

  • до збитої суміші з яєць влити молоко;

  • замішуємо рідке тісто, даємо настоятися 20 – 30 хв, для набухання клейковини;

  • після настоювання додаємо соняшникову олію;

  • на добре розігрітій сковорідці обсмажуємо налисники з обох сторін;

  • викладаємо начинку на налисник, скручуємо у вигляді прямокутника;

  • викладаємо налисники на лист, поливаємо вершковим маслом та ставимо у жарочну шафу на 10 – 15 хв;

  • готові налисники подаємо зі сметаною з цукром або медом.

А тепер давайте розглянемо типові помилки, які можуть виникнути при приготуванні налисників:

Типові помилки при приготуванні налисників:

п/п

Помилка

Причина

Шляхи попередження

1

Тісто вийшло з грудочками

Молоко додавали дуже швидко та не в борошно, а в яйця.

Молоко потрібно вливати в борошно, а не навпаки, та невеликими порціями і ретельно перемішувати

2

Тісто вийшло дуже щільним

Додано багато яєць

Щоб тісто було ніжним, яйця потрібно додавати по рецептурі

3

Налисники вийшли дуже товсті

Густе тісто

Чим густіше тісто – тим товщі налисники. Тісто повинно нагадувати рідку сметану

4

Налисники прилипають до сковорідки

Не додали соняшникову олію

У тісто додавати соняшникову олію або розтоплене вершкове масло, щоб налисники не прилипали до сковорідки

  • пробне виконання учнем нових прийомів, показаних майстром

  • відповідь майстра на питання учнів.

- видання інструкційної картки та алгоритму виконання роботи для самостійної роботи учнів та пояснення порядку їх виконання;

Учні, за вступний інструктаж ви отримуєте оцінки, але не забувайте що у нас ще практична частина, на якій ви покажете свої уміння і також отримаєте оцінки. По закінченню уроку кожен з вас отримає остаточну оцінку.

- розподіл учнів за робочими місцями

- цільові обходи майстра робочих місць учнів з метою перевірки.

Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення із змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документу.