Інструкційна картка
Тема: Визначення товарного асортименту підприємства.
Мета: Закріпити теоретичні знання стосовно товарного асортименту та його показників, навчитися визначати широту, насиченість, глибину номенклатури продукції підприємства.
Методичні вказівки щодо виконання завдань
Асортимент товарів - набір товарів, що формується за певними ознаками і задовольняє різноманітні, аналогічні і індивідуальні потреби. Термін походить від фр. слова «assortiment», що означає підбір різних видів і сортів товарів.
Товарна номенклатура - перелік однорідних і різнорідних товарів загального або аналогічного призначення.
Широта асортименту - кількість видів, різновидів і найменувань товарів однорідних і різнорідних груп.
Дійсна широта (Шд) - фактична кількість видів, різновидів і найменувань товарів, що є в наявності (д).
Базова широта (Шб) - широта, прийнята за основу для порівняння.
Повнота асортименту - здатність набору товарів однорідної групи задовольняти однакові потреби.
Повнота характеризується кількістю видів, різновидів і найменувань товарів однорідної групи. Показники повноти можуть бути дійсними і базовими.
Стійкість асортименту - здатність набору товарів задовольняти попит на одні і ті ж товари. Особливістю таких товарів є наявність стійкого попиту на них.
Новизна (оновлення) асортименту - здатність набору товарів задовольняти змінилися потреби за рахунок нових товарів.
Структура асортименту характеризується питомою часткою кожного виду і/або найменування товару в загальному наборі.
Асортиментний мінімум (перелік) - мінімально допустима кількість видів товарів повсякденного попиту, що визначають профіль роздрібній торговельній організації.
Раціональність асортименту - здатність набору товарів найповніше задовольняти реально обґрунтовані потреби різних сегментів споживачів.
Гармонійність асортименту - набір товарів різних груп, що характеризують ступінь їх близькості щодо забезпечення раціонального товароруху, реалізації та / або використання.
Таблиця 1
Найменування та умовні позначення | Формула |
Широта (Ш)
| Коефіцієнт широти (Кш) Шд Кш = -------- * 100 % Шб |
Повнота (П)
| Коефіцієнт повноти (Кп) Пд Кп = -------- * 100 % Пб |
Структура (С) | А С = -------- S А - кількість окремого товару в натуральному або грошовому вираженні; S - сумарна кількість всіх товарів, наявних в натуральному або грошовому вираженні; |
Завдання 1
Користуючись даними таблиці 2 визначить широту, структуру наведеного асортименту. Зробити письмовий висновок щодо класифікаційних ознак і гармонічності товарного пропонування.
Таблиця 2
Меню дитячого кафе
| | Об’єм продажу, грн | Структура асортименту |
Холодні страви і салати | |||
| Помідори фаршировані | 500 | |
| Млинці зі шпинату | 405 | |
| Салат зі свіжої капусти | 264 | |
| «Олів’є» | 520 | |
Гарячі страви | |||
| Сирники | 60 | |
| Вівсянка з фруктами | 612 | |
| Каша манна | 224 | |
| Молочна каша | 405 | |
Супи | |||
| Борщ | 558 | |
| Овочевий суп | 272 | |
| Бульйон | 418 | |
| Сирний суп-пюре | 12 | |
Основні страви | |||
| Рибна котлета | 770 | |
| Куряча котлета | 360 | |
| Вареники з картоплею | 297 | |
| Пельмені | 259 | |
| Вареники з капустою | 96 | |
| Філе рибне смажене | 336 | |
| Відбивна | 408 | |
Гарніри | |||
| Пюре | 429 | |
| Макарони | 275 | |
| Відварені овочі | 32 | |
Напої | |||
| Класичний молочний коктейль | 320 | |
| Бананово-молочний коктейль | 275 | |
| Какао | 517 | |
| Сік | 132 | |
| Молоко | 345 | |
| Фруктовий чай | 165 | |
| Вода негазована | 15 | |
| Йогурт | 128 | |
Завдання 2
Користуючись даними таблиці 3, визначити широту та насиченість (повноту) номенклатури продукції підприємства. Базова широта/повнота асортименту – 12. Зробить письмовий висновок. Таблиця 3
Номенклатура та асортимент продукції підприємства
Найменування продукції | Типи виробу | ||||||
Холодильники | КШ | КС | КШД | КШТ | МКШ | МКС | КШМХ |
Соковижималки | СВМР | СВСП | СВСА | СВПА | - | - | - |
Кавомолки | ЕКМУ | ЕКМЖ | - | - | - | - | - |
Повітроочисники для кухонь | БЕВ-3 | - | - | - | - | - | - |
Машини посудомийні | Клас А | Клас В | Клас С | - | - | - | - |
Машини побутові кухонні | МР | МП | С1П | С2П | С1С | С2С | - |
Електром’ясорубки | ЕМШ | ЕМК | - | - | - | - | - |
Електрогрилі | ЄГРЗ | ЄГРО | - | - | - | - | - |
Шашлиниці | ЄШГ | ЄШВ | - | - | - | - | - |