Методична розробка уроку "Тістомісильні машини"

МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА УРОКУ

ПРОФЕСІЙНО-ТЕОРЕТИЧНОГО НАВЧАННЯ З ПРЕДМЕТА

Професія – 5122 Кухар

Кваліфікація – 3 розряд

ПІДГОТУВАЛА

викладач фахових предметів

І.М.Закидальська

Тема програми. Машини та механізми для приготування тіста

Тема уроку. Машини для замішування тіста, їх будова, принцип роботи та експлуатація.

Мета уроку: Навчальна:

ознайомити учнів із видами тістомісильних машин, їх будовою і принципом роботи;
навчити учнів використовувати тістомісильні машини для замісу різних видів тіста;
сформувати знання учнів з експлуатації тістомісильних машин та правил безпеки праці під час роботи з ними.

Розвиваюча:

розвивати логічне мислення та вміння вирішувати проблеми,
формувати навички взаємооцінювання;
розвивати навички дослідницької роботи та самостійного пошуку інформації;

розвивати комунікативні навички та вміння застосовувати набуті знання в експлуатації нових зразків аналогічних машин і механізмів.

Виховна:

продовжувати виховувати в учнів почуття відповідальності за доручену роботу;
бережливе ставлення до машин, професійну майстерність;
прагнення до самовдосконалення.

Тип уроку. Комбінований.

Вид уроку. Урок-презентація устаткування для замішування тіста.

Форма організації навчальної діяльності. Робота в малих групах.

Методи уроку:

пояснювально-ілюстративні,
інформаційно-комунікативні,
інтерактивні.

Очікувані результати. Презентація нових зразків сучасного устаткування для приготування тіста.

Час проведення уроку – 45 хв.

Між предметні зв’язки:

Виробниче навчання – тема “Приготування прісного тіста та виробів з нього".
Технологія приготування їжі з основами товарознавства – тема “ Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього ”.
Організація виробництва – тема “Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства ”.
Охорона праці – тема “Вимоги безпеки праці при експлуатації обладнання”.
Основи гігієни та санітарії виробництва – тема “Санітарні вимоги до устаткування, посуду, особиста гігієна”.

Методичне забезпечення уроку:

Технічні засоби. Мультимедійні засоби навчання (персональний комп’ютер, мультимедійна дошка, мультимедійний проектор);
Натуральні зразки. Малогабаритна тістомісильна машина SM-10.
Наочні посібники. Плакати.
Роздатковий матеріал:
- картки-завдання з опитування за попередньою темою;
- інструкції з безпеки праці під час роботи з тістомісильними машинами;
- карти вивчення будови, принципу роботи та правил експлуатації тістомісильних машин.

Навчальна література:

Н. П. Саєнко, Т.Д.Волошенко Устаткування підприємств харчування. – Київ: ЛДЛ, 2005р.
М.М.Бойко Експлуатація холодильного та торговельного устаткування. Харків: Компанія СМІТ, 2001р.
О.П.Шинкаренко, Т.П.Сидорчук, Л.М.Дідик Технічне оснащення підприємств громадського харчування (механічне устаткування) частина 1. – Львів: Оріана нова, 2005р.

ХІД УРОКУ

№ з/п	Час	Етап уроку	Методи і прийоми навчання	Діяльність
викладача	учня
1	2	3	4	5	6
І	2хв.	Організаційний момент		Видає листок відвідування	Ставлять відмітку про присутність
ІІ	2хв.	Повідомлення теми і мети уроку		Висвітлює на мультимедійному екрані і озвучує	Записують у зошити тему та мету уроку
ІІІ	2хв.	Актуалізація опорних знань	Експрес- розминка	Ділить учнів на пари. Стежить за правильністю побудови запитання.	Відповідають на запитання один одного
	2хв.		Самостійна робота	Пояснює учням завдання та роздає картки-завдання.	Отримують картки-завдання та заповнюють їх
	3хв.		Створення алгоритму	Обирає учня для створення алгоритму. Збирає виконані картки-завдання.	Записує на дошці алгоритм експлуатації машин
	4хв.		Робота з плакатом	Пояснює завдання «Робота з плакатом"	Озвучують принцип роботи.
І\/	20хв.	Вивчення нового матеріалу	Лекція з елемен-тами бесіди, групової дискусії	Пояснює новий матеріал із практичним показом та відеоматеріалом. Відповідає на запитання учнів.	Слухають, запам’ятовують, аналізують, дискутують
1	2	3	4	5	6
			Робота з підручниками	Перевіряє попередні завдання	Шукають відмінності у роботі машин
\/	3хв.	Закріплення вивченого	Тестові завдання	Зачитує запитання та варіанти відповідей.	Називають правильну відповідь
4хв.	Робота у групах	Пояснює завдання «Проблеми та шляхи їх вирішення».	Дають відповідь після короткого обговорення
\/І		Підведення підсумків		Підсумовує закріплення нового матеріалу за рейтинговою таблицею. Характеризує роботу учнів на уроці.	Підводять підсумки вивченого на уроці
\/ІІ	2хв.	Виставлення оцінок		Називає прізвища та оцінки
\/ІІІ	1хв.	Домашнє завдання		Пояснює випереджуюче завдання. Наголошує на вивченні підручника	Записують

ХІД УРОКУ

1. Організаційний момент

Добрий день. Прошу зробити відмітку у листку відвідування, поствивши підпис навпроти свого прізвища. (Викладач дає листок відвдування, щоб бачити присутніх на уроці)(Додаток 1)

2. Оголошення теми та мети уроку

Вступне слово викладача. Застосування новітнього технологічного устаткування дає можливість підвищувати економічну ефективність роботи підприємств харчування, сприяє зростанню продуктивності праці, зменшенню витрат праці на одиницю продукції, полегшенню праці робітників, покращенню якості продукції, створює умови для безпечної роботи. Для ефективної та безпечної експлуатації машин і механізмів необхідно знати їх будову, принцип дії, правила експлуатації та безпеки праці.

На попередньому уроці ми вже розглянули машини і механізми, які використовуються для просіювання борошна, ознайомилися із будовою цих машин, відмінностями у роботі та експлуатації, а сьогодні ми продовжимо вивчати машини та механізми для приготування тіста.

Темою сьогоднішнього уроку є «Машини для замісу тіста, їх будова, принцип роботи та експлуатація». Запишіть її у свої зошити.

Наша мета: ознайомитися із видами тістомісильних машин, їх будовою і принципом роботи; навчитися використовувати їх для приготування різних видів тіста; набути знання з експлуатації цих машин та правил безпеки праці під час роботи з ними; зуміти застосовувати набуті знання в експлуатації нових зразків аналогічних машин. А також розвивати логічне мислення та вміння вирішувати проблеми, продовжувати формувати навички взаємооцінювання, розвивати навички дослідницької роботи та самостійного пошуку інформації; виховувати в собі почуття відповідальності за доручену роботу, бережливе ставлення до машин та професійну майстерність.

Ключовим завданням сьогоднішнього уроку буде з’ясувати, в яких машинах можна готувати різні види тіста, а які машини призначені тільки для приготування одного виду тіста.

Повторення вивченого

Але перш, ніж перейти до вивчення нового матеріалу, давайте повторимо пройдений матеріал.

Нам потрібно повторити види та будову просіювальних машин, їх принцип роботи та правила експлуатації.

Для цього проведемо невеличку розминку «Розумова зарядка», яка допоможе нам згадати основні терміни і поняття.

(Учні працюють у парі, відповідаючи на запитання один одного. Викладач формує пари, стежить за правильністю побудови запитання та повноти відповіді).

Типові запитання для розминки:

Яке призначення просіювальних машин?
Як засипати борошно в бункер просію вальної машини МПБ-800М?
Чому не рекомендується встановлювати просіював у вологому приміщенні?
Для чого призначена магнітна пастка у просіювачах?
Яку роль виконує конус з ребрами у просіювальному механізмі МЗ-24-300?
Яке борошно не можна просіювати у просіювачах?
Яке призначення шнека та крильчатки у просіювачі типу МПБ-800М?
Чому не рекомендується волога санітарна обробка сита?

Ви збадьорилися і налаштувалися на роботу.

Завдання №2. Записати основні частини просіювальних машин, позначені цифрами.

(Викладач роздає картки-завдання декільком учням.)

Завдання №3. Скласти алгоритм експлуатації просіювальних машин і записати його на дошці.

(Викладач обирає учня за бажанням чи самостійно).

Завдання №4. Охарактеризувати на основі плаката принцип роботи машин МПБ-800М, МЗ-24-300, ПЕ-350 та МПБВ-300. (Додаток 4, 5 )

(Учні висвітлюють на чому ґрунтується принцип роботи просію вальних машин різних марок. Викладач збирає роздані картки-завдання).

Молодці, ви добре підготувалися. А зараз перевіримо алгоритм експлуатації просіювальних машин.

(Учень зачитує записану послідовність, усі інші учні доповнюють або виправляють помилки).

Домашнім завданням було підготувати буклет по перевагах та недоліках просіювальних машин різних марок.

(Виклалдач збирає буклети в учнів)

4. Вивчення нового матеріалу

Що ж просіювальні машини ви засвоїли, але не менш важливим завданням є якомога повніше механізувати процес приготування тіста, оскільки цей процес є дуже трудомістким. На підприємствах харчування з цією метою використовують тістомісильні машини. Тому перейдемо до теми нашого уроку «Машини для замісу тіста, їх будова, принцип роботи та експлуатація». Запишіть план сьогоднішнього уроку:

Види тістомісильних машин.
Будова машин для приготування тіста.
Правила безпеки під час роботи з тістомісильними машинами.
Принцип роботи тістомісильних машин.
Правила експлуатації машин для приготування тіста.

1. Види тістомісильних машин

Тістомісильні машини – один із видів обладнання, який не тільки полегшує працю робітників, але й сприяє покращеню якості приготовлених виробів. Тісто, приготовлене у тістомісильній машині має кращу структуру і еластичність, а вироби не так швидко черствіють. Класифікують тістомісильні машини в залежності від принципу дії на:

тістомісильні машини періодичної дії;
тістомісильні машини безперервної дії.

Тістомісильні машини безперервної дії – це машини, в яких процес замішування тіста проходить безперервно, тобто, починаючи від завантажування продуктів, їх перемішування і до вивантаження готового тіста. Такі машини використовуються в поточно-механізованих лініях. В машинах періодичної дії процес замішування тіста переривається процесом розвантаження робочої камери (діжі) та завантажування її новими порціями продуктів.

За габаритами тістомісильні машини поділяються на :

малогабаритні;
стандартні.

Малогабаритні машини – це ті, в яких об’єм діжі становить від 5 до 20л.

Про види тістомісильних машин і їх характеристику ви зможете дізнатись, проглянувши наступні слайди. (Гортаючи слайди викладач коментує їх, звертаючи увагу учнів на технічні характеристики машин) (Додаток 6)

Презентація «Характеристика машин для замішування тіста»

2. Будова тістомісильних машин

Будову тістомісильних машин розглянемо, використовуючи плакати .

(Викладач коротко пояснює будову поданих на плакатах машин (в електронному вигляді чи на натуральних зразках.

Презентація «Плакати до теми тістомісильні машини» (Додаток 7 )

Тістомісильна машина ТММ-1М (слайд2)

Призначена для замісу різних видів тіста на підприємствах громадського харчування.

Машина має діжу місткістю 140 л, яка закріплена на триколісному візку. Для огорожі діжі передбачені два щитки, які розміщені на каркасі. Місильний важіль представляє собою порожню зігнуту трубу, в якій закріплена лопасть і шкребок.

Машина базова тістомісильна МБТМ-140 (слайд 3)

Призначена для механізації процесу замішування дріжджового, пісочного, листкового, бісквітного тіста в кондитерських та кулінарних цехах підприємств громадського харчування.

Машина складається із опорної плити, на якій закріплено станину з розміщеним усередині неї приводом обертання робочої камери і механізмом її піднімання і опускання, корпусу, місильного важеля. Робоча камера являє собою бак (діжу) конічної форми місткістю 140 л, яка закривається сферичною кришкою. У комплект машини входять три баки. Бак закріплений на візку трьома колесами. Візок має два великі колеса й одне мале, яке обертається і дає змогу легко повертати візок у різні напрями.

Під час відкривання кришки машина вимикається. Тривалість замішування тіста установлюється за допомогою реле часу.

Робочим органом машини є місильний важіль складного профілю. Він здійснює складний коливальний рух угору та вниз.

Машина тістомісильна "Прима-40" (слайд 4)

Це – сучасна тістомісильна машина нового покоління і призначена вона для високоякісного замішування тіста різних видів у кондитерських цехах, кафе, ресторанах, пекарнях.

Машина складається із корпусу. Привідного механізму, незнімної діжі місткістю 40л, місильного важеля з центральним від сікачем, апаратури пуску та регулювання. Машина має опори. Що регулюються по висоті, тому може встановлюватись навіть на нерівній поверхні. Діжа закривається прозорою відкидною кришкою, що дає змогу візуально спостерігати за процесом 0замішування тіста. Під час відкидання кришки відбувається блокування діжі та обертання місильного органа, відповідно до вимог стандарту EN 453:2000 європейських норм безпеки. Діжа має циліндричну форму, виготовлена із нержавіючої холоднотягненої сталі, тому не має швів. S – подібний місильний важіль виконано із полірованої нержавіючої сталі. Така конструкція важеля дає змогу якісно замішувати різну кількість тіста (навіть два, три кілограми).

Машина тістомісильна "Прима-300" (слайд 5)

Призначена для великих підприємств громадського харчування, міні-пекарень.

Машина має систему блокувань для виключення аварійних ситуацій, дві швидкості, які автоматично перемикаються за допомогою таймера після закінчення часу замішування на кожній швидкості, діжу об'ємом 300 л з можливістю реверсивного обертання. Діжа закривається непрозорою кришкою і має віконце для завантажування сипучих і рідких компонентів, оглядове скло для спостереження за процесом замішування. Діжа встановлена на візок, має гідравлічний привід піднімання та фіксації діжі, опорні ролики для запобігання зміщенню діжі під час замішування.

Для замішування тіста вологістю 42-46% діжу заповнюють на 50% об'єму, а вологістю 37-41% - 33% об'єму.

Машина тістомісильна МТМ-15 (слайд 6)

Призначена для замішування крутого тіста (для вареників, пельменів, домашньої локшини), а також інших видів тіста. Вона є машиною безперервної дії.

Машина складається із приводу. Платформи, знімного резервуара місткістю 15 дм³, двох Z-подібних лопатей. Алюмінієвий корпус машини одночасно є її станиною. Робочою камерою машини є знімний резервуар, який установлюється на опори платформи і фіксується стопорними гвинтами від осьового зсуву. Зверху він накривається решітчастою кришкою з електроблокуванням. Кришка на резервуарі кріпиться крючком-фіксактором.

Для прикріплення місильних лопатей горизонтально розташовані вали редуктора мають на кінцях шипи.

А зараз, як завжди, перед роботою з будь-якою машиною, розглянемо необхідні правила безпеки.

3. Технічні вимоги безпеки праці

під час експлуатації тістомісильних машин

1. До роботи з професійними тістомісильними машинами допускаються особи, які ознайомлені із будовою конкретної моделі машини, пройшли інструктаж на робочому місці.

2. У більшості тістомісильних машин під час роботи небезпечними зонами є місильний важіль або лопать і діжа, які закриті захисними решітками. Перед увімкненням двигуна необхідно перевірити справність мікроперемикачів.

3. При замішуванні крутого тіста не слід завантажувати понад 50% об’єму діжі сировиною, щоб не допускати перевантаження електродвигуна.

4. Під час роботи машини не можна нахилятись над діжею, брати пробу тіста, щоб не допустити травм.

5. Не залишати працюючу машину без нагляду.

6. При від’єднанні діжі від фундаментальної плити в моделях ТММ-1М та їм подібним необхідно дотримуватись обережності та послідовно виконати такі експлуатаційні операції:

вимкнути електродвигун;
відкрити запобіжну кришку;
підняти місильний важіль у верхнє положення;
натиснути на педаль і одночасно двома руками (ривком) відкотити діжу з фундаментальної плити.

7. Санітарну обробку тістомісильних машин можна виконувати тільки після повного від’єднання від електромережі. При обробці корпуса машини не допускати попадання води на електродвигун.

8. При від’єднанні та розвантаженні робочих камер великої місткості потрібно користуватись спеціальними візками та іншими пристроями, які полегшують роботу оператора.

4. Принцип роботи тістомісильних машин

(Викладач демонструє роботу малогабаритної тістомісильної машини SM-10 на наочному прикладі та роботу машин ТММ-1 на відеоролику).

Принцип роботи тістомісильних машин ґрунтується на тому, що завантажені в бак продукти, завдяки руху місильного важеля та одночасному обертанню бака навкруг своєї осі, інтенсивно перемішуються, утворюючи однорідну насичену повітрям масу.

В машині МТМ-15 продукти завантажуються на ходу машини через решітчасту кришку, а в машині «Прима-300» через спеціальні отвори у кришці.

А зараз відкрийте свої підручники (Н.П.Саєнко, Т.Д.Волошенко Устаткування підприємств громадського харчування) на сторінці 98, уважно прочитайте принцип дії тістомісильних машин «Прима-40», МТМ-15, «Прима-300» і вкажіть відмінності в їх роботі».

Учні працюють з підручником, а викладач перевіряє домашнє завдання(буклети) та картки-завдання, виставляє оцінки у рейтинговий листок.

5. Правила експлуатації машин для приготування тіста

Правила експлуатації тістомісильних машин розглянемо на прикладі тістомісильної машини ТММ-140.

Презентація «Правила експлуатації тістомісильної машини ТММ-140»

Перевірити санітарно-технічний стан машини.
Вкотити діжу на фундаментальну плиту: накотити два колеса на штифти, а середнє – в канавку фундаментальної плити.
Повернути діжу так, щоб клацнуло з’єднання.
Увімкнути машину на 30-40 с, упевнитись, що діжа обертається а місильний орган здійснює складний рух по еліпсу.
Вимкнути машину.
Завантажити спочатку рідкі продукти, потім борошно. Для крутого тіста завантажити на 50% діжі, для середньої консистенції тіста – 80% об’єму діжі.
Опустити захисну кришку, увімкнути машину.
Тісто місити протягом 7-20 хв, поки тісто не перестане приставати до діжі та робочого важеля.
Додавати продукти необхідно при зупиненій машині.
Вимикати машину слід тоді, коли важіль перебуватиме у верхньому положенні, в інакшому випадку важіль можна підняти за допомогою маховика.
Підняти решітчасту кришку, натиснути на педаль і скотити діжу.
Тісто вибрати за допомогою шкребка.

Детальніше про тістомісильні машини ви зможете дізнатися із карток, що знаходяться в опорних конспектах, які ви можете взяти із собою до наступного уроку. (Додаток 9)

5. Закріплення вивченого

Ми розглянули з вами будову тістомісильних машин, їх види, принцип роботи та правила експлуатації. То ж для закріплення вивченого проведемо тестування.

Завдання будуть висвітлені на слайдах і ви піднімаючи руку будете давати на них відповіді.

Презентація «Тестові завдання» (Додаток 10)

(Викладач зачитує запитання та варіанти відповідей, учні - відповідають.)

У процесі роботи можуть виникнути різні проблемні ситуації. Тому до вашої уваги пропонуються проблеми, а вам потрібно визначити причини та шляхи їх усунення.

Для цього вам потрібно об’єднатися у 5 груп для обговорення. Після короткого обговорення (1 хв) один представник із групи озвучить проблему, назве її причини та шляхи їх усунення. Представники інших груп можуть доповнювати відповіді.

(Учні формуються у групи по 5-6 чоловік. Після короткого обговорення дають відповідь. Представники інших груп доповнюють відповіді)

Ситуація 1. При увімкненні машини двигун не працює .

Ситуація 2. Раптова зупинка електродвигуна під час роботи машини.

Ситуація 3. Розпилюється борошно на початку замішування тіста .

Ситуація 4. Тісто не відстає від робочих деталей та діжі.

Підведення підсумків

Отже, сьогодні ми вивчили будову тістомісильних машин, принцип їх роботи та правила експлуатації. Ознайомились із різними їх видами та використанням для замішування різних видів тіста.

А зараз дайте відповідь на ключове запитання сьогоднішнього уроку «Чи можна замішувати тісто різних видів у всіх машинах?»

( Учні дискутують і дають відповіді. Для визначення оцінок викладач переносить оцінки у рейтингову таблицю. Учні висловлюють думки про вивчене на уроці. Викладач підсумовує успішність учнів за домашнє завдання і вивчений новий матеріал, оголошує оцінки учнів, аргументуючи їх).

7.Домашнє завдання

Запишіть домашнє завдання:

Скласти порівняльну характеристику тісирмісильних машин.
Заповнити таблиці «Переваги та недоліки».
Підшукати інформацію про машини для розкачування тіста, поділу тіста на шматки, зоокруглення тістових заготовок і оформити її у вигляді буклету або газети.
Прочитати із підручника Н.П.Саєнко, Т.Д.Волошенко Устаткування підприємств громадського харчування. К.:ЛТД, 2005р. ст.94 – 100.

ДОДАТКИ

Додаток 1

Листок відвідування

№ з/п	Прізвище, ім’я, по-батькові учня	Відмітка
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26

Дадаток 2

Рейтингова таблиця

№ з/п	П.І.П. учнів	Розминка	Самостій-на робота	Створення алгоритму	Робота з плакатом	Тестові завдання	Проблені ситуації	Оцінка загальна

Дадаток 3

КАРТКИ-ЗАВДАННЯ

Машина МПБ-800М

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________П.І.Б._________________________

Малогабаритний просіювач борошна МПБВ-300

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________П.І.Б._______________________________________________________________________

________________________

Механізм МЗ-24-300

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________П.І.Б._______________________________________________________________________

Просіювач електричний ПЕ-350

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________П.І.Б._______________________________________________________________________

Додаток4

Зразки плакатів посіювальних машин

Машина МПБ-800М

а) загальний вигляд; б) розріз:

1 – затискний болт; 2 – ущільнювач кришки; 3 – кришка; 4 – корпус;

5 – сито; 6 – піднімальна рама;

7 – запобіжна решітка; 8 – заванта-жувальний бункер; 9 – крильчатка;

10 – платформа; 11 – привід;

12 – шнек; 13 – труба; 14 – гнучкий рукав; 15 – магнітна пастка.

Просіювач МЗ-24-300

1 – конус з ребрами;

2 – шкребок; 3 – сито;

4,7 – конічні шестерні; 5 – вал;

6 – редуктор;

8 – завантажувальний бункер;

9 – барабан; 10 – хвостовик;

11 – розвантажувальний пристрій

Додаток 5

Презентація «Плакати до теми «Просію вальні машини»

Додаток 6

Презентація «Характеристика тістомісильних машин»

Додаток 7

Презентація «Плакати до теми тістомісильні машини»

Додаток 8

Презентація «Правила експлуатації тістомісильних машин»

Додаток 9

Картки для вивчення будови, принципу роботи та правил експлуатації тістомісильних машин

Карта №1

№	Марка машини	Машина тістомісильна МТМ-15
1	Призначення машини	Призначена для замішування крутого тіста (для вареників, пельменів, домашньої локшини), а також інших видів тіста.
2	Схема будови
3	Основні частини	1 – редуктор; 2 – платформа; 3 – знімний резервуар місткістю 15 дм³; 4 – кришка решітка; 5 – вали кріплення місильних двох Z-подібних лопатей.
4	Робочі органи	Робочою камерою машини є знімний резервуар, який установлюється на опори платформи і фіксується стопорними гвинтами від осьового зсуву. Кришка має електроблокування і кріпиться на резервуарі крючком-фіксатором.
5	Принцип роботи	Продукти, які мстяться в резервуарі, перемішуються лопатями в однорідну масу і насичуються повітрям. Машину завантажують на ходу через решітку кришки.
6	Правила експлуатації	Перевіривши санітарний стан машини, необхідно закріпити лопасті на шипах редуктора, зафіксувати резервуар стопорним гвинтом і залити в нього рідкі компоненти. Потім опустити кришку-решітку і місити до утворення однорідної маси. Після закінчення замішування вимкнути машину, зняти кришку та розвантажити резервуар. Лопасті та резервуар добре промити і насухо витерти. Корпус очистити від борошняного пилу та протерти вологою тканиною.

Карта №2

№	Марка машини	Машина моделі FBL- 175 А
1	Призначення машини	Сучасна професійна тістомісильна машина призначена як для замісу тіста, так і для звичайного збивання сумішей, тіста.
2	Схема будови
3	Основні частини	1 - фундаментальна плита; 2 – корпус; 3 – діжа; 4 – решітка безпеки; 5 – місильний важіль; 6 – рукоятка для регулювання швидкості діжі; 7 – пульт управління
4	Робочі органи	Вилкоподібний місильний важіль, виготовлений з неіржавіючої сталі з подвійним напрямом обертання та діжа з неіржавіючої сталі, яка закривається решіткою безпеки та кріпиться на фундаментальній плиті в трьох місцях.
5	Принцип роботи	При ввімкненні електродвигуна місильний важіль здійснює складний коливальний рух. Обертальний рух здійснює місильна діжа, що забезпечує якісний заміс тіста по всьому об’єму діжі. Діжа та місильний важіль здійснюють обертальний рух з різними швидкостями для кращого замісу тіста. Діжа та важіль мають дві швидкості. Машина укомплектована також пристроєм для гальмування діжі.
6	Правила експлуатації	Перевірити санітарно-технічний стан машини. Вкотити діжу на фундаментальну плиту: накотити два колеса на штифти, а середнє – в канавку фундаментальної плити. Повернути діжу так, щоб клацнуло з’єднання. Увімкнути машину на 30-40 с, упевнитись, що діжа обертається а місильний орган здійснює складний рух по еліпсу. Завантажити спочатку рідкі продукти, потім борошно. Для крутого тіста завантажити на 50% діжі, для середньої консистенції тіста – 80% об’єму діжі. Опустити захисну кришку, увімкнути машину. Тісто місити протягом 7-20 хв, поки тісто не перестане приставати до діжі та робочого важеля. Додавати продукти необхідно при зупиненій машині. Вимикати машину слід тоді, коли важіль перебуватиме у верхньому положенні, в інакшому випадку важіль можна підняти за допомогою маховика. Підняти решітчасту кришку, натиснути на педаль і скотити діжу.

Карта №3

№	Марка машини	Машина базова тістомісильна МБТМ-140
1	Призначення машини	Призначена для механізації процесу замішування дріжджового, пісочного, листкового, бісквітного тіста в кондитерських та кулінарних цехах підприємств громадського харчування.
2	Схема будови
3	Основні частини	1- візок; 2 – бак; 3 – місильний важіль; 4 – сферична кришка; 5 – оглядове віконце Машина складається із опорної плити, на якій закріплено станину з розміщеним усередині неї приводом обертання робочої камери і механізмом її піднімання і опускання, корпусу, місильного важеля. Робоча камера являє собою бак (діжу) конічної форми місткістю 140 л, яка закривається сферичною кришкою. У комплект машини входять три баки. Бак закріплений на візку трьома колесами. Візок має два великі колеса й одне мале, яке обертається і дає змогу легко повертати візок у різні напрями. Під час відкривання кришки машина вимикається. Тривалість замішування тіста установлюється за допомогою реле часу.
4	Робочі органи	Робочим органом машини є місильний важіль складного профілю. Він здійснює складний коливальний рух угору та вниз.
5	Принцип роботи	Завантажені в бак продукти завдяки руху місильного важеля та одночасному обертанню бака навкруг своєї осі інтенсивно перемішуються, утворюючи однорідну насичену повітрям масу.
6	Правила експлуата ції	Перевіряють санітарно-технічний стан машини. Потім закочують бак на фундаментальну плиту, перевіряють надійність зачеплення, роботу машини на холостому ходу, завантажують необхідні продукти для замішування, опускають кришку і натискають кнопку "Пуск". Тривалість перемішування залежить від виду тіста. Для замішування рідкого тіста бак можна завантажувати на 80-90% місткості, а крутого тіста – не більше як на 50%. Після закінчення замішування натиснути на кнопку "Стоп", дочекатись до повної зупинки машини, відкрити кришку, встановити місильний важіль у верхнє положення вручну за допомогою маховика, натиснути на педаль і скотити бак з фундаментальної плити. Кришку та місильний важіль зачистити від тіста та промити гарячою водою.

Карта №4

№	Марка машини	Машина тістомісильна "Прима-40"
1	Призначення машини	Це – сучасна тістомісильна машина нового покоління і призначена вона для високоякісного замішування тіста різних видів у кондитерських цехах, кафе, ресторанах, пекарнях.
2	Схема будови
3	Основні частини	1 – корпус; 2 – незнімна діжа місткістю 40 л; 4 – місильний важіль; прозора відкидна кришка; 5 – опори; 6 – апаратура пуску та регулювання; 7 – центральний відсікач. Завдяки опорам, що регулюються по висоті, машину можна встановлювати на віть на нерівній поверхні. Під час відкривання кришки відбувається блокування діжі та обертання місильного органа, відповідно до вимог стандарту європейських норм безпеки.
4	Робочі органи	Діжа має циліндричні форму, виготовлена із нержавіючої холоднотягненої сталі, тому не має швів. S – подібний місильний важіль виконано із полірованої нержавіючої сталі. Така конструкція важеля дає змогу якісно замішувати різну кількість тіста (навіть два, три кілограми).
5	Принцип роботи	Завантажені в діжу продукти, завдяки руху місильного важеля та одночасному обертанню діжі навколо своєї осі, інтенсивно перемішується, утворюючи однорідну, насиче6ну повітрям масу.
6	Правила експлуата ції	1. Перед експлуатацією потрібно перевірити санітарно-технічний стан машини. 2. Потім у діжу завантажити компоненти згідно з рецептурою, закрити кришку і ввімкнути машину в роботу. 3. Тісто замішується протягом 10-25 хв. 4. Після замішування тіста машину вимикають і тісто розвантажують. 5. Стінки діжі та місильного важеля ретельно очищують від тіста, промивають їх і протирають сухою тканиною. 6. Частота обертів місильного органа машини – 112, 8, а діжі 10,1 об/хв..

Картка №5

№	Марка машини	Машина тістомісильна "Прима-300"
1	Призначення машини	Призначена для великих підприємств громадського харчування, міні-пекарень
2	Схема будови
3	Основні частини	1 – корпус; 2 – діжа; 3 – відсікач; 4 – місильний орган; 5 – віконце для завантажування сипучих і рідких компонентів; 6 – кришка; 7 – оглядове скло; 8 – апаратура пуску і регулювання; 9 – опорні ролики.
4	Робочі органи	Машина має систему блокувань для виключення аварійних ситуацій, дві швидкості, які автоматично перемикаються за допомогою таймера після закінчення часу замішування на кожній швидкості, діжу об'ємом 300 л з можливістю реверсивного обертання. Діжа закривається непрозорою кришкою і має віконце для завантажування сипучих і рідких компонентів, оглядове скло для спостереження за процесом замішування. Діжа встановлена на візок, має гідравлічний привід піднімання та фіксації діжі, опорні ролики для запобігання зміщенню діжі під час замішування. Для замішування тіста вологістю 42-46% діжу заповнюють на 50% об'єму, а вологістю 37-41% - 33% об'єму.
5	Принцип роботи	Завантажені в діжу продукти, завдяки руху місильного важеля та одночасному обертанню діжі навколо своєї осі, інтенсивно перемішується, утворюючи однорідну, насиче6ну повітрям масу.
6	Правила експлуатації	1. Перед експлуатацією потрібно перевірити санітарно-технічний стан машини. 2. Потім у діжу завантажити компоненти згідно з рецептурою, закрити кришку і ввімкнути машину в роботу. 3. Тісто замішується протягом 10-25 хв. 4. Після замішування тіста машину вимикають і тісто розвантажують. 5. Стінки діжі та місильного важеля ретельно очищують від тіста, промивають їх і протирають сухою тканиною. 6. Частота обертів міс. органа – 112, 8, а діжі - 10,1 об/хв..

Карта №6

№	Марка машини	Тістомісильна машина ТММ-1М
1	Призначення машини	Призначена для замісу різних видів тіста на підприємствах громадського харчування.
2	Схема будови
3	Основні частини	1 – фундаментальна плита; 2 – педаль; 3 – триколісний візок; 4 – діжа; 5 – кронштейн з огороджувальними щитками; 6 – місильний важіль; 7 – корпус; 8 – важіль для піднімання кронштейна; 9 - кнопковий вимикач.
4	Робочі органи	Машина має діжу місткістю 140 л. Місильний важіль представляє собою порожню зігнуту трубу, в якій закріплена лопасть і скребок.
5	Принцип роботи	У промиту діжу кладуть продукти, які призначені для замісу і закочують на фундаментальну плиту машини так, щоб великі колеса візка розмістились на спеціальних площадках – накатах, а мале вертикальне колесо попало у спеціальну канавку. Після цього діжу повертають на деякий кут, щоб її підпружинений кулачок попав у паз поворотного диска. Після включення машини діжа обертається навкруги своєї осі (швидкість 4 об/хв.),а місильний важіль здійснює складний коливально-обертальний рух (швидкість 27 об/хв.). Сукупність цих рухів забезпечує рівномірне перемішування продуктів. Тривалість перемішування залежить від виду приготовленого тіста.
6	Правила експлуатації	1. Після закладання продуктів, призначених для замісу і закочування діжі на фундаментальну плиту підключають машину до електромережі, опускають кронштейн із щитками і натискають кнопку"Пуск". При ввімкненні двигуна рух передається діжі та місильному важелю. 2. Для замішування рідкого тіста діжу можна завантажувати на 80-90% ємності, при замішуванні крутого тіста – не більше ніж на 40%. 3. Після закінчення замішування натискають на кнопку "Стоп" у момент, коли місильний важіль знаходиться у верхньому положенні. 4. Якщо місильний важіль пройшов верхнє положення і знову погрузився в тісто, відчиняють дверцята на корпусі й обертанням маховика, розташованого на електродвигуні, вручну встановлюють важіль в необхідному положенні. 5. Після цього піднімають кронштейн із щітками. 6. Потім ногою натискають на педаль каретки (при цьому кулачок діжі виходить із паза поворотного диска ), ривком звільнюють діжу й відкачують її від машини. 7. Після цього підкочують до машини іншу діжу (у комплект машини входять три діжі) і продовжують замішування продуктів. 8. Закінчивши роботу, відключають машину від електромережі. 9. Місильний важіль , щітки, діжу звільняють від залишків продуктів, промивають гарячою водою та протирають м'якою тканиною.