" Оздоблення з шоколаду "

Ніжинський професійний ліцей побуту та сервісу Презентація на тему: Оздоблення з шоколаду Підготувала Мастер в/н НПЛПС Бабешко Л,О, м. Ніжин, 2016 р.

План Вступ 1. Товарознавча характеристика какао-бобів. 2. Класифікація шоколаду. 3. Асортимент оздоблення з шоколаду. Додатки 4. Обладнання та інве...

Вступ Шоколад з’явився ще 3 тис. років тому. Відкрили його ольмеки – цивілізація, що проживала на березі Мексиканського заливу в Америці. Лінгвісти...

В Європу ж шоколад потрапив завдяки Христофору Колумбу. Він привіз какао-боби іспанському королю Фердинанду зі своєї експедиції до Нового Світу. То...

1..Товарознавча характеристика Ці дивні какао-боби містять в перерахунку на суху речовину: масла какао - 51-54%, крохмалю до 10%, небагато цукрів; ...

2.Класифікація шоколаду Чорний шоколад Визнаний найбільш корисним з усіх видів шоколаду. За дослідженнями швейцарських вчених, його вживання може з...

Молочний шоколад В цьому сорті менше какао-бобів і більше цукру, ніж в чорному. Молочний шоколад більше підходить для прикраси тортів і тістечок. Е...

Білий шоколад Шоколадом цей продукт можна назвати з великою натяжкою. Переважно він складається з какао-олії, сухого молока і цукру. З кулінарною м...

Користь шоколаду Про те, що шоколад не лише смачний, але й корисний, знали давно. Колись він входив до складу пайку військовослужбовців. В наш час ...

3.Асортимент оздоблення з шоколаду. Шоколадні прикраси Виготовляються з високоякісного шоколаду шляхом відливання у формах або формування в силікон...

Ажурні прикраси Невеликі пір'їнки, віяла, трекутнички, конуси, диски, колесики, які придатні для оздоблення,або накладення в крем, морозиво ,або на...

Приготування ажурних прикрас Покладіть у пластиковий мішечок рідкий шоколад, білий плитковий шоколад (який необхідно спочатку розтопити),. Виконайт...

Олівці, цигарки, палички Виготовляються шляхом скрутки шоколадної маси в декоративні палички, які можна ставити в виріб у вигляді композиції. Товщи...

Тарталетки, мисочки, міні-чашечки Випускаються у вигляді шоколадних тонкостінних декоративних тарталеток з метою наповнення кремами, морозивом та д...

Литі шоколадні фігурки. Відносяться до елітних виробів. Фігурки виливаються в спеціальних формах, мають два кольори - чорний і білий шоколад, розмі...

Шоколадні візиткі Круглі, овальні або іншої форми платівки (товщина 2-3 мм) з дуже якісного шоколаду з кольоровим текстом, логотипом, малюнком. Роз...

Оздоблення шоколадом - чудове доповнення до будь-якого кондитерського виробу 1.Тертий шоколад 2.Кружевні шматочки 3. Шоколадні листя

Трансфери-листи На поверхню трансфера нанести шоколадну масу Залишити на 20 хвилин при Т 6 С Зняти плівку, малюнок залишиться на шоколаді

Трансфери-листи та форми

Трансфери- стрічки для шоколаду

Додатки :Використання оздоблення з шоколаду

Додатки: Використання оздоблення з шоколаду

4. Обладнання і інвентар 1. Виробничі столи 2. Температор 3.Декоратор 4.Інвентар

5.Санітарні вимоги Готують оздоблення з шоколаду в відділенні для обробки виробів. Технологічні операції по виготовленню напівфабрикатівта оздоблен...

6. Безпека праці Надягнути спецодяг; перевірити санітарно-технічний стан машин: справність робочих органів і правильну їх установку, наявність захи...

Висновок Сьогодні дуже актуальна тема шоколадних виробів. Асортимент шоколадних виробів та, звісно, самого шоколаду збільшується.Космічне число люд...

Література 1.Ляховская Л.П. “ Секреты домашнего кондитера»- 2003р. 2. Журнал « Кулинария с Борисом Бурдой»-2004 3. Зайцева Г.Т. “ Технологія вигото...

‹‹ ‹

?/ 27

› ››