Лабораторна робота 12. "Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів "

Тема програми: Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів (2)

Лабораторно-практична робота № 12 (2год)

Тема уроку: Вивчення будови, принципу роботи машин для нарізання хліба та гастрономічних продуктів; набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Ознайомлення з блокуваннями машин, правила загострення ножів.

Мета: закріплення теоретичних умінь та навичок; залучити учнів до різних виді самостійної діяльності - практичної, інтелектуальної, предметної.

Матеріали та обладнання: інструкційна карта виконання практичного заняття 12; машини їх макети або схеми обладнання; ваговимірювальна техніка.

Хід роботи

І. Хліборізальні машини

ІІ. Машини для нарізування гастрономічних продуктів

Призначення машин
Будова машин, механізмів
Правила експлуатації
Принцип роботи
Техніка безпеки

Д.З. Скласти питання для самоконтролю.

Хід виконання

Завдання 1. Хліборізальні машини

1.1.Розшифрувати літерне та цифрове позначення - МРХ-200.____________________________

_______________________________________________________________________________

Запишіть послідовність будови машини МРХ-200:

1 — __________________________ 6— _______________________________

2 — __________________________ 7 —_______________________________

3 — __________________________ 8 —_______________________________

4 — __________________________ 9 — _______________________________

5— __________________________ 10— _______________________________

Вставити пропущені слова:

Для зменшення шуму під час роботи машини чавунна станина, на якій установлено ________, має _________ амортизатори.

Порожнистий дисковий _________, який складається із двох половин, є робочою ___________машини. Всередині камери розміщено __________ механізм і _____________ ніж діаметром _____мм з __________. У нижній частині робочої камери (праворуч і ліворуч) розміщено завантажувальні та __________________ пристрої. Перед завантажувальним __________ закріплено нерухомий ____________для укладання ____________, а перед ___________________ — рухомий лоток для _________________ хліба.

Допишіть речення:

Привідний механізм призначений для _______________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ручне керування ножем здійснюється через____________________________________________

________________________________________________________________________________.

Для припинення інерційного ходу дискового ______________________________________. Гальмовий пристрій автоматично вимикається ________________________________________

_______________________________________________________________________________. Гальма мають рукоятку для ___________________________________________________________

__________________________________________________________________________________.

Для подавання хліба до ножа машина має ____________________________________________

________________________________________________________________________________. Ходовий вал виконує _________________________________________________________________

________________________________________________________________________________.

Рух каретки пов'язаний з рухом ножа: ____________________________________________

________________________________________________________________________.

Закріплюється хліб у завантажувальному лотку за ______________________________________

__________________________________________________________________________________.

Механізм регулювання товщини хліба складається: ____________________________

_________________________________________________________________________.

Гострильний пристрій розташовано у верхній ______________________________________________.

Де встановлено дві кнопки, з'єднані зі шкребками, призначеними для зняття з ножового диска прилиплого хліба__________________________________________________________________.

Для безпечної роботи машина має ______________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Хліборізальна машина АХМ-300Т призначена _________________________

________________________________________________________________________________________________________________

1.6. Будова АХМ-3000Т:

1__________________________ 2______________________

3____________________ _____ 4______________________

5____________________ ______ 6______________________

7____________________ ______ 8______________________

1.7. Вставити пропущені слова.

Кожух машини виконано з ___________ сталі.. З правого боку на кожусі є ___________________, які забезпечують доступ до ______________ товщини _____________, з лівого під ___________, що обертається, — ящик для ______________ крихт. Привід машини складається: _______________________________________________. Вал приводить в _____________ рух ніж і одночасно ____________ рух подавальному _______________.

1.8. Подавальний пристрій складається в АХМ-300Т:

1______________________ 4______________________

2______________________ 5______________________

3______________________ 6______________________

Лоток виконано із нержавіючої ______________, а кришка — із _________________, що відповідає санітарно-___________________ вимогам.

1.9. Розвантажувальний пристрій в АХМ-300Т складається:

1___________________________

2___________________________

3___________________________

1.10. Опишіть змістовно принцип дії АХМ-300Т:________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

1.11. Правила експлуатації МРХ-200:

Перед початком роботи__________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Після закінчення роботи___________________________________________________________

1.12. Правила експлуатації АХМ-300Т:

Перед початком роботи_____________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Після закінчення роботи___________________________________________________________

Завдання №2. Машини для нарізування гастрономічних продуктів

Розшифруйте літерне та цифрове позначення МРГ-ЗООА __________________________________

_____________________________________________________________________________________.

Яка продуктивність МРГ- 3000А ______________________________________________________

_____________________________________________________________________________.

Які продукти можна нарізувати машиною МРГ-300А___________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.4. Допишіть речення у тексті:

Корпус машини МРГ-300А є основою _______________________________________________.

На корпусі кріпиться електричний _____________________________________________________

Знизу корпус має чотири _______________________________________________________________. Над корпусом розташовано опорний ______________________________________________. На задній стінці корпусу міститься _______________________________________________

_____________________________________________________________________________. Від двигуна через передавальний механізм рух передається на_________________________

_________________________________________________________________________.

Який рух виконує важіль з лотком _____________________________________________.

Який рух виконує ніж _______________________________________________________.

Регулятор товщини зрізу складається із _____________________________, ______________________, __________________________ , ___________________________________________________________.

Поділки лімба відповідають зазору між _____________________________________________________.

У комплект машини входять два змінні завантажувальні ________________________________.

Лоток складається із _______________, __________________ і __________________________

__________________________________________________________________________________.

Принцип дії МРГ-300А_____________________________________________________________

____________________________________________________________________________________

Розшифруйте літерне та цифрове позначення МРГУ-370 :_____________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

2.7.Правила експлуатації МРГУ-370:

Перед роботою необхідно:________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Під час роботи

Після нарізування_______________________________________________________________________

Для гостріння ножа _________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

2.8. Пристрій СF-7691 призначений _______________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

2.9. Розшифруйте літерне та цифрове позначення МРГУ-370:_____________________

________________________________________________________________________________________

Завдання №3. Робота з рисунками

—каретка; — дисковий ніж;

— укладач; — повзун;

— гострильний пристрій; — стояк;

— рукоятка; — рухомий шток;

— регулювальні опори; — скидач;

— опора каретки; — штанга;

— механізм регулювання товщини; — основа;

— приймальний стіл; — затискний пристрій;

— корпус.

.1.Пронумеруйте послідовність будови та вкажіть марку____________

3.2. Запишіть послідовність будови та вкажіть марку__________

Записати послідовність будови:

____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________

3.3. Запишіть послідовність будови та вкажіть марку__________

Будова:

1____________________________

2____________________________

3____________________________

4____________________________

5____________________________

6____________________________

7____________________________

8____________________________

9_________________________

3.4. Запишіть послідовність будови та вкажіть марку__________

Будова

____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________

10 - ____________________________

11-_____________________________

12-_____________________________

13-_____________________________

14-_____________________________

Пронумеруйте :

— рукоятка;

— гострильний пристрій;

— захисний кожух дискового ножа;

— захисна решітка завантажувального лотка; — лоток подавання;

— корпус подавання;

— механізм нарізування;

— приймальний лоток;

— захисна решітка приймального лотка

.5. Пронумеруйте будову та вкажіть марку____________________________

3.6. Хліборізальні машини іноземних виробників

Теоретична довідка

Технічні характеристики:

Модель: SM-302 12 мм

Кількість ножів, шт.: 31

Відстань між ножами, мм: 12

Продуктивність, буханок/год.: до 300

Максимальні розміри нарізуваного хліба, мм: 345х200х130

Потужність, кВт: 0,125

Напруга, В: 220

Габаритні розміри, мм: 600х580х600

Вага, кг: 48

Виробник: Sinmag, Тайвань

На даній моделі можна, окрім скибочок, отримати нарізку у формі кубиків при 3-х разовому пропусканні хліба через хліборізку.

Хліборізка має привабливий дизайн, проста в експлуатації і надійна.

Автоматична хліборізка SМ-302 дозволяє різати хліб на скибочки завтовшки від 5 до 25 мм.

Можливе плавне регулювання товщини.

Конструкція машини забезпечує безпечну роботу обслуговуючого персоналу.

Технічні характеристики:

Модель: EDA-36M

Габарити, мм: 780х740х1100

Напруга, В: 220

Потужність, кВт: 0,55

Двигун, об./хв.: 1500

Кількість лез, шт.: 36

Продуктивність - 1400 шматків / год.

Виробник: Mateka, Туреччина

Нарізка хліба здійснюється без кришіння завдяки двом ножам, які розміщені паралельно.

Завдяки тефлоновим частинам, що поглинають шуми, забезпечується безшумна робота апарату.

Важкість машини запобігає руху апарату, що виникає при вібрації.

Ножі хліборізки можна з легкістю замінити без виклику сервісного майстра. Надійність у використанні.

Частини апарату, які стикаються з хлібом повністю виготовлені з нержавіючої сталі.

Стопери на коліщатках.

Запобіжник знаходиться на рукоятці хліборізки.

Відсік для збору крихт.

Безшумна робота.

Максимальний розмір хлібобулочних виробів: висота - 180мм, довжина 500мм.

3.7. Заповніть таблицю технічної характеристики машин:

Найменування показників	Марка машини
МРХ-200	АХМ-300Т	МРГ-300А	МРГУ-370	СF-7691

3.8. Перевірити заточування і прилягання ножів до решітки; при необхідності заточити, пришліфувати решітки і притерти ріжучі пари.

Несправності	Причини	Способи їх усунення
При натисканні на кнопку «пуск» електродвигун не обертається, а тільки гудить.	Перегорів один із запобіжників. Машину заклинило. Пошкоджений контакт в електропроводі.	Замінити запобіжник. Звільнити противагу і витягнути штопор. Усунути несправності і натиснути кнопку «повернення» теплового реле.
При натисканні на кнопку «пуск» електродвигун не обертається, а тільки гудить.	Відійшла гайка, що затискає регулюючий диск.	Встановити потрібну товщину різа і тісно затягнути гайку.
Неякісно ріжеться хліб.	Відійшла гайка, що затискає регулюючий диск.	Очистити дисковий ніж від налиплого хліба і заточити його.
Розвантажувальний лоток не рухається вліво.	Погнулись або брудні направляючі лотки.	Випрямити направляючі лотки, очистити від забруднення і змастити харчовим жиром.
При відключенні електроенергії електрогальмо не фіксує ножа.	Лопнула пружина. Спрацювала конусна поверхня гальма.	Замінити пружину. Відремонтувати в спеціальній майстерні

3.9. Описати технічні вимоги безпеки праці з даними машинами і механізмами

- Вказати на технічні вимоги БП перед почвтком роботи:

- Вказати на технічні вимоги БП під час виконання роботи

- Вказати на технічні вимоги БП після закінчення роботи

- Вказати на технічні вимоги БП в аварійних ситуаціях

РОБОТА З ТЕСТАМИ (підкреслити правильну відповідь)

МРХ-200 призначена:

а) для нарізання гастрономічних продуктів;

б) для нарізання хліба;

в) для нарізання хліба та гастрономії.

Цифри після літер означають у машини:

а) кількість ножів;

б) продуктивність;

в) рік випуску машини.

Хліборізальні машини поліпшують:

а) продуктивність, кількість нарізування;

б) якість нарізування, продуктивність;

в) швидкість нарізування, товщину нарізування.

4. Продуктивність МРХ-200:

а) 200 нарізань за 1хв;

б) 200 нарізань за 10хв;

в) 200 нарізань за 15хв.

5. В хліборізальній машині АХМ-300Т кожух виготовлено:

а) з листової сталі;

б) з чавунної сталі;

в) з алюмінію.

6. МРХ-200 складається з частин:

а) корпусу, станини, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, точильного пристрою, приводного механізму;

б) корпусу, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, електропускових і блокувальних пристроїв;

в) корпусу, робочої камери, завантажувального і розвантажувального лотків, механізму подавання хліба до ножів, механізму регулювання товщини нарізування, точильного пристрою, приводного механізму.

7. АХМ-300Т складається з частин:

б) корпусу, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, точильного пристрою, електропускових і блокувальних пристроїв, ящика для крихт;

в) корпусу, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, електропускових і блокувальних пристроїв.

8. Для подавання хліба до ножа машина МРХ-200 має:

а) дисковий кожух, точильний пристрій;

б) ходовий вал, каретку;

в) лоток для хіба, ніж.

9. Механізм регулювання товщини хліба у МРХ-200 складається:

а) реле з поділками, диск для нарізання;

б) з стопорного диска, диска з поділками і гайки ;

в) кронштейн з поділками, диск для нарізання.

10. Гострильний пристрій машини МРХ-200 розташовано:

а) у середній частині хліборізальної машини;

б) у верхній частині хліборізальної машини;

в) у нижній частини хліборізальної машини.

11. Для безпечної роботи машина МРХ-200 має:

а) штепсельне роз’єднання;

б) пульт керування;

в) електроблокування.

12. Під час нарізання хліба ножем каретка у машини МРХ-200:

а) здійснює швидкий рух;

б) здійснює переривчасто-поступальний рух;

в) не рухається.

13. Якість нарізування хліба залежить:

а) від стану ножового диска;

б) від заповнення каретки хлібом;

в) від кронштейна з поділками.

14. Для гостріння ніж установлюють:

а) у верхнє положення обертання диска;

б) у нижнє положення обертання диска;

в) не установлюють.

15. На ексцентрику встановлюють регулятор зі шкалою, яка має поділки:

а) 0,5,10,15,20,25мм;

б) 5,10,15,20,25мм;

в) 0,5,10,20,30мм.

16. Кришка завантажувального лотка виготовлена:

а) з пластмаси;

б) з оргскла;

в) з нержавіючої сталі.

17. Продуктивність АХМ-300:

а) 85 хлібин за товщини зрізу 5мм;

б) 170 хлібин за товщини зрізу 5мм;

в) 300 хлібин за товщини зрізу 5мм.

18. Маркування у машини МРГ-300А означає:

а) діаметр ножа;

б) продуктивність;

в) кількість нарізань.

19. Регулятор товщини зрізу у машини МРГ-300 складається:

а) із лімби з поділками, ручки;

б) реле з поділками;

в) кронштейна з поділками.

20. Станина машини МРГУ-370 виготовлена:

а) з нержавіючої сталі;

б) з чавунну;

в) з алюмінію .

21. Рухомий стіл машини МРГУ-370 призначена:

а) для утримування відрізаного шматка та подавання його до скидача й укладання;

б) для накопичування нарізаних шматків хліба;

в) для закріплення продукту і подавання його до ножів.

22. Гострильний пристрій у машини МРГУ-370 встановлено:

а) в нижній частини корпусу машини ;

б) в верхній частині корпусу машини;

в) в середній частині корпусу машини.

23. Продуктивність МРГ-300А:

а) 45 нарізань за 1хв;

б) 145нарізань за 1хв;

в) 300 нарізань за 1хв.

24. Приймальний стіл машини МРГУ-370 служить:

а) для закріплення продукту і подавання його до ножів;

б) для накопичування нарізаних шматків ;

в) для фасування нарізаного продукту.

25. Дисковий ніж і привідний механізм машини МРГУ-370 закрито:

а) козирком;

б) кожухом;

в) декою.

26. Продуктивність МРГУ-370:

а) 45 нарізань за 1хв;

б) 145нарізань за 1хв;

в) 370 нарізань за 1хв.

27. Гумові опори машини призначені для:

а) для зменшення шуму та вібрації;

б) для кріплення машини до столика;

в) для кращого нарізання хліба.

28. Поділки лімба у машини МРГ-300 відповідають:

а) зазору фіксатора і ножа;

б) зазору виймального лотка і ножа;

в) зазору між площинами ножа й опорним столиком.

29. Продуктивність АХМ-300:

а) 300 хлібин за товщини зрізу 10мм;

б) 160 хлібин за товщини зрізу 10мм;

в) 85 хлібин за товщини зрізу 10мм.

30. СF-7691:

а) пристрій для нарізування

б) машина для нарізування ;

в) не перше не друге.

Контрольні питання

Які переваги нарізування хліба з використанням машин?
Які засоби захисту передбачені для безпечної роботи на машині МРХ-200?
Як проводять нагострювання ножа машини МРХ-200?
Чи необхідно знімати ніж для нагострювання у машині АХМ-300Т?
Чи можна регулювати товщину скибочки при нарізуванні хліба на машині АХМ-300Т?
Призначення та будова слайсерів.

Висновок ________________________________________________________________________________

Оцінка ____________ Викладач ______________

‹

›