Яйця курячі. Правда та міфи

ДЕПАРТАМЕНТ ОСВІТИ І НАУКИ КРИВОРІЗЬКОЇ МІСЬКОЇ РАДИ

КОМУНАЛЬНИЙ ПОЗАШКІЛЬНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

«СТАНЦІЯ ЮНИХ НАТУРАЛІСТІВ ТЕРНІВСЬКОГО РАЙОНУ»

КРИВОРІЗЬКОЇ МІСЬКОЇ РАДИ

Всеукраїнський конкурс «Юний дослідник»

Напрям «Тваринний світ»

Яйця курячі.

Правда та міфи

Виконавець:

Підтергеря Поліна Олександрівна,

вихованка гуртка «Юні орнітологи»,

учениця 6 класу КЗШ № 105

керівник: Маздор Лілія Іванівна,

керівник гуртка СЮН

м. Кривий Ріг,

2019

ЗМІСТ

Вступ 3

1. Історична довідка 4

2. Склад курячого яйця та харчова цінність

2.1. Загальна характеристика

2.2. Класифікація курячих яєць згідно ДСТУ

2.3. Рекомендації ВООЗ та лікарів щодо вживання

2.4. Правда та міфи про куряче яйце

2.5. Народні рецепти та застосування

3. Вивчення властивостей шкаралупи яець

Висновки

Перелік використаних джерел

Додатки

ВСТУП

Курячі яйця вважаються одними з самих корисних продуктів завдяки їх харчовій цінності та вмісту вітамінів, мінералів і протеїну, який практично повністю перетравлюється організмом. Вони просто необхідні для здорового збалансованого харчування.

Яйце — добре знайомий і самий поширений продукт харчування, але про нього склалось багато міфів, які я в цій роботі хочу дослідити.

Мета роботи: довести твердження, що куряче яйце — необхідний продукт харчування.

Об'єкт досліджень: яйце куряче.

Завдання:

вивчити історію виникнення науки ембріології;
дослідити хімічний склад жовтка, білка та шкаралупи яйця курячого;
вивчити рекомендації ВОЗ та лікарів щодо правильного вживання;
ознайомитися з міфами, щодо вживання яєць та дослідити їх з наукової точки зору;
провести два досліди щодо впливу на яйце та шкаралупу лимонної

кислоти та натрію гідрокарбонату.

ІСТОРИЧНА ДОВІДКА

Omne animal ex ovo –усе живе з яйця!

Засновником науки ембріології є Вільям Гарвей. Але й до цього прадавні філософи цікавились та вивчали зародки багатоклітинних організмів, але це були не систематизовані спостереження.Гіпократ спостерігав за розвитком курячого яйця та порівнював його з людським зародком, Арістотель залишив потомкам доволі ідеалістичні висновки щодо свох спостережень - він вважав, що природа поступово переходить від рослин до тварин завдяки ускладненню діяльності душі.

Великий трактат написав вчитель Гарвея Фабріцій, роботу якого продовжив Гарвей. Фабрицій довго спостерігав за розвитком яйця, сумлінно й докладно описав його і прийшов до висновку: зародок починається не з жовтка, а з білка. Але суть була не в цьому - важливо було простежити зародження життя у самих витоків, потрібно було спростувати тоді поширену думку про самовільне зародження багатоклітинних форм й довести, що всі живі істоти виникають від собі подібних.

Цим і зайнявся Гарвей. У своїй книзі «Про народження тварин» (1651 р), що стала результатами досліджень, він доводить, що все починається з яйця. Тільки через яйце тварина створює собі подібних і ніяким іншим чином. Яйце – це символ вічності. Він першим звернув увагу, що шкаралупа яйця пориста та пропускає повітря, яке необхідне для розвитку зародку. Книга Гарвея багато додала до суми людських знань. Вона стала фундаментом для подальших відкриттів та досліджень в цій галузі. У ній дано багато вичерпну тих відповідей та поставлено ще більше запитань до сучасних науковців, з якими ще й зараз не до кінця впорався людський розум.

СКЛАД КУРЯЧОГО ЯЙЦЯ ТА ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ

2.1. Загальна характеристика. Куряче яйце складається з білка та жовтка. Яєчний білок містить амінокислоти. Амінокислоти необхідні для розвитку та функціонування організму людини. Енергетична цінність білка – 17 ккал., що становить чверть повної енергетичної цінності всього яйця. Курячий білок складається з: 85% води, 0,3% жирів, 0,7 % вуглеводів, ферментів та вітамінів групи В. Яєчний жовток також містить білки, жири та вуглеводи, кальцій, залізо, магній, цинк, вітаміни А, Е і В. Жовток середнього розміру містить-2,7г білка- 0,61гр вуглеводів- 4,5г жирів.

Жирні кислоти у складі жовтка:

Поліненасичені жирні кислоти – 18%
Мононенасичені жирні кислоти – 52%
Насичені жирні кислоти – 28%

Серед вітамінів, які ми отримуємо з яєць є А, В1, В5, В6, В9, В12, D, E, H, KK, PP. Окрім цього хімічний склад включає немалу кількість холіну та бета-каротіну. Більшість цих елементів міститься в жовтку.

Яєчний білок в цілому містить 210 мг холестерину. Останні дослідження довели, що цей холестерин балансується лецитином, тому «яєчний» холестерин не шкідливий для організму людини. Одне яйце – це 5% добової норми заліза, 4% цинку і 3% кальцію.

Яєчна шкаралупа є ідеальним джерелом природного кальцію, а природні елементи засвоюються організмом набагато краще синтетичних. Кальцій необхідний для формування скелету, міцності кісток, зубів, краси нігтів та волосся. Окрім кальцію шкаралупа багата магнієм, фосфором, кремнієм та амінокислотами.

2.2. Класифікація курячих яєць згідно ДСТУ. Залежно від якості та терміну зберігання яйця поділяють на класи: харчово-дієтичні, яйця класу «екстра», харчові класу А, харчові столові.

Залежно від маси яйця поділяють на такі категорії: відбірні, вищої, першої, другої категорії, дрібні.

Характеристики яєць по ДСТУ 5028-2008

Категорія	Маса 1 яйця, г	Маса 10 яєць, г не менше	Маса 360 яєць, кг, не менше
Відбірні	73 і більше	735	26,5
Вища	63-72,9	640	23
Перша	53-62,9	54	19,4
Друга	45-52,9	46	16,6
Дрібні	35-44,9	36	13

Яйця, які мають масу менше 35г в торговельну мережу не постачають.

2.3. Рекомендації ВООЗ та лікарів щодо вживання. Фахівці ВООЗ встановили безпечну норму холестерину на добу – не більше 300мг. В одному яєчному жовтку його близько 200мг, тому на добу людині рекомендується не більше 1.5 яйця на день.

Американська асоціація кардіологів опублікувала результати досліджень, які тривали 14 років. У дослідженнях взяли участь 120 тис. чоловік. Результати досліджень – для нормальної роботи серцево-судинної системи людині рекомендується не більше 6-7 яєць на тиждень.

Рекомендації дієтологів: 10-12 яєць на тиждень, але у вареному чи сирому вигляді.

Підсумок усіх рекомендацій: правильна кількість споживання яєць залежить від віку та стану здоров'я людини, маси тіла, раціону. При цьому не варто забувати про якість продукту.

2.4. Правда та міфи про куряче яйце

Міф 1. Коричневі яйця відрізняються від білих. Насправді яйця відрізняються тільки кольором шкаралупи та курями різного кольору. Внутрішне наповнення обох різновидів продукту однакове. Єдина відмінність - у коричневих яєць може бути більш міцна шкаралупа, що має значення більше для виробника, ніж для споживача.

Міф 2. Яйця підвищують рівень холестерину. Жовток яйця – один з рідкісних харчових продуктів, що має в своєму складі холестерин. Але в яєчному жовтку в 6 разів більше лецитину, який нейтралізує вплив холестерину. З холестерину синтезується вітамін D3, кортикостероїдні та статеві гормони, необхідні для процесів травлення.

Міф 3. Чим яскравіше жовток, тим він корисніше. Насправді, колір жовтка не впливає на смакові якості та споживчі властивості. Він залежить від корму, яким годували курку. Якщо джерело яскравого кольору натуральне і природнє - це дуже добре. Але занадто яскравий колір як і дуже блідий може бути небезпечним і вказувати, що птахів годували синтетичними барвниками або, що кури хворі.

Міф 4. Категорія яйця впливає на якість. Категорія яйця, на відміну від інших продуктів, вказує лише на його вагу.

Міф 5. Домашні яйця корисніші. Ступінь безпеки курячих яєць залежить від рівня санітарного контролю, а не від того, яким чином їх знесла курка.

Міф 6. З яйця, виробленого на птахофермі, може вилупитись пташеня.

Кури і півні на птахофермі утримуються окремо, тому яйця апріорі не можуть бути запліднені, тому що нема сенсу запліднювати яйця, які йдуть на продаж.

2.5. Народні рецепти та застосування

Яєчну шкаралупу миють, сушать та товчуть або розмелюють в млинку. Цим порошком натирають хромовані деталі, а з додаванням миючих засобів дуже легко вичистити кухонні плити та інші приладивід жиру та бруду. Мука з яєчної шкаралупи може збагачувати хлібобулочні вироби.

Щоб надати блиск виробам з шкіри, потрібно їх протерти збитими білками яйця.

Необхідна шкаралупа і садівникам та селянам - мукою з шкаралупи осипають дерева в стволи, щоб не опадали бруньки та збагачують кальцієм землю.

Для здоров'я шкіри голови та волосся потрібно хоч раз на тиждень мити голову свіжим яйцем.

Їжте два яйця кожен ранок і ви продовжити своє життя на 10 років!

Сирі яйця рекомендують при пошкодженні голосових зв'язок.

Курячі яйця корисні при нервових розладах та задля профілактики. Покращують роботу легень та знижують ракові захворювання. Є цінним дієтичним продуктом та присутні практичні в усіх дієтах. Особливо корисні яйця людям похилого віку завдяки великому вмісту лутеїну та зеаксантину, який допомагає боротися зі старінням організму.

3. ВИВЧЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ ШКАРАЛУПИ ЯЕЦЬ

Дослід № 1. У два стакани наливаємо по 50мл води і розчиняємо по 1 ч. л. питної соди. У два інших стакана помістмо лимонну кислоту – у перший в кількості з сірчану головку, в другий - у 5 разів більше. В обидва стакани наливаємо води приблизно по 10 мл і розчиняємо лимонну кислоту. В обидва стакани з розчинами лимонної кислоти вливаємо розчин порошку натрія гідрокарбонату.

Дослід 2. У дві скляні ємності висипаємо лимонну кислоту. В першу- чверть чайної ложки, в другу – 1 ч. л. Наливаємо в обидві склянки по 100мл води і перемішуємо до розчинення. В обидві посудини обережно кладемо сирі курячі яйця.

Результати дослідів

Дослід 1. Коли розчинили соду, то почали виділятись бульбашки. При розчині лимонної кислоти ніякої реакції не відбулось, проте довше розчинялась лимонна кислота там, де її було менше. Додавши в обидва стакани розчин гідрокарбонату, я спостерігала – у тому стакані, де більше лимонної кислоти, було миттєве виділення бульбашок, де менше - реакція була повільнішою.

Цей дослід допоміг мені наочно переконатися в тому, що поєднання розчину кислоти та лужного розчину дає помітний ефект у вигляді виділення бульбашок.

Дослід 2. Коли ми помістили у дві склянки сирі курячі яйця, ми спостерігали інтенсивне виділення бульбашок у тій склянці, де була більша концентрація лимонної кислоти. Через деякий час шкаралупа яйця почала облазити, обліплене бульбашками яйце повільно оберталося.

Друге яйце з меншою концентрацією лимонної кислоти перебувало в нерухому стані, але через 35 хв бульбашки з'явились, хоча яйце продовжувало бути в нерухому стані і шкаралупа не облізла.

Висновок: шкаралупа яйця містить лужні елементи.

ВИСНОВКИ

1. Засновником науки ембріології є Вільям Грей, який у своїй праці «Про народження тварин» уперше довів, що все живе на Землі починається з яйця, і що тварини створює собі подібних тільки через нього

2. У складі курячого яйця є багато вітамінів та мінералів, які необхідні для людського організму.

3. Залежно від розміру та терміну зберігання яйця поділяють на категорії згідно ДСТУ 5028-2008.

4. Яйця дуже корисні для організму, але їх споживання не повинно перевищувати 10-12 шт на тиждень при умові дотримання належної якості та при правильному зберіганні.

5. Міфи про те, що яйця в залежності від їх кольору чи категорії мають різні якісні показники, не знайшли підтвердження, як і ті, що доводять шкідливість яєць через великий вміст холестерину. Домашні яйця, як і яйця з птахоферм безпечні, якщо при утриманні птахів господарі дотримувались усіх санітарних норм та годували птахів якісними кормами.

6. При проведенні дослідів я зробила такі висновки:

чим більша концентрація лимонної кислоти, тим швидше відбувається реакція між нею і питною содою.
чим більша концентрація лимонної кислоти тим швидше відбувається реакція між нею та кальцій карбонатом у складі шкаралупи.

Яйця дуже корисні для здоров'я людини, в них є багато корисних вітамінів та мінералів.

ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

https://faqukr.ru/zdorov-ja/20395-korist-i-shkoda-kurjachih-jaec-mifi-i-realnist.html

http://market.avianua.com/?p=4170

http://budbud.in.ua/harchova-tsinnist-kuryachogo-m-yasa-i-himichnyj-sklad-vse-pro-kurej.html

https://www.zid.com.ua/ukr_creativework/u-kuryachyh-yajtsyah-mistyatsya-najtsinnishi-dlya-orhanizmu-bilky

http://druzy.com.ua/sho-pervee-ziavilosia-iaice-chi-kyrka-vichne-pitannia/