Міністерство освіти і науки України

Любешівський технічний коледж ЛНТУ







Методична розробка на тему:



„ Машини для оброблення м’яса та риби”















Розробила:

викладач спецдисциплін

Корець Л.І

Любешів , 2011





Тема: Машини для оброблення м’яса та риби

Тип заняття: урок КВН. Закріплення та поглиблення знань, умінь і навичок,

перевірка та контроль за засвоєння навчального матеріалу.

Мета уроку: ознайомлення з машинами та механізмами для оброблення м’яса та риби

дидактична: розкрити набуті навички визначення скорочених назв машин;

вивчити будову, принцип роботи, правила експлуатації,

засвоїти техніку безпеки при роботі з машинами і механізмами.

виховна: закріпити в кожному студентові почуття власної гідності та

впевненості у власних силах і здібностях, максимально

активізувати розумну діяльність студентів


Вступне слово учителя.

Технологічний процес приготування страв являє собою сукупність операцій, які перетворюють сировину в готову продукцію.

Більшу частину цих операцій виконують машини та механізми, наприклад, машини миють, обчищають, нарізають, протирають овочі; подрібнюють м'ясо, рибу; просіюють борошно, місять тісто, відсаджують заготовки; нарізають хліб і гастрономічні товари; варять, смажать, випікають, охолоджують, заморожують продукти. Отже виконують ручну роботу людини на 75% тобто полегшують працю робітників, зменшують витрати праці на одиницю продукції, поліпшують якість готової продукції.

Для безпечної та ефективної експлуатації машин і механізмів необхідно знати їх будову, принципи дії, правила експлуатації та безпеку праці роботи з машинами та механізмами.

Сьогодні ми проведемо урок КВН, а саме перевірка та засвоєння певного матеріалу по темі: «Машини для оброблення м’яса та риби».

Групу ділю на дві команди, одну команду назвемо М1, а другу – М2.

Під час уроку ми з вами проведемо декілька конкурсів які запропоную я вам, а також конкурси які підготували ви самостійно.

Оцінювання конкурсів проведемо за шкалою балів, а саме карточками двох кольорів: червоного і зеленого. Тобто червоні карточки мають 10 балів, а зелені 5 балів. Загальна сума балів буде оцінюватись за шкалою балів.

Табл.1 Шкала балів.

Оцінка в балах

Оцінка за національною шкалою

Пояснення

90-100

Відмінно

відмінне виконання

82-89

Добре

вище середнього рівня

75-81

загалом хороша робота

67-74

Задовільно

непогано

60-66

виконання відповідає мінімальним критеріям

35-59

Незадовільно

необхідне повторне перескладання

1-34

необхідне повторне вивчення курсу

Отже розпочнемо урок КВН

  1. Проведемо перший конкурс. Мета якого: самостійне вивчення машин та механізмів для оброблення м’яса та риби.

    1. Розкрити питання для самоконтролю

    2. Принцип роботи машин МЗ-82М; МЗ-82; МЗ-8-150.

    3. Правила експлуатацію машин МЗМ-105М; ПУ-0,64 ЕМШ 35/135.

    4. Будова машин МЗМ-105; МЗ-8-150; Ро-1М1; МЗ-17-40.

  2. Викликаю до дошки учасників з різних команд і даю їм завдання на карточках (малюнки машин). Мета якого розказати принцип будови і роботи даних машин.

  3. А тим часом командам роздаю такі ж самі завдання , але різні машини та принципи їх роботи

  4. Далі працюємо з тестами мета яких вибрати правильну відповідь.

  5. Пропоную роботу з тестами угадай слово

  6. Поки учасники працюють з тестами на дошці записуємо скорочені назви машин, які потрібно розписати і назвати їх призначення та принцип роботи чи будову.

  7. Підводжу підсумок конкурсів за шкалою балів.

Методичні завдання конкурсів наведені в додатках А,Б,В.


Заключне слово учителя.

У процесі навчання я застосовую різноманітні види самостійної роботи студентів, як метод розвитку творчих можливостей та засіб стимулювання їх логічного мислення, використовуючи під час уроку дидактичні можливості друкованих засобів навчання, елементи практичних робіт.

Мета пропонованого методичного видання сформульована так, що дає змогу практично оволодіти рекомендаціями та довідковими матеріалами з даних питань, а також містить достатній обсяг відомостей.

Запропонована форма перевірки знань і умінь дає змогу максимально активізувати розумну діяльність учнів, дозволяє викладачу підібрати завдання з розрахунку особливостей учнів. Крім того, служать не тільки для контролю за засвоєння учнями навчального матеріалу, але виконує функції закріплення та поглиблення знань, умінь і навичок, сприяє кращому здобуттю знань студентів з дисципліни.









Додатки А

Тест №1. «Угадай слово»

  1. Функції роботи робочого органу якого машина не зможе спрямовувати м'ясо до ножів та решіток м’ясорубки (шнек)




Тест №1.1. «Угадай слово»

  1. Робочий орган який насичує м'ясо повітрям і переміщує продукти до розвантажувального вікна (лопать)









Тест №1.2 «Угадай слово»

  1. Нерухома основа на якій кріпляться всі вузли (станина)








Тест №1.3 «Угадай слово»

  1. Яким робочим органом закрито шкребок, що попереджує розкидання луски риби (кожухом)





























Тест №2

Вибрати правильний варіант відповіді


№

п/п


Питання


Відповідь

1

За структурою робочого циклу машини бувають

1.За видом та властивостями оброблення продукту

2. Безперервної та періодичної дії

3. За ступенем механізації

2

Призначення механізму МЗП-ІІ-І

1.Для нарізання бефстроганів

2. Для подрібнення сухарів, солі, перцю, спецій.

3. Для змішування компонентів продуктів

3

За ступенем механізації та автоматизації розрізняють машини

1.Універсальні приводи, кухонні машини

2. А автомати, напівавтомати, неавтомати

3. Безперервної та періодичної дії

4

У РО -1М гнучкий вал має такі робочі органи

1. Шкребок, рукоятка

2. Гумовий шланг, сталевий трос

3. Станину, шкребок

5

Станина це -

1.Рухома основа на якій кріпляться змінні механізми

2. Нерухома основа на якій кріпляться всі вузли

3. Рухома основа на якій з’єднанні всі деталі вузлів

6

Шнек призначений

1.Для змішування і насичення м’яса киснем і рівномірного розподілу компонентів продуктів

2. Для подавання м’яса до ножів та решітки

3. Для подавання сировини до фрез м’ясорубки






Тест №2.1 «Вибрати правильний варіант відповіді»



№

п/п


Питання


Відповідь

1

Яка тривалість перемішування фаршу у МЗ-8-150?

1. 60секунд

2. 40 секунд

3. 150 секунд

2

Що означає число 82 у м’ясорубці

МЗМ – 82м

1. Діаметр ножової решітки

2. Діаметр решітки шнека

3. Діаметр ножів

3

Продуктивність МЗ-82м

1. 250кг

2. 82кг

3. 150кг

4

Розмір решітки МЗМ -150М

1. 105мм

2. 82мм

3. 35мм

5

Продуктивність м’ясорубки ЕМШ – 35/135

1. 35 кг/год

2. 150кг/год

3. 135кг/год

6

Потужність в кВт машини

МЗ-82М

1. 1,1кВт

2. 1,2кВт

3. 1,3квт






































Тест №3. «Заповнити таблицю»

Технічна характеристика м’ясорубки МЗ-82М


Найменування показників

МЗ-82М

Потужність, кВт


Розмір решітки, мм


Продуктивність, кг




Тест №3.1 «Заповнити таблицю»

Технічна характеристика м’ясорубки ЕМШ -35/135


Найменування показників

ЕМШ -35/135

Потужність, кВт


Розмір решітки, мм


Продуктивність, кг




Тест №3.2 «Заповнити таблицю»

Технічна характеристика м’ясорубки МЗМ-105М



Найменування показників

МЗМ-105М

Потужність, кВт


Розмір решітки, мм


Продуктивність, кг




Тест №3.3 «Заповнити таблицю»

Технічна характеристика м’ясорубки МЗ -2 - 105


Найменування показників

МЗ -2 - 105

Потужність, кВт


Розмір решітки, мм


Продуктивність, кг





Тест №4

Правильно поставити цифрами в квадратиках послідовність будови механізму РО-1М

  • — шарошка;

  • — шкребок;

  • — рукоятка;

  • — гнучкий вал;

  • — криша;

  • — електроізоляційна муфта;

  • — електродвигун;

  • — корпус;

  • — штепсельне рознімання



Тест №4.1.

Правильно поставити цифрами в квадратиках послідовність будови м'ясорубки МЗМ-105М

  • — основа;

  • — каркас;

  • — електродвигун;

  • — корпус;

  • — упорне кільце;

  • — затиск­на гайка;

  • — ножова решітка,

  • — двосто­ронній ніж,

  • — підрізна решітка;

  • — шнек;

  • — штовхач;

  • — завантажувальна чаша;

  • — шків;

  • — поліклиновий пас



Тест №4.2.

Правильно поставити цифрами в квадратиках послідовність будови м’ясорубки ТС -12

  • — завантажувальний бункер;

  • — затискна гайка;

  • — решітка;

  • — кнопки пуску та вимкнення;

  • — привід


Тест №4.3.

Правильно поставити цифрами в квадратиках послідовність будови механізму МЗП-ІІ-І

  • — шнек;

  • — корпус;

  • — барабан;

  • — розвантажувальне вікно;

  • — диск;

  • — вал;

  • — штовхан;

  • — захисна решітка;

  • — завантажувальний бункер;

  • — регулювальна гайка



Тест №4.4.

Правильно поставити цифрами в квадратиках послідовність будови механізму МРМ- 15

  • — основа;

  • — ножі-фрези;

  • — гребінка;

  • — кришка,

  • — завантажувальний бункер;

  • — зубчасто-циліндричний редуктор;

  • — клинопасова передача;

  • — черв'ячний редуктор;

  • — електродвигун;

  • — корпус;

  • — шнур з вилкою;

  • — кнопки керування

Тест №4.4.

Правильно поставити цифрами в квадратиках послідовність будови механізму м’ясорубки Браун С 1300К

  • — натискна гайка;

  • — решітка;

  • — двосторонній ніж;

  • — шнек;

  • — робоча камера;

  • — завантажувальна чаша;

  • — штовхач;

  • — пускорегулювальна апаратура;

  • — корпус



Додаток В.

Шкала балів

Оцінка в балах

Оцінка за національною шкалою

Пояснення

90-100

Відмінно

відмінне виконання

82-89

Добре

вище середнього рівня

75-81

загалом хороша робота

67-74

Задовільно

непогано

60-66

виконання відповідає мінімальним критеріям

35-59

Незадовільно

необхідне повторне перескладання

1-34

необхідне повторне вивчення курсу





Додаток Б

За даним малюнком розказати принцип будови механізму, його призначення та принцип роботи машини.

















































.







а б





























‹
›