Цікаві факти про оцет.
( позакласний захід)
Мета: поглиблення знань учнів про карбонові кислоти на прикладі оцтової кислоти, розширення світогляду учнів, розвиток їх пізнавального інтересу та творчої активності, навичок публічного виступу; практичне застосування набутих знань в школі, формування життєвих та соціальних компетентностей.
Ведучий: Оцет - одна із найдавніших приправ, яка до сьогодні не втратила своєї популярності. Але називати цю кислу рідину тільки приправою буде не зовсім правильно. Оцет - незамінний компонент, у консервації, основа маринадів та соусів, дезінфікуючий засіб. У нетрадиційній медицині застосовують антибактеріальну та жарознижувальну властивості оцту, також його використовують у деяких програмах для схуднення.
Історик: Ще більше 4000 років тому в Стародавньому Єгипті та інших країнах вміли готувати вино з виноградного соку, при скисанні якого утворювався оцет. Ним як харчовою приправою вміли користуватися майже 3000 років тому. Назва оцет ототожнювалася з самим поняттям про кисле та кислоти. Саме слово “кислий”, “кислота” походить від лат. аcetum – “оцет”, аcіdum –”кислий”.
Технолог: Кажуть, що у світі налічується до 4 000 різних видів оцту
Оцет входить до складу різноманітних страв. Крім того, без нього неможливо уявити жоден майонез, кетчуп чи гірчицю. Проте, ми часто не замислюємося над тим, що за загальною назвою "оцет" можуть критися дуже різні за складом та впливом на організм продукти.
Найпоширеніші варіації на тему оцет:
Синтетичний оцет (столовий) отримують в результаті розведення концентрованої синтетичної оцтової кислоти.
Натуральний оцет отримують із харчової спиртовмісної сировини в результаті мікробіологічного синтезу з допомогою оцтовокислих бактерій Acetobacter aceti. У результаті в готовому продукті виявляється не тільки оцтова кислота, але і яблучна, молочна, лимонна, аскорбінова, невелика кількість складних ефірів, альдегідів, пектинових речовин та інших органічних сполук, які надають харчового оцту особливий м'який смак і приємний аромат.
Бальзам для душі й тіла – бальзамічний оцет!
Королем всіх оцтів можна вважати бальзамічний оцет – це різновид винного оцту, але готують його по більш складній технології із сортів винограду з підвищеним вмістом цукру. Після ферментації й випарювання оцет поміщають у дерев'яні бочки, де він ще не менш 12 років «доходить», здобуває колір, смак, запах і щільність.
Цей оцет називають бальзамічним тому, що спочатку його використовували переважно в медичних цілях.
Цілющий яблучний оцет
Найцікавішим з точки зору користі для здоров'я, є яблучний оцет.
Яких тільки корисних і життєво необхідних речовин не знайшли в ньому! Органічні кислоти (яблучна, аскорбінова, пантотенова), Калій (допомагає при роботі серця), Флуор, Кальцій, Фосфор, Магній, Ферум (бореться з анемією), вітаміни, мікроелементи. Всі ці коштовні складові яблучного оцту сприяють гарному самопочуттю й здоров'ю, підтримують нормальне функціонування кишківника, регулюють засвоєння жирів 
.
Інспектор з ТБ: Посудину з льодяною оцтовою кислотою, яку принесли з холодного складу, доводиться ставити на добу біля теплої батареї, щоб кислота розплавилася. Тільки потім її можна наливати із посудини. Переливати оцтову кислоту теж непросто, тому що вона має різкий подразнюючий запах, а при попаданні на шкіру дає опіки. Доводиться користуватися респіратором і гумовими рукавичками. Перша допомога при опіках - рясне промивання водою. Синтетична харчова оцтова кислота – легкозаймиста рідина її зберігають у герметичних резервуарах із нержавіючої сталі.
Працівник музею: У світі є різні музеї: музеї історії, музеї архітектури, музеї, присвячені видатним особистостям, певним подіям… Але чи знаєте ви, що є музеї, присвячені одній речовині. Наприклад, в Києві діє відомий музей води.
У деяких країнах існують музеї, присвячені винятково оцту. Наприклад, в 2001 році був відкритий перший у Китаї Музей оцту на березі гарного озера в провінції Шаньси. За зовнішнім виглядом музей схожий на вежу (9 поверхів), що піднімається на великій площі. У ньому експонуються матеріали про історію розвитку оцту й більше 200 оригінальних речей для виготовлення, зберігання й транспортування оцту. У провінції Шаньси, що називають «столицею оцту», існує особлива культура пиття оцту і його приготування.
Є подібний музей оцту й у Південній Дакоті (США). Там є що подивитися для тих, хто цікавиться оцтом. Музей заснував стипендію для студентів, що спеціалізуються на дослідженнях оцту.
Господиня: Оцет в моєму домі: практичні поради
Використовується як консервант.
Використовується як харчова приправа до їжі.
Жирний посуд, сковорідки легше вимити, якщо у воду додати трохи оцту. Так само перуться кухонні рушники, відмиваються губки й щітки.
Досить у воду влити трохи оцту і надтріснуте яйце не витече під час варіння.
Щоб очищені свіжі гриби не чорніли, треба покласти їх у воду, додавши в неї солі й оцту.
Свіжі яблука не потемніють, якщо очищені скибки покласти у злегка підкислену оцтом воду.
Щоб картопля (чищена) не чорніла, додайте у воду трохи оцту.
Запах риби, цибулі, часнику, квашеної капусти чи оселедця зникне, якщо посуд сполоснути водою з оцтом.
Зів´яла зелень петрушки, селери чи кропу стане свіжою, якщо покласти її у воду з оцтом.
Волосся після миття добре ополіскувати водою з оцтом. Волосся буде м´яким і блискучим.
Іржаві плями можна вивести міцним розчином оцтової есенції (1 чайна ложка на 1\2стакану води). В підігрітий розчин кислоти на декілька хвилин опускають забруднену частину одежі, після чого добре прополіскують водою.
12.Дезінфекція кухонної дошки. Дошку добре вимити й протерти ганчіркою, змоченої оцтом. Після цього ще раз промити водою.
Кулінар: оцтова кулінарія
Експонати: банки із консервованими огірками, помідорами, тістечка, ін.; кулінарна книга із рецептами.
У наші дні оцет використовують як кислу приправу до різних страв. І тому жодна господиня не може обійтись без використання цього надзвичайно потрібного продукту. Корисність дії натурального оцту полягає у тому, що він покращує та пришвидшує процес розщеплення жирів та вуглеводів в організмі людини, стимулює синтез харчотравних ферментів та виділення шлункового соку.
Колекція кулінарних рецептів із використанням оцту.
Оцтове печиво «Пальчики»
2 пачки маргарини»
10 ст. ложок перекип’яченої холодної води;
2 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки оцту;
800 г муки.
Замісити і поставити на 6 годин в холодильник (можна на ніч).
Із охолодженого тіста скручувати рулетики із начинкою і розрізати на «пальчики». Пекти в духовці при температурі 180 С.
Дієтолог: Широко розповсюджене застосування яблучного оцту як засобу для схуднення. Щоб схуднути, рекомендують пити вранці на пів стакана води столову ложку оцту. Крім схуднення спостерігаються й інші ефекти – поліпшується колір і тонус шкіри людини, відступає депресія й відчувається приплив енергії, він сприяє розщепленню жирів і вуглеводів, знижує апетит і тягу до солодкого, очищає й тонізує організм, нормалізує перебіг процесів обміну в організмі.
Перукар: Яблучний оцет використовується і як зовнішній засіб. Добре всім відомо яким шовковистим й блискучим стає волосся після ополіскування його розведеним яблучним (або винним) оцтом.
Косметолог: Оцтовий лосьйон – ідеальний тонізуючий засіб для шкіри. Він стимулює циркуляцію крові в капілярах, що пронизують шкіру, знищує бактерії. Мало того – органічні кислоти, що втримуються в ньому, розгладжують зморщечки! Не підійти він може хіба що тим, у кого шкіра відрізняється підвищеною чутливістю. Застосовувати треба розведений яблучний оцет (1:8). Можна додати в лосьйон небагато лаванди, пелюстків троянди, гвоздики, настояти 7 днів, періодично збовтуючи, перед уживанням процідити.
Якщо шкіра обличчя жирна і є схильність до появи вугрової висипки, спробуйте наступну маску. Змішаєте 4 ст. ложки яблучного оцту кімнатної температури, 2 ч. ложки меду й 2 ст. ложки геркулесу або вівсяного борошна. Нанесіть маску на очищене обличчя й залишіть на 20-30 хвилин. Потім змийте теплою водою. Шкіра стане матовою і чистою!
Історик: Чудовий рецепт, перевірений історією. Знаєте, чим привернула увагу Джорджа Вашингтона (першого президента Америки) його майбутня дружина Марта Кастис? Дивним кольором обличчя й пружністю шкіри. А секрет її краси був в оцтовій масці. От цей знаменитий рецепт: Збити 1 яйце, додати 1 ч. ложку меду й 1/4 ч. ложки яблучного оцту. Нанести маску на обличчя й шию. Через 15-20 хвилин змити теплою водою.
Лікар: «Оцет - помічник здоров’я»
Як тонізуючий засіб у разі фізичного й розумового перевантаження:
2 ч. л. меду + 2 ч. л. оцту на 1 склянку води 1—2 рази на день (залежно від розумового та фізичного навантаження).
Як антитоксичний засіб з метою очищення організму від токсинів та у разі отруєнь:
2 ч. л. оцту на 1 склянку води перед їдою, а якщо неякісну їжу вже спожито, приймають по 1 ч. л. розчину кожні 5 хв.
Для швидкого лікування ангіни полощуть горло щогодини розчином: 1 ч. л. яблучного оцту на 1 склянку води (дуже ефективно).
Підвищена температура тіла.
Про оцтові обтирання як жарознижуючий засіб ми знаємо з дитинства. Але багато хто з нас упускає той факт, що використовувати для цієї мети рекомендують саме яблучний оцет: на відміну від столового, основною речовиною якого, що діє, є оцтова кислота, він не сушить шкіру і рідко викликає алергію, що особливо важливе, якщо ви лікуєте дітей.
Головний біль
З цією неприємністю допомагає впоратися ванна з додаванням яблучного оцту (1-2 стакани на ванну, температура води близько 36 градусів, тривалість процедури 15 хвилин). В деяких випадках полегшення може принести і змочування розбавленим удвічі яблучним оцтом скронь, а також області над бровами і за вухами.
Хронічна втома.
Найбільш широко відома (і корисне для сучасної людини) властивість яблучного оцту - це здатність тонізувати і укріплювати організм. Особливо при синдромі хронічної втоми!
Лікування "оцтовим тоніком" проводять так: один раз в день після їжі, краще вранці, випивають один стакан кип'яченої води кімнатної температури, в якій розчинені одна чайна ложка меду, одна чайна ложка яблучного оцту і одна крапля йоду.
Ведучий.
«Народ скаже як зав’яже».Афоризми, приказки, прислів’я про оцет.
Існує вираз „напоїти оцтом і жовчю”, що означає: „приносити страждання, муки, отруювати існування комусь”.
Оцет – син вина
Єврейське прислів’я
Кисле як оцет.
Приказка
З поганого вина виходить добрий оцет.
Афоризм
З часом і вино може перетворитися на оцет, а чоловіча дружба на кремінь.
Афоризм
На халяву і оцет солодкий.
Приказка
Гірчиці, рому, що-небудь в оцті – і книг подавай!
О. С. Пушкін. З листа Л. С. Пушкіну
Вичепурився в оцет і мед.
Приказка
Що зубам оцет і очам дим, те ледачий тим, які його посилають..
Соломон
В’їдливість у жінці так само противна, як оцет у молоці.
Приказка
Мистецтвознавець: «Оцет і мистецтво»
З
вернемось до стародавньої легенди. В ній розповідається, що цариця Клеопатра виграла оригінальне парі, з´ївши „сніданок”, який коштував 100 000 систерцій (дуже велика сума). Ось як це описано в повісті Г. Хаггарда „Клеопатра – володарка зорі”: „...Вона вийняла з вуха одну з величезних перлин...і... опустила її в оцет. Запала мовчанка, вражені гості, завмерши, спостерігали, як незрівнянна перлина повільно розчиняється в міцному оцті. От від неї не залишилось і сліду, і тоді Клеопатра підняла кубок, покрутила його, і випила весь до останньої краплі.”
Художник Джиованні Батисту Тьєполо (1696—1770) «Бенкет Клеопатри». Полотно, масло.
На полотні «Бенкет Клеопатри» зображено композицію, яка є одним з варіантів улюбленого Тьєполо сюжету. Клеопатра, єгипетська цариця, знявши із себе перлину небаченої величини, показує її Антоніо перед тим, як опустити в келих з оцтом (його тримає вартий позаду мавр). Клеопатра, розстаючись із безцінним скарбом, показує своєму коханому, що ніщо у світі, крім його любові, нецінне для неї.
Ведучий: «Застосування оцтової кислоти»
Оцтова кислота - один з базових продуктів промислового органічного синтезу. Більш ніж 65 % світового виробництва оцтової кислоти йде на виготовлення полімерів, похідних целюлози та вінілацетату.
Оцтову кислоту використовують у виробництві органічного скла, киноплівки; для синтезу барвників, медикаментів і складних ефірів, у виробництві негорючих плівок, парфумерних продуктів, розчинників, при синтезі барвників, лікарських речовин, наприклад, аспірину. З ацетатної целюлози виготовляють ацетатне волокно. Оцтова кислота та її естери важливі промислові розчинники та екстрагенти. Солі оцтової кислоти використовують із боротьби з шкідниками рослин.
Список використаної літератури:
1.http://5fan.ru/wievjob.php?id=54788
2.https://pohnews.org/1243-virobniki-octu-ne-povinni-prihovuvati-z-chogo-iogo-vigotovleno
3. https://www.google.com.ua/search?q=картина
4. https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/ocet-ta-yogo-vydy
5. https://uk.wikipedia.org/wiki/Оцет
6.https://moyezdorovya.com.ua/yabluchnij-otset-jogo-korisni-vlastivosti-ta-vikoristannya/