МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ, НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ
КІРОВОГРАДСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ДЕРЖАВНОЇ АДМІНІСТРАЦІЇ
ДЕРЖАВНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД
«КІРОВОГРАДСЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ ІМЕНІ ГЕРОЯ РАДЯНСЬКОГО СОЮЗУ О.С. ЄГОРОВА»
Відкритий виховний захід:
Фестиваль творчої майстерності
на тему:
«Сухофрукти в кулінарії»
Розробила:
майстер виробничого навчання
Катана С.Ф.
2017 р.
Тема: «Сухофрукти в кулінарії»
Мета.
Виховувати культуру харчування, пропаганда здорового способу життя серед учнів; ознайомити із поняттям «сухофрукти»,
Пригадати назви українських страв та виробів з використанням сухофруктів, та технологію їх приготування;
Визначити залежність здоров'я людини від впливу на нього продуктів харчування; виховувати прагнення берегти своє здоров'я, як найдорожчий скарб, вести здоровий спосіб життя.
Обладнання: ноутбук, проектор, екран, носії інформації, аудіо записи
(українська народна пісня «Лелеки»)
Хід виховного заходу:
І. Вступна частина.
1.1. Організаційна частина
- перевірка присутності учнів.
ІІ Основна частина.
2.1. Передумова.
Слайд 1
С
лайд 2
«Головним скарбом життя є не землі,
що ти завоював, не багатства,
що у тебе в скринях...
Головним скарбом життя є здоров'я,
і щоб його зберегти, потрібно багато що знати».
І. Вступне слово майстра.
С
лайд 3
У всі часи люди особливу увагу звертали на своє здоров'я, піклувалися про нього, винаходили все нові й нові ліки від хвороб і способи зміцнити свій організм і залишатися бадьорими на довгі роки.Міцне здоров’я багато в чому залежить від правильного харчування.
ІІ. Розповідь майстра про шкідливі та корисні продукти харчування
С
лайд 4
Правильне харчування - це основа тривалого та плідного життя, запорука здоров'я, бадьорості, гарантія профілактики різних недуг.
Ми їмо для того, щоб жити. А жити - це значить одержувати енергію.
Слайд 5
Н
а Сході усі види солодощів називаються халяуа. Це арабське слово в перекладі означає солодощі. У приготуванні знаменитих східних солодощів використовуються сухофрукти. До нас ці дари природи поступають зі сходу: з Каліфорнії, Чилі і Франції – чорнослив, з Ірану – родзинки і фініки, з Сирії – інжир, з Туреччини і Таджикистану – курага. Усі раді поділитися тим, чого і так багато.
С
лайд 6
Скоро, вибачте за ненавмисний смуток, зима. Ще можна купити хороші фрукти – самий сезон для апельсинів, хурми, гранатів. Але і вони відходять, обпадають як останнє листя з дерев. На зміну їм прийдуть яблучка і груші, загорнені в парафін і виноград із смаком сирої води. Залишаються сухофрукти.
Слайд 7
Т
риває Великий піст. Часто раціон тих, хто постить, бідний на вітаміни і мікроелементи, через що в перші дні вони часто відчувають слабкість. Заповнити дефіцит корисностей і енергії можна за допомогою сухофруктів, переконаний лікар-дієтолог медцентру «Юстас» Борис Скачко.
С
лайд 8
Історія виникнення сухофруктів як продуктів харчування йде ще в первіснообщинний лад, коли чоловіки добували м'ясо полюванням, а жінки готували і займалися збиранням всього того, що можна використовувати в якості їжі.
І, ймовірно, саме прекрасній статі належить відкриття сухофруктів, так як вони могли
помітити поживну цінність плодів, що впали
з дерев і підсохли під сонцем.
С
лайд 9
Багато пізніше, поживними властивостями і тривалим терміном зберігання сухофруктів почали користуватися стародавні мореплавці, що брали їх в якості провіанту на додаток до засолення м'яса - джерела білків.
Слайд 10
У
Китаї здавна існувала традиція дарування посуду, шовку і сухофруктів на весілля молодятам, причому кожен плід мав своє особливе значення. Подарована груша означала побажання подружжю бути нерозлучними, курага символізувала зростання добробуту і успіх, вишня служила символом турботи один про одного і ніжності відносин.
Давайтепроведемо конкурс загадок чидобревизнаєте про сухофрукти.
Слайд 11
У воду цукор, з продуктів
Сиплем тільки сухофрукти,
Варимо в каструлі й от
Вийшов в нас смачний ... (компот).
С
лайд 12
З какао цукерка ця і з молока,
Буває солодка, буває гірка,
Буває начинка: ізюм чи горіх,
Поділимо плитку велику на всіх!
Якщо запитаємо, навіть в малят,
Усі нам підкажуть, що це ... (Шоколад).
Слайд 13
Виріб з пісочного тіста з родзинками, посипаний цукровою пудрою. (кекс)
Слайд 14
Засушенні фрукти. (Сухофрукти)
Я смачненький продукт
Сухофруктів командир
Мене всі полюбляють
Звуть мене ….. (Інжир)
С
лайд 15
Мене зірвали й засушили
З елітної породи слив
До вас прийшов у груп
І звуть мене ….. (Чорнослив)
Слайд 16
Ми такі корисні стали
Прописують і в клініці
Для дорослих і дітей
В нагоді стануть ….. (Фініки)
С
лайд 17
Доки стигне виноград
Нас усі чекають
Потім сушать і їдять
Як нас називають? (Родзинки)
С
лайд 18
Велику увагу в харчуванні варто приділяти саме сухофруктам.
Вони не тільки зроблять холодну пору року солодше, а й заповнять запаси енергії. Вже через кілька днів вживання сухофруктів, обличчя виглядає більш свіжим, зміцнюються нігті і волосся,- словом, радіє весь організм.
С
лайд 19
Сушіння - широко розповсюджений спосіб консервування. Він простий і зручний. При сушінні значно зменшуються маса і об'єм продуктів. Сушені овочі і фрукти добре зберігаються і вимагають менше площі для зберігання. Сушені фрукти і овочі при оптимальних умовах можна зберігати до 1 року.
Слайд 20
1
. Фруктивисушують на сонці, вони кориснібездомішківхімії, але при цьомувиходятьтвердуватими.
2. Фруктивисушують у тіні, такийспосібдещодовший за перший варіант, але такі сухофруктивиходятьм’якими і соковитими.
3. І нарешті для сушінняфруктівзастосовуютьспеціальнутемпературнуабохімічнуобробку. Звичайно, такісухофруктиважконазватикорисними.
Слайд 21
В
ідсутність шкідливих добавок, термообробки при високих температурах і збереження мікроструктури робить цей спосіб заготівлі фруктів, ягід і овочів найбільш ефективним з точки зору користі готового продукту. Під час сушіння з ягоди або фрукта поступово, без різкого нагріву, видаляється зайва волога. Всі корисні речовини зберігаються, а не руйнуються, як при консервуванні або заморожуванні.
С
лайд 22
При хімічній і температурній обробці фрукти обкурюють їдким газом з метою позбутись бактерій. Такі плоди - шкідники уже не їстимуть. Від сірчаного обкурювання сухофрукти стають блискучими.
Слайд 23
Пісня «Лелеки» у виконанні Чернобривець Тетяни.
Слайд 24
Сухофрукти поділяються на кілька видів. Їх засушують цілими, не виймаючи кісточок; сушать половинки фруктів без кісточок; сушать фрукти, нарізавши їх на шматочки.
Слайд 25
В
они вже підготовлені для довгого зберігання, ними неможливо отруїтися, якщо не переїдати і добре промивати. Дуже солодкі і ситні, замість цукру в них міститься фруктоза і глюкоза, які є корисними вуглеводами. Як говорить східне прислів'я: “ Зроби долоню човником, ось стільки їжі тобі потрібно за один присід “ У долоню можна покласти жменю родзинок або 5-6 ягід чорносливу, їх цілком достатньо для здоров'я. З'їдаючи в день по 5-6 штук сухофруктів, можна легко зміцнити імунітет і покращити стан волосся, шкіри.
Слайд 26
А
давайте пригадаємо давню народну мудрість, яке яблуко корисніше: те, яке блищить і зовсім не «морщиться», чи те, у якому живе черв’ячок? Ви знаєте, що погане яблуко шкідник їсти не буде. Те ж саме можна сказати і про сухофрукти: якщо раптом їх вигляд не зовсім привабливий, а в деяких плодах є комахи, то це лише свідчить про природній спосіб приготування таких сухофруктів і їх натуральну якість.
Слайд 27
Вірш «Про сухофрукти»
читає Кашуба Наташа
Модно в нас на Україні
Варити узвар стало,
Тож подивимось на стіл,
Щоб все нам вистачало.
Доки гріється вода,
Миєм сухофрукти,
Бо на стіл завжди кладуть
Чистими продукти.
Тут є груші у нас
Зі столу вам моргають,
І своєї черги вже
Вони у нас чекають.
А за ними поспішають
Родзинки маленькі,
Їх багато на столі,
Всі такі смачненькі.
Гарні і чудові
В нас є чорносливи,
Гарний чорний колір
Чорної оливи.
Жовтий колір має
Наша курага,
І смачна, напевно,
Справжня смакота.
І останнім плигне
В наш узвар інжир,
Бо усіх сухофруктів
Він справжній командир.
Ще заправим цукор
На наш добрий смак,
І скуштуєм страву,
Яку готував маг.
Слайд 28
С
ухофрукти - справжнє джерело цінних мікроелементів і корисних речовин для зміцнення нігтів і волосся, свіжого кольору обличчя, поліпшення роботи серцево-судинної і нервової систем, виведення з організму зайвої рідини, зменшення набряків, підтримання рівня гемоглобіну в крові.
С
лайд 29
Сьогодні можна купити самі різні сухофрукти - вибір дуже багатий. Напевно, сортів родзинок можна нарахувати майже стільки ж, скільки вирощується сортів винограду, а їхтільки в світі вирощується8000 сортів. Є родзинки чорні, коричневі, просто темні, світлі, червоні, золотисті, і ще багатьох інших видів і кольорів.
Слайд 30
Сценка «Останній герой»
Акт 1
Ведучий: Ласкаво просимо в світ останнього героя. Впродовж наступних шести днів кожен з наших учасників буде намагатися довести, що саме він є героєм. Саме тому наше шоу називається "Останній герой". Але це - гра на виживання. Гра під назвою "Останній герой".
Звучить драматична музика.
Ведучий: Давайте послухаємо, що ось собі - дуже коротко - скажуть самі учасники.
Іван: Всім привіт, мене звати Іван, але мої друзі називають мене просто, Іван.
Він трохи розгублений, не знає, що ще сказати.
Іван: Я приймаю участь в цій грі, потому що я думав, що десь будуть збирати машини. Я в машинах розбираюсь! У мене навіть з собою є фотографії моїх любимих машин. Хочете, покажу?
Ведучий відштовхує його.
Ведучий: Як-небудь потім, Іван, після дощів у четвер, ладно?
Камера розкручується до Ольги, яка займає тим, що губи красить.
Ольга: Я просто не виживу без макіяжу.
Вона широко сміється в камеру.
Ведучий: Дякую, Ольга, що чесно визнала свої шанси вижити. А наш наступний учасник - Микола.
Камера розгортається до місця, де повинен бути Микола, але його й слід пропав. Після деяких пошуків камера зупиняється на Миколі, який займається віджиманнями.
Микола: Виживає ... сильніший ... [падає]
Ведучий: Так, ми бачимо, Микола.
Перед камерою неочікувано з'являється Ніна з сухофруктами в руці.
Ніна: Сухофрукти - це все, що потрібно. Багато сухофруктів!
Вона відкриває сумку і вибиває звідти кучу сухофруктів. Камера в завершенні наближається до самої Ніни; вона з жадністю поїдає сухофрукти.
Ведучий: Світлана, як на рахунок тебе? Яка у тебе стратегія виживання?
Світлана: Вірить не можна нікому. Нікому не можна вірити. Вона киває в камеру з величезним видом, як би дала правильний відповідь.
Ведучий: Наш останній учасник не присутній тут на даний момент. Ми просимо у телеглядачів пробачення за це. Він ... будує шалаш для всього племені. Знаєте, я пояснив йому, що це програма на виживання, але він тільки посміхнувся і запитав, як моя професія телеведучого впливає на мої відносини з сім'єю. Будемо сподіватися, що в нашому наступному сюжеті ми зустрінемося з шостим членом нашого племені ...
Акт 2
Ведучий: Наші герої вже пробули на острові один день, давайте подивимося, як у них ідуть справи.
В кадрі Ольга.
Ольга: Я не виживу цілий тиждень без пудри.
Ніна нахилилася підходить до Ольги, жує сухофрукти.
Ніна: сухофрукти - це все, що потрібно. Ти ж не будеш їсти свої пудри з помадами! Хоча ... (починає швидко нишпорити сумку Ольги).
Ольга: Відійди!
Вмішується Микола.
Микола: Кого тут спасти?
Ніна дивиться на нього і сміється. Ольга хлопає віями.
Світлана: Вірить не можна нікому.
Микола: Вірить можна мені.
Світлана: Нікому не можна вірити.
Ніна: сухофруктам можна вірити. Уж вони-то ніколи не підведуть!
З голоду не помру так як ви.
Ольга підбирає одну з сухофруктів Ніни.
Ольга: Ой, дивись, вони смачні?
Ніна: Що ?!
Іван бреде з сумним видом.
Іван: Машин немає. На всьому острові немає машин. Як же мені прожити цілий тиждень без однієї єдиної машини?
Микола: [грає мускулами] Ну, я б міг роздобути тебе пару штук.
Іван: Правда?
Микола: Шутка! [сміється]
Іван мало не плаче. Ніна оплакує втрату одного з своїх видів сухофруктів. Світлана незадоволено качає головою. Ольга розглядає себе в маленьке дзеркальце.
Ведучий: Да-а-а ... Погані справи в племені, але де ж шостий учасник?
Іван: А я побачив його недавно, він сказав, що збирається шукати їжу для всіх нас.
Микола: Дуже добре !!!
Ніна: Так! А то я вже з голоду помираю. Я вже доїла всі сухофрукти
Микола: Ти не зрозуміла! Дуже добре, що шостий учасник витрачає на пошуки їди всі свої сили. Та я також хочу їсти, ти хоч сухофрукти їла, а ми зовсім нічого. Ти довше усіх продержися.
Світлана: Тепер зрозуміло, що вірити не можна нікому. [Дивиться на Миколу]
Ведучий відходить від учасників і шепоче в камеру.
Ведучий: Наші учасники не знають, що нам відомо, що всі вони порушили правила гри. Розділ 5, підрозділ 9, пункт 12 правил життя на острові говорить, що "ніхто учасників не має права мати контакт із зовнішнім світом". Іншими словами, їм не дозволено брати свої речі з собою особливо їжу, вони вже це зробили. Ось відеозапис їх порушень.
Ніна: Сухофрукти ( висушені фрукти і ягоди ) вважаються натуральним джерелом вітамінів і мікроелементів в будь-який час року.
Іван: Вони містять вітаміни А і групи В , високу концентрацію глюкози , фруктози , клітковину , магній , кальцій , калій , фосфор , йод , залізо , натрій.
Ольга: Такий хімічний склад робить їх надзвичайно корисними для здоров’я серцево-судинної і центральної нервової системи , допомагає поліпшити стан нігтів , волосся і кісток , стимулює роботу кишечника.
Микола: Крім того , кожен із сухофруктів містить свій унікальний комплекс корисних речовин.
Світлана: Певною мірою , сухофрукти можна назвати «природною таблеткою».
С
лайд 31
Сушена вишнямістить речовини - антоціани і антоціаніди, що відновлюють сполучну тканину і нейтралізує дію вільних радикалів, надаючи охолоджуючий ефект.
Слайд 32
Н
айпопулярніший з сухофруктів, чорнослив – це термічно оброблені м’ясисті чорні сливи. Для отримання максимально привабливого сухофрукта використовують відомі щільністю м’якоті сорту, відібравши найстигліші й найсоковитіші плоди.
Чорнослив багатий залізом, вітамінами групи В, тому дуже корисний при авітамінозі й анемії.
С
лайд 33
На Сході кажуть: «Якщо з фрукта витягнути кісточку — це значить позбавити його душі».
Щоб купити чорнослив, корисні властивості якого не доведеться ставити під сумнів, навчіться, образно кажучи, не кидатися на все блискуче.
С
лайд 34
Курага головне джерело калію, необхідного для роботи серцевого м'яза, сполук йоду - щитовидної залози. Високий вміст пектину, виводить з організму токсичні продукти обміну і холестерин.
Слайд 35
С
вітлі фрукти в ідеалі повинні бути темними після сушіння. Курага, не окурена хімічними речовинами, виходить темного кольору, а красивий яскравий колір досягається з допомогою барвників. Блідо-помаранчевої, жовтуватою курага ще може бути, адже в ній джерело каротину, а от яскраво-помаранчевої буває тільки з криницею хімікатів.
Настільки яскраво-помаранчеву курагу купувати не варто
С
лайд 36
Фініки багаті мінеральними речовинами і цукром, що надає вам витривалість і підвищує фізичну силу.
У фініках міститься 23 види амінокислот. В інших фруктах такого багатого набору немає. Деякі дієтологи стверджують, що склянка молока і кілька фініків можуть заповнити мінімальний запас поживних речовин людини.
Згідно висновкам учених — 10 фініків здатні повністю задовольнити денну потребу людини в міді, срібла, магнії.
С
лайд 37
Темний колір фініків говорить про те, що плід повністю визрів у відповідних для цього умовах. Світлий і нерівномірно нанесений окрас свідчить про те, що фініки зірвали, не давши їм дозріти. Наявність на поверхні фініка глянцевого відблиску свідчить про те, що сушка плода виконувалася неправильно.
С
лайд 38
Інжир містить пектин, який сприяє відновленню сполучної тканини.
Регулярне вживання фіги сприяє очищенню крові, зміцнює судинну систему, підвищує еластичність судин.
Сушений плід містить фіцін, який знижує згортання крові, перешкоджає виникненню тромбів, зменшує атеросклеротичні бляшки на стінках судин. Сушений інжир є відмінним засобом для відновлення сил, при виснаженні, авітамінозі. Корисні властивості фіги покращують мозкову діяльність, тонус організму і працездатність. Плоди позбавляють від затяжного кашлю, полегшують дихання.
Слайд 39
Я
кісні плоди мають середні розміри і злегка приплющену форму.
М'якоть не повинна бути занадто жорсткою, це буде говорити про те, що зберігається фіга вже дуже довго. Колір сушених плодів буде варіюватися від жовтого до світло-коричневого. Навпомацки поверхня повинна бути злегка липкою через велику кількість цукру. Якщо на поверхні ви виявили білий наліт, не варто лякатися, це всього лише виділяється глюкоза.
Аромат повинен бути приємним і фруктово-ягідним, а не різким і хімічним.
С
лайд 40
Якщо зовсім коротко, то родзинки – це сушений виноград. Фахівці кажуть, що родзинки отримують в процесі сушіння винограду з кісточками. А ось якщо кісточок немає, то такий продукт називають кишмишем. Але сьогодні все частіше слово «родзинки» виявляється збірною назвою для будь-якого висушеного на сонці винограду.
С
лайд 41
Натуральні родзинки виглядають наступним чином:ягоди зморщені;неушкоджені;на вигляд родзинки в міру м’які, м’ясисті;колір – матовий, ніякого глянцю;краще, якщо родзинки будуть з хвостиками.
С
лайд 42 - 43
Що приготувати?
Узвар, трав'яні чаї
Плов з сухофруктами
Цукерки з сухофруктів
Мармелад з кураги
Д
одаємо до випічки Додаємо до м'яса
Додаємо у салати
Сьогодні ми з вами познайомимося з тими стравами які приготувала кожна група. Тож першими пропонуємо презентувати страви з додаванням сухофруктів групу № 131 (чорнослив фарширований горіхами), 132(салат з буряка з чорносливом), 133 (торт з чорносливом), 134 (кекси з родзинками), 121 (цукерки з кураги, чорносливу), 231 (булочки з сушеними вишнями), 232 (тістечка з курагою та чорносливом), 233 (желе з кураги)
Як бачимо правильне харчування – це основа тривалого життя, запорука здоров’я, бадьорості, гарантія профілактики різних недуг.
Р
аніше на Україні мало хто використовував сухофрукти у стравах, але сьогодні ви дізнались, що сухофрукти – це справжнє джерело цінних мікроелементів і корисних речовин, тому вибір впав саме на цю тему нашого фестивалю, та вважаємо, що ми розкрили не тільки його корисні властивості але ще й показали безліч страв з використанням сухофруктів.
Дякуємо за увагу!